Das historische Gasthaus Rathauskeller – Hochgenuss und Ambiente garantiert - 14 Août 2020

In dem mitten in der Zuger Altstadt gelegenen Gasthaus Rathauskeller empfängt und verwöhnt Meisterkoch Stefan Meier, Mitglied der Grandes Tables de Suisse, seine Gäste seit 1983 mit lokalen Produkten. Die Zugpferde seiner Karte? Eine grosszügige Küche mit Gourmet-Gerichten aus heimischer Produktion wie Nudeln mit Wurzelspinat und Pfifferlingen, Eglifilets aus dem Zugersee, SwissPrime-Rindsfilet oder Muotathaler Kalbfleisch.

Die Weinkarte spielt ebenfalls eine wichtige Rolle im Angebot dieses Hauses. Entdeckungs-freudigen Weinfreunden bietet der « Rathauskeller » eine breite Palette edler Tropfen und seltener Jahrgänge. Zur Wahl stehen beispielsweise ein Châteauneuf-du-Pape, ein Château Cap de Faugères, La Mouleyre von 2014, ein Barbera d’Asti von Cascina Castelet und viele andere mehr.

Speisen auf der begrünten und blühenden Terrasse

Um seinen Gästen ein noch angenehmeres Ambiente zu bieten, hat Stefan Meier in der malerischen Altstadtgasse neu eine üppig mit Grün- und Blütenpflanzen dekorierte Terrasse eingerichtet. Er möchte damit dazu beitragen, dass sie sich trotz den aktuell vorgeschriebenen Beschränkungen wohlfühlen und entspannen können. Wie in einem kleinen Garten, wenige Schritte vom See entfernt…

Entdecken Sie die Saisonkarte auf: https://rathauskeller.ch/files/1241/speisekarte-spezial-160720.pdf

Die Klassikerkarte: https://rathauskeller.ch/files/1161/klassikerkarte-januar-2020-de-en.pdf

Die Weinkarte: https://rathauskeller.ch/files/1041/weinkarte-dez-2019-de-en.pdf

Reservieren Sie Ihren Tisch über: https://rathauskeller.ch/72/reservierung

Wer die Kreationen des Kochs zu Hause genießen möchte, hat die Möglichkeit, sich ein Take- Away-Menü zu besorgen. Hier die Karte: https://rathauskeller.ch/bestellschein

L’auberge historique «Gasthaus Rathauskeller» – un lieu convivial et fleuri d’émotions

Niché dans la vieille ville de Zoug, c’est au sein de son établissement le «Gasthaus Rathauskeller» que le chef Stefan Meier, membre des Grandes Tables de Suisse, accueille et régale ses hôtes de produits locaux depuis 1983. Le fer de lance de sa carte? Des plats gourmands et généreux tels que les nouilles aux épinards et chanterelles, les filets de perches du lac, le filet de bœuf SwissPrime ou encore le veau de Muotathal.

La carte de vins joue également un rôle central dans l’offre de cet établissement, puisque des grands crus et des millésimes rares attendent la venue des gastronomes dans la cave du «Gasthaus Rathauskeller«. Les amateurs de vins auront notamment la chance de déguster des cépages d’exceptions tels qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Château Cap de Faugères, La Mouleyre de 2014, ainsi qu’une Barbera d’Asti de Cascina Castelet.

La terrasse végétale et fleurie

Afin de proposer une ambiance agréable à ses hôtes, le chef Stefan Meier a désormais choisi d’aménager un espace de la terrasse en l’habillant de végétation et d’ornements floraux. Un geste important pour le chef qui souhaitait, malgré la situation, offrir un espace apaisant à l’ensemble de ses visiteurs. Un petit jardin d’extérieur à deux pas du lac…

Découvrez la carte de saison ici: https://rathauskeller.ch/files/1241/speisekarte-spezial-160720.pdf

La carte classique: https://rathauskeller.ch/files/1161/klassikerkarte-januar-2020-de-en.pdf

La carte des vins: https://rathauskeller.ch/files/1041/weinkarte-dez-2019-de-en.pdf

Réservez votre table ici: https://rathauskeller.ch/72/reservierung

Pour celles et ceux qui souhaitent déguster les plats du chef à la maison, ce dernier propose également un menu Take Away dont voici la carte: https://rathauskeller.ch/bestellschein

En cuisine avec Nicolas Pasquier ! - 13 Août 2020

Le chef Nicolas Pasquier apporte sa passion pour la cuisine au restaurant de la Cigogne à Genève en mêlant originalité, avant-gardisme et saveurs. Son mot d’ordre ? Privilégier les produits de saison ! Cette semaine, pour Les Grandes Tables de Suisse il s’est rendu au marché avec pour objectif la création d’un plat frais, élégant et gourmand. Laissez-vous séduire par sa recette des oeufs à la neige aux fraises !

