Les portes de la 3e édition du Grand Concours de cuisine Joseph Favre sont toujours ouvertes aux candidatures ! - 3 Juin 2020

Créé et baptisé par feu Benoît Violier, le grand concours de cuisine gastronomique honore Joseph Favre, cuisinier de renom et fondateur de l’Académie Culinaire de France. Il prime l’un des six candidats retenus, de toutes nationalités confondues, mais actifs dans un établissement de Suisse et âgés de plus de 23 ans. Ce rendez-vous gastronomique bisannuel se tiendra le dimanche 29 novembre 2020 au CERM de Martigny, dans le cadre du salon Epicuria. Un évènement destiné aux passionnés de gastronomie, à ne manquer sous aucun prétexte !  

À la tête de la fondation et maître de cérémonie, c’est aujourd’hui le chef multi-étoilé Franck Giovannini de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui préside le concours et participe, avec les 13 membres d’exception du jury, à la sélection du grand gagnant. Les finalistes devront concocter, devant un public de 1000 personnes, un menu de trois plats comprenant un amuse-bouche, un plat principal et un dessert, pour prétendre à la succession de Céclie Fontannaz-Panchaud, gagnante de l’édition 2018.  

D’ailleurs, il n’est pas trop tard pour envoyer sa candidature, puisque le délai d’inscriptions au concours a été prolongé jusqu’au 26 août 2020. Plus d’informations sur l’inscription au concours ici: dossiers de candidatures.

Le terroir valaisan à l’honneur

Rendant hommage aux origines de Joseph Favre, c’est le terroir valaisan qui est mis à l’honneur cette année. Ainsi, les candidats devront jongler avec des produits tels que la perche Loë pour l’amuse-bouche, l’agneau Nez noir en plat principal, et la Williamine en dessert. Mais aussi le pain de seigle, les fruits et légumes locaux et de saison comme la courge et la châtaigne.

Plus de détails sont à découvrir sur gpjosephfavre.ch.


Le Salon Epicuria

Le concours installe ses cuisines au CERM de Martigny, et profite de l’hospitalité de la 2e édition du Salon Epicuria. Véritable lieu de rencontre et de partage entre les acteurs du monde gastronomique, cet évènement est placé sous le signe de l’échange et des expériences gustatives. Une plateforme qui connecte le grand-public et les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de la production. Trois thématiques sont à l’honneur de ce salon cette année : CaReHo (unique salon professionnel de l’HoReCa en Suisse romande), le Marché du Terroir et le Grand Prix Joseph Favre. Certains sont tout public, d’autres sont réservés aux professionnels. On y retrouve également des personnalités de l’hôtellerie et de la gastronome helvétique. Un rendez-vous incontournable pour les épicuriens culinaires.

Pour plus d’informations :

Salon Epicuria : salonepicuria.ch

Salon professionnel CaReHo : careho.ch

 

The Castello del Sole in Ascona – the promise of a sublime stay - 29 Mai 2020

The heart of Ascona’s historical heritage, the exceptional Castello del Sole is situated on the shores of the Lake Maggiore. This charming five-star hotel, constructed in 1532, is nestled in a majestic park adorned with vineyards and flowery fields that spread across 140 hectares. A harmonious haven surrounded by nature, a true escape!
This unforgettable establishment even has a luxurious 2500m2 spa. On the programme? An indoor and outdoor swimming pool, massages, Hammam, hydropool, fitness and a solarium are on site to meet your wellbeing needs, while a tennis court and private beach are available for your active side.


The idyllic Mediterranean decor is matched only by the delectable dishes provided by Chef Mattias Roock, who welcomes guests in one of the hotel’s restaurants, the Locanda Barbarossa. Don’t hesitate to discover the latest « Summer Menu », which includes as many local ingredients as it does southern delights.

Be seduced by freshly prepared dishes such as Lake-caught Pike-perch with watercress or chilled tomato essence with fresh Valle Verzasca goats cheese, both offered as starters.

