Die «Traube Trimbach» und ihr Chef Arno Sgier – Köstliche Genüsse im Solothurnischen - 17 Juin 2020

Kreativ, avantgardistisch und raffiniert: so kann man die Küche von Arno Sgier qualifizieren, der seit über 26 Jahren am Herd seiner «Traube Trimbach» steht. Mit 17 Punkten im Gault&Millau und einem Michelin-Stern ist das Restaurant ein sicherer Wert, und die Qualität der Gerichte muss nicht mehr bewiesen werden. Der passionierte Küchenchef liebt es, in der Natur dieser Solothurner Gemeinde unweit der Aare Inspirationen für seine künftigen kulinarischen Kreationen aufzuspüren.

Besuchen Sie die Welt dieses Kochs in diesem Video und lassen Sie sich begeistern:

Mit offenem Ohr für die Wünsche der Gäste und seinem Geschick, alle Komponenten seiner Meisterwerke zu harmonisieren, schlägt der Küchenchef in seinem eleganten Restaurant drei Menus mit 5, 6 oder 8 Gängen vor.

Entdecken Sie dieses Menu, das jeden Monat je nach den verfügbaren frischen Produkten und vor allem auch nach den wechselnden Inspirationen des Küchenchefs erneuert wird!

Menu

Zurzeit können Sie im «Traube-Menu» unter anderem den Entenleberpavé mit Kirschen, frischen Mandeln und Brioche, die mit Schweizer Lachs gefüllte Zucchetti-Blüte  auf Wassermelone mit Jasminbouillon oder einen Wolfsbarsch mit Carabineros, Rouillesauce und Datterini-Tomate geniessen.

Alle Gerichte können von einer sorgfältigen Auswahl von passenden Weinen begleitet werden.

Restaurant Traube

traubetrimbach.ch

Baslerstrasse 2114632 Trimbach

Telefon: 062 293 30 50

E-mail:postmaster@traubetrimbach.ch

Le Traube Trimbach et son chef Arno Sgier – l’enchantement soleurois à Trimbach

Créative, avant-gardiste et raffinée : c’est ainsi que l’on pourrait qualifier la cuisine du chef Arno Sgier, oeuvrant depuis plus de 26 ans derrière les fourneaux de son Restaurant Traube Trimbach à Trimbach. Totalisant 17 points au Gault&Millau, l’établissement est une valeur sure qui n’a plus à prouver la qualité des mets proposés par le chef.  Arno Sgier, un chef passionné, qui aime s’enfuir dans la nature environnante afin de trouver l’inspiration pour ses futures créations culinaires. 

Faites-vous envie et entrez dans l’univers du chef avec notre vidéo ci-dessous :

À l’écoute de ses hôtes et fort d’une faculté à harmoniser tous les composants de ses chefs-d’œuvre, le chef propose dans son établissement à l’atmosphère élégante, trois menus à 5, 6 ou 8 plats. Découvrez le menu ici, celui-ci est renouvelé chaque mois, selon les produits frais disponibles et selon aussi et surtout, les inspirations du chef !

Menu

En ce moment, vous pourrez déguster dans le « Menu Raisin », entre autres, le pavé de foie de canard aux cerises, amandes fraîches et brioche, des fleurs de courgettes farcies au saumon suisse sur pastèque avec bouillon de jasmin ou encore un loup de mer aux carabineros, sauce rouille et tomate Datterini.

Des plats pouvant s’accompagner d’une minutieuse sélection de vins.

Restaurant Traube

traubetrimbach.ch

Baslerstrasse 2114632 Trimbach

Téléphone: 062 293 30 50

E-mail:postmaster@traubetrimbach.ch

An immersion into Ticino with La Vecchia Osteria Seseglio - 13 Juin 2020

La Vecchia Osteria Seseglio is an elegant and sophisticated property surrounded by Ticino countryside and ideally situated between Lake Como and Lake Lugano. Magnificently renovated in 2001, the building with terrace and garden dates back to 1860. From this Dolce Vita setting, your getaway continues as chef Ambrogio Stefanetti reveals a menu bursting with fresh and colourful flavours through his Mediterranean-inspired creations.