Plat : Les oeufs à la neige aux fraises du chef pour un dessert ou un goûter gourmand

Ingrédients pour 4 personnes : ½ litre de lait • 5 œufs (séparez les blancs des jaunes) • 200g de sucre • 1 cas de vanille liquide • 50g amandes bâtonnet • 150g de fraises

Recette : Blanchissez les jaunes avec 100 g de sucre. Faites bouillir le lait, versez la moitié sur les jaunes, ajoutez la vanille et remettez dans la casserole, cuisez lentement sur le feu avec une spatule pour épaissir sans bouillir. Débarrassez et conservez au frais la crème anglaise. Montez les blancs avec 60 g de sucre et une pincée de sel. Cuisez les blancs dans un petit verre 15 à 20 secondes au micro-ondes pour les faire gonfler. Dressez dans une verrine la crème anglaise, l’œuf à la neige, les fraises, les amandes torréfiées et versez un trait de caramel que vous aurez préalablement préparé avec les 40g de sucre restant. Servez!

Bon appétit!

Plus de renseignements sur l’hôtel et restaurant de la Cigogne ici :

Site web Restaurant la Cigogne

Vous aimez cuisiner et nos chefs sont une source d’inspiration pour vous ? Partagez vos créations issues des recettes que nous vous proposons sur Instagram avec le hashtag #lesgrandestablesdesuisse, les plus jolies réalisations seront publiées en story !

En cuisine avec Franck Giovannini ! - 6 Août 2020

Venir déguster les mets de l’Hôtel de Ville de Crissier c’est avant tout s’offrir une expérience inoubliable pour les sens. Chaque petite œuvre d’art éphémère emmène les visiteurs dans une évasion. En attendant la réouverture du restaurant prévue le 22 août prochain, Franck Giovannini vous propose sa recette de la Nage de Féra du Léman, rafraîchie au chasselas…Bon appétit !

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 filets de féra désarêtés
Facultatif: caviar osciètre
1 citron vert
1 citron jaune
Velouté au Chasselas
90 g d’échalotes émincées
90 g de champignons de Paris
30 g de livèche
400 g de vin Chasselas
200 g de bouillon de légumes
400 g de crème
Jus de citron
12 g de gélatine en feuille
préalablement réhydratée
dans de l’eau froide
Court-bouillon
1 l de bouillon de légumes
400 g de vin blanc
100 g de vinaigre de vin blanc
70 g de carotte, poireau, céleri
coupés en Matignon
50 g d’oignon émincé
1 étoile de badiane
1 pincée de mignonnette 4 baies
10 feuilles d’estragon
10 feuilles de livèche
20 g de gros sel
1 citron jaune coupé en quartiers
Huile de piment
2 cl d’huile olive
10 g de brunoise de poireau
1 goutte de Tabasco
Sel, poivre
Garniture
1 carotte jaune
3 mini-fenouils
Pousses de saison
Condiments usuels
Sel, poivre
Huile d’olive
Fleurs de sel
Poivre mignonnette 4 baies

Velouté au Chasselas
Faire suer les échalotes, les champignons de Paris avec un filet
d’huile d’olive. Ajouter la livèche et une pincée de mignonnette 4 baies. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de légumes, réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire environ 10 minutes à feu doux. Passer au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement avec un filet de jus de citron, de vin blanc et une pincée de sel. Prélever 400 g de velouté et y ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur durant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien figé. Le mixer pour obtenir une masse lisse, réserver en poche. Garder au réfrigérateur l’autre partie du velouté pour la sauce.
Court-bouillon
Porter le bouillon à ébullition avec tous les autres ingrédients. Cuire 20 minutes et passer au chinois fin.
Cuisson des filets de féra
Avec un couteau tailler 12 losanges de féra. Les disposer côté peau au fond d’un plat. Saler et poivrer. Verser le court-bouillon chaud dessus, les filets doivent être immergés. Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois le liquide froid, égoutter les filets et enlever la peau.
Huile de piment
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Garniture
Avec une petite cuillère parisienne, réaliser 32 billes de carotte jaune. Les cuire 1 minute dans de l’eau bouillante salée et les refroidir dans de l’eau glacée. Avec les tiges de mini-fenouils couper des fins biseaux et des petites rondelles de 0,5 mm. Couper les bulbes en deux, puis en tranches de 0,5 mm. Les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir dans de l’eau glacée.
Finition
Assaisonner les poissons avec de l’huile de piment, de la fleur de sel et du poivre mignonnette 4 baies, râper des zestes de citron jaune et vert. A l’aide d’une petite cuillère, former une petite boule de caviar sur les morceaux de féra.
Dressage
Au centre d’une assiette creuse, disposer 3 morceaux de féra en
«étoile». Avec la poche de velouté vin blanc, dresser harmonieusement plein de points de différentes tailles sur la surface de l’assiette.
Décorer avec les taillages de mini-fenouils, les billes de carottes et
les pousses de saison. Finir avec le velouté au Chasselas et servir
aussitôt.