For lovers of typical Italian cuisine, the Risotto Lotto with Saint Jacques scallops or Fagottini with Perigord Truffles are sure to fulfil any foodie desires.

« My cooking is characterised by Mediterranean lightness and is anchored in the fundamentals of French cuisine. A pinch of daring dining adventure inspired by my culinary travels gives my creations their unique touch. »

Chef Mattias Roock

A seductive cuisine accompanied by a specially selected vintage from a cellar that contains some 530 references.

Discover the different menus proposed by the chef below:

Locanda Barbarossa Summer Menu

Gastronomic Tasting Menu

« Sapori del nostro orto » Menu

Ascona, the good life…

How could one stay without visiting the beautiful town of Ascona? Between the old town and the « Chiesa parrocchiale de Santi Pietro et Paolo » lies the Monte Verita, symbol of the city, and the islands of Brissago, a true botanical oasis covered with exotic subtropical vegetation, there is no shortage of places to visit and relax. Located just 196 metres above sea level on the north shore of Lake Maggiore, Ascona is the lowest point in Switzerland! Moreover, Lake Maggiore, one of the most beautiful lakes in Europe, is full of stunning spots and offers a breath-taking panoramic view. 

The term Dolce Vita seems to have been coined for Ascona, a town with undeniable charm filled with typically Italian streets, cafés and small boutiques. The town invites idleness, which we willingly savour, with pleasure!

If you have time, take a little detour between Switzerland and Italy to the Cento Valli, for an enchanting experience in nature and the mountains.

Know more about the Castello Del Sole at https://www.castellodelsole.com/

Le Castello del Sole d’Ascona – la promesse d’un séjour rayonnant

Patrimoine historique d’Ascona, le Castello del Sole est un lieu d’exception situé aux rives du Lac Majeur. Cet établissement cinq étoiles au charme du sud a été édifié en 1532, au sein d’un parc majestueux orné de vignes et de champs fleuris distillé sur 140 hectares. Un véritable havre de paix bordé de nature où l’évasion est le mot d’ordre !
L’établissement n’est pas en reste avec son luxueux spa de 2500 m2. Au programme ? Piscine intérieure et extérieure, massage, Hammam, hydropool, fitness, solarium pour le côté bien-être. Court de tennis et plages privées pour la partie activités.

Son décor méditerranéen idyllique n’a par ailleurs d’égales que la gourmandise des plats du Chef Mattias Roock, qui reçoit ses hôtes dans l’un des restaurants de l’établissement, la Locanda Barbarossa. Découvrez sans plus tarder la nouvelle « Carte d’été » qui compose avec autant de produits locaux que de délectations méridionales.

Laissez-vous tenter par la fraîcheur des plats comme le Sandre du lac et Cresson ou l’essence de tomates froide et son fromage frais de chèvre de la Valle Verzasca, deux mets suggérés en entrée.

Pour les amoureux des plats typiquement italiens, le Risotto Loto et Saint Jacques ou les Fagottini et Truffes Périgord risquent de combler leurs envies.

«Ma cuisine est empreinte de légèreté méditerranéenne et s’appuie sur les fondements de la cuisine française. Une pincée d’aventure gustative audacieuse inspirée de mes voyages culinaires vient donner à mes créations leur touche si particulière.»

Chef Mattias Roock

Un cuisine qui saura vous séduire accompagnée d’un cru sélectionné avec soin dans la cave contenant quelques 530 références.

Découvrez ci-dessous les différents menus proposés par le chef :

Menu d’été Locanda Barbarossa

Menu de dégustation gastronomique

Menu «sapori del nostro orto»

Pour en savoir davantage sur le Castello Del Sole, visitez https://www.castellodelsole.com/

Une élégance « belle époque » à L’Hôtel de la Cigogne à Genève: - 27 Mai 2020

Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une halte au sein de l’écrin de style Belle Époque de l’Hôtel de La Cigogne ? Édifié en 1901, l’établissement de Relais & Châteaux est une combinaison parfaite d’élégance, de raffinement et de tradition modernisée. Entre le lac et la Vieille Ville de Genève, sa situation permet à tout un chacun de choisir ce que représentera le lieu pour elle et lui : un havre de paix pour profiter du week-end à deux ou encore une escapade gastronomique ? Dans tous les cas, des offres sur-mesure sont proposées afin de satisfaire toutes les envies. En effet, cinq variantes s’adressant à différents types de séjour vous sont proposées. Elles sont à découvrir ici : Offres spéciales

Si l’idée d’un voyage gastronomique titille vos papilles, le chef Nicolas Pasquier vous réserve en effet quelques surprises avec sa nouvelle carte, mettant à l’honneur une cuisine française revisitée.

Son objectif ? Sublimer les produits de saison, tout en proposant des notes gustatives surprenantes au palais.

Laissez-vous donc tenter par sa réinterprétation de l’omble chevalier de Suisse, filet snacké, pesto de fanes de carotte et légumes de saison ou encore par l’agneau de lait bio du Valais, navarin marengo, polenta et légumes primeurs pour finir sur une gourmandise de Pomme rôtie, sablé breton aux fruits secs et caramel à la bière.

Le chef a également souhaité proposer une cuisine faite pour satisfaire l’ensemble des convives avec des plats végétariens tels que les Gnocchi de pomme de terre – crème champignon – parmesan, ou encore la Salade d’artichaut – roquette – parmesan – pignon de pin. Les amoureux de la cuisine française traditionnelle ne seront pas déçus non plus, grâce à une sélection d’incontournables « Grands Classiques » tels que le Jambon persillé – fromage de tête, le Poulet basquaise – pomme de terre nouvelles et le Paris-Brest – praliné noix de pécan.

Découvrez ici la nouvelle carte : Menu du Restaurant de la Cigogne

Une ambiance feutrée et raffinée, un décor authentique, une cuisine colorée tout en délicatesse et un service haut de gamme font de votre expérience à l’Hotel de la Cigogne, une parenthèse dans le temps.

Die Ausflugsidee: Ein Wochenende in Kandersteg (BE) - 22 Mai 2020

Photo credit: DR

Nach den Eisheiligen eignen sich das Wetter und die kommenden langen Wochenenden ideal für Entdeckerausflüge in der Schweiz. Gönnen Sie sich doch  ein paar ruhige Tage im idyllischen  Kandersteg (BE), um die Natur und die lokale Gastronomie zu geniessen.

Die ideale Gegend, um abzuschalten und sich zu erholen

Im Berner Oberland, am Fuss des Blüemlisalp-Massivs, liegt das reizende Dorf Kandersteg mit seinen rund tausend Einwohnern. Seine sonnengebräunten Chalets und die umliegenden Wanderwege machen diesen Ort zu einem echten kleinen Paradies für Naturfreunde.

Die Wanderwege zwischen dem Blausee und dem Oeschinensee gehören zu den schönsten der Schweiz und sind sowohl für Anfänger als auch für geübte Wanderer ideal. Echte Postkartenlandschaften für unvergessliche Erinnerungen…

Ein Gipfel der Gastronomie

Wie könnte man einen Wandertag schöner beschliessen als mit einem guten Essen im Restaurant des Waldhotels Doldenhorn? An der Spitze dieses renommierten Hauses steht die Familie Maeder. Sie offeriert ihren Gästen im Restaurant mit 15 Gault&Millau-Punkten ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis.

Die von Marc Niklaus und René-François Maeder komponierten Menüs bieten für jeden Geschmack und jedes Budget zauberhafte Genüsse. Sie verwenden lokale Produkte, die in vier Menüs zur Auswahl stehen: Petit Menu, Menu Tradition, Menu Innovation und Menu Gastronomique.