Clin d’œil visuel sur l’inspirante carte estivale de l’Hôtel de Ville de Crissier :

Plus d’informations sur le site : https://www.restaurantcrissier.com/

Un air de Dolce Vita au Grand Hôtel du Lac de Vevey (VD) - 31 Juil 2020

La brise qui caresse le visage, le doux son des vagues qui se déposent sur le rivage…vous n’êtes pas en Sicile, mais en Suisse, au bord du lac Léman ! Partir à l’étranger pour s’offrir une escapade n’est pas toujours la seule option. L’office du tourisme de la Riviera vaudoise l’a bien compris en s’associant avec des établissements de standing afin de proposer des offres estivales qui sentent bon les vacances.  Le prestigieux Grand Hôtel du Lac à Vevey, toujours très actif, a joué de jeux afin de suggérer à ses hôtes de quoi profiter de la saison estivale les pieds dans l’eau !

La Riviera à deux ou à plus

Profiter du luxe et du service premium du Grand Hotel du Lac en famille ou en couple, c’est possible avec les trois offres suivantes : l’offre « Riviera Relax » comprend une chambre avec vue sur le lac et un menu 3 plats au Restaurant la Veranda. Le package « Riviera Family » propose un rabais de -50% sur la deuxième chambre spécialement décorée pour les enfants. Enfin, l’offre « Riviera Love » propose 3 nuits en Junior suite avec vue sur le lac, pour le prix de 2 nuitées ainsi qu’un pass d’une heure sur un paddle (pour l’offre « Riviera Love » uniquement).

Pour compléter ces nuitées de rêve, ces packages comprennent le petit-déjeuner ainsi que l’accès au SPA et à la piscine extérieure. Elles comprennent également une « Riviera Card » permettant l’accès gratuit et des avantages à une multitude d’activités dans la région comme la visite du château de Chillon ou encore l’accès au Glacier 3000 (point culminant des Alpes Vaudoises). Le détail des offres est à découvrir ici : https://www.ghdl.ch/fr/offre-speciale/vacances-sur-les-rives-du-lac-leman/

Le Buddha-Bar de retour à Vevey

Pour la deuxième fois, et en exclusivité suisse jusqu’au 23 août, le Buddha-Bar Beach by Buddha-BarTM s’installe dans les jardins du Grand Hôtel du Lac pour offrir un moment de détente et de plaisirs gustatifs dans une ambiance bohème-chic. Avec ses cocktails légendaires créés par le mixologiste de Buddha-Bar Francesco Galdi, sa cuisine créative aux influences asiatiques, hawaïennes, indiennes et californiennes, et son ambiance lounge réputée pour sa véritable signature musicale, le Buddha-bar relève le défi de faire voyager l’espace d’une soirée. Tarja Visan, cofondatrice et propriétaire du Buddha Bar commente : « Le Grand Hôtel du Lac à Vevey est une institution. Depuis maintenant 150 ans, il offre à ses hôtes un cadre exceptionnel et un service de l’excellence. Nous sommes très fiers, durant quelques semaines, de faire partie de cette histoire de réussite. »

Le Directeur du Grand Hotel du Lac, Luc Califano relève: « avec notre Pop-up Buddha-Bar Beach, nous voulons offrir bien plus qu’une invitation au voyage autour des saveurs du monde.Nous souhaitons proposer une expérience inédite auprès d’un public jeune et exigeant »,

Ravir les épicuriens midi et soir

En dehors du Buddha-Bar, le Grand Hôtel du Lac propose d’autres espaces de restauration qui sauront vous enchanter :

La Brasserie de la Veranda a élaboré de nouvelles cartes de mets pour le midi et pour le soir (à découvrir ici). Les produits locaux sont de rigueur avec par exemple un tartare de Féra du Lac Léman, la Timbale de Borchet ou encore l’Epaule d’agneau confite de Jaman.

    La garden Lounge de La Marina propose une carte complète de boissons composée d’une sélection minutieuse de vins d’ici et d’ailleurs ainsi que des cocktails estivaux tels que le « Chassel’ice » spritz ou le Rivieragria.

    Le célèbre « brunch du dimanche du Grand Hôtel du Lac » continue de séduire les palais des fins gourmets avec une sélection de produits d’exception. Découvrez la carte ici : https://www.ghdl.ch/fr/restaurants-bars/le-brunch-du-dimanche/

    Enfin, prenez place au Restaurant étoilé « les Saisons » ou à la « Table du Chef », pour lesquelles le Chef Thomas Neeser compose des plats enchanteurs et vous offre une expérience gustative particulière.. Une carte à découvrir ici : Carte Les Saisons

    Contact et réservation :

    E-mail: reservation@ghdl.ch Tél:  +41 21 925 06 06

    Que visiter aux alentours ?
    Le vignoble de Lavaux, patrimoine mondial de l’UNESCO
    Le Château de Chillon
    Les croisières sur le lac avec la compagnie de bateaux la CGN
    Des promenades en montagne via la ligne de chemin de fer du MOB
    Chaplin’s World, musée créé à la mémoire et à l’œuvre de Charlie Chaplin – Corsier-sur-Vevey