Zu ihren Spitzengerichten gehören etwa die Bouillabaisse mit Fisch aus dem Tal, das Rindsfilet und die Entenleber. Eine gleichzeitig großzügige, raffinierte und schmackhafte Küche für privilegierte Augenblicke in gepflegter Atmosphäre.

Ein massgeschneidertes Angebot

Die Zimmer dieses Relais&Châteaux-Hotels wurden vor kurzem ebenfalls sorgfältig renoviert, um die Gäste in diesem Ensemble typischer Schweizer Chalets mit einem einzigartigen Entspannungserlebnis zu verwöhnen. Und damit die Wanderer Ausflüge in die Natur genussvoll beschliessen können, erwartet sie nachmittags ein Wagen mit hausgemachten Desserts.

Das Waldhotel Doldenhorn hat für die Monate Mai und Juni ein Sonderangebot zusammengestellt und bietet Ermässigung entsprechend der Aufenthaltsdauer: 

– 1 bis 2 Nächte:         10% Rabatt

– ab 3 Nächten:           20% Rabatt

– ab 7 Nächten:           25% Rabatt

https://www.doldenhorn-ruedihus.ch/

Postkartenlandschaften, ein gemütliches und gleichzeitig elegantes Hotel, eine raffinierte Küche mit lokalen Produkten… worauf warten Sie noch?

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Idée escapade: évasion sauvage à Kandersteg (BE)

Les saints de glace à présent passés, la météo et les weekends prolongés à venir sont propices à un weekend de découverte. Nous vous suggérons de visiter un lieu idyllique où passer quelques jours paisibles, entre nature et gastronomie locale, à Kandersteg (BE).

  • Oeschinensee

La région idéale pour déconnecter 

C’est dans l’Oberland bernois, au pied du massif de la Blüemlisalp, que se trouve le charmant village de Kandersteg et ses quelques mille habitants. Ses chalets en bois et les randonnées qui l’entourent font de ce lieu un véritable petit paradis pour les amateurs de la nature.

Entre le Blausee et l’Oeschinensee, les randonnées qui s’offrent aux visiteurs font partie des plus belles marches de Suisse et sont accessibles aux novices comme aux spécialistes de la randonnée. De véritables paysages de carte postale pour conserver des souvenirs inoubliables…

La gastronomie au sommet

Quoi de mieux pour achever une journée de randonnée, qu’un repas de qualité dans le restaurant du Waldhotel Doldenhorn ? À la tête de cet établissement, la famille Maeder qui propose à ses convives de vivre une expérience culinaire raffinée au sein de son restaurant aux 15 points Gault et Millau.

Les menus élaborés par Marc Niklaus et René-François Maeder sont la garantie d’un enchantement pour tous les goûts et tous les budgets. En effet, les produits locaux sont de mise et se déclinent en quatre choix de menus : le Petit Menu, le Menu Tradition, le Menu Innovation ou le Menu Gastronomique.

Des incontournables tels que la bouillabaisse de poisson de la Vallée, le filet de bœuf ou le foie de canard sont à la carte. Une cuisine à la fois généreuse, élégante et gustative pour un  moment privilégié dans une atmosphère feutrée.

Une offre sur-mesure

Les chambres de cet établissement Relais&Châteaux-Hotels ont également été récemment rénovées avec soin afin de proposer aux visiteurs une expérience de détente unique qui conserve un esprit chalet suisse. Le luxe est dans les détails puisque l’établissement propose même aux randonneurs un charriot de desserts confectionnés sur place, à savourer en milieu d’après-midi après une journée en extérieur.

L’établissement a mis en place une offre spéciale pour les mois de mai et juin et propose des rabais adaptés aux nombres de jours du séjour sur place. 

  • de 1 à 2 nuits : 10% de rabais
  • dès 3 nuits : 20 % de rabais
  • dès 7 nuits : 25%

Plus d’informations sur : https://www.doldenhorn-ruedihus.ch/