The chef’s menu allows you to sample a number of the local products, including cheese and Zincarlin from the Muggio Valley and a delicious ravioli filling made exclusively by hand. Stone-ground polenta from Mulino di Bruzella, mountain cheeses with Pan Tramvai, artisanal honey and lake fish also play a central role in the compositions proposed by the chef. These culinary delights are perfectly complemented by an exceptional selection of wines from Ticino.

A tasting menu is also available, which currently features courgette flowers stuffed with ricotta and mint – creamy pepper soup, lasagne au gratin with nettle and smoked trout from our lakes, as well as a medallion of Swiss beef fillet – white asparagus tips – morel cream and a delicious 70% dark chocolate terrine with raspberry sorbet for dessert.

A true gourmet experience that features flavours from Lombardy and Ticino elaborated by an exceptional chef.

The perfect location for your event

From weddings to religious celebrations or professional drink receptions, this exclusive venue is perfect for all your events! An authentic and welcoming atmosphere which includes the “grotto”, and impeccable service provided by our experienced team of professionals, make the Osteria the perfect place to spend time with friends.

As well as the gastronomic experience, the property accommodates its guests in two comfortable mini-apartments within the stylish and welcoming atmosphere offered by a renovated 1860 building. For a unique experience… to share.

“Good food is the key to good health”

Ambrogio Stefanetti


Further information can be found on: vecchiaosteria.ch

Immersion tessinoise avec La Vecchia Osteria Seseglio

La Vecchia Osteria Seseglio est une maison d’élégance et de raffinement, plongée dans la campagne tessinoise et idéalement située entre le lac de Come et le lac de Lugano. Rénovée avec goût en 2001, la bâtisse qui dispose d’une terrasse et d’un jardin date de 1860. Mais l’évasion n’as pas lieu uniquement dans ce décor aux douces notes de Dolce Vita puisque le chef Ambrogio Stefanetti dévoile à travers ses créations aux inspirations méditerranéennes une cuisine aux saveurs pleines de fraîcheur et de couleurs.

Dans son menu, le chef propose de déguster de nombreux produits locaux, tels que le fromage et le Zincarlin de la vallée de Muggio ou une délicieuse garniture de raviolis exclusivement réalisé à la main. La polenta moulue sur pierre de Mulino di Bruzella, les fromages de montagne avec pan Tramvai, le miel artisanal et le poisson de lac tiennent également un rôle central dans les compositions proposées par le chef. Une cuisine qui se marie merveilleusement avec la cave, composée d’une sélection exceptionnelle de vins du Tessin.

Un menu dégustation est également suggéré, composé en ce moment de Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et à la menthe – crème au poivron, et de la lasagne gratinée aux sommets d’ortie et de truite de nos lacs fumés, ainsi que d’un Médaillon de filet de bœuf suisse – pointes d’asperges blanches – crème de morilles et d’une délicieuse terrine au chocolat 70% amer et sorbet framboise, en dessert.

Une escapade gourmande faite de saveurs lombardo-tessinoise élaborées par un chef d’exception.

Le lieu idéal pour votre évènement

Mariage, célébration religieuse ou cocktail professionnel, ce lieu privilégié est idéal pour l’organisation d’évènement ! Une atmosphère authentique et chaleureuse avec entre autres le « grotto », et le service impeccable fournis par l’équipe expérimentée de professionnels font de l’Osteria l’adresse idéale pour se retrouver entre amis.

En plus de l’expérience gastronomique, l’établissement héberge ses hôtes dans deux confortables mini-appartements, dans l’atmosphère chaleureuse et distinguée qu’une bâtisse rénovée de 1860 peut offrir. Pour un moment unique…à partager.

« La bonne nourriture est une solution viable pour une bonne santé »

Ambrogio Stefanetti

Plus d’informations sur le site : vecchiaosteria.ch

Spargelgeheimnisse von Peter Knogl – Grand Hotel Les Trois Rois - 9 Juin 2020

Die Erfolgsbilanz eines aussergewöhnlichen Kochs

Peter Knogl stammt aus Bayern. Nach seiner Kochlehre arbeitete der Liebhaber hervorragender Frischprodukte bei Spitzenköchen wie Heinz Winkler, Gerhard Schwaiger, Dominic Le Stancund sowie Joël Antunes. Er ist der erste Küchenchef in einem Restaurant eines Schweizer Luxushotels, der vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurde und weltweit der dritte in diesem Bereich. Seit 2007 verwöhnt er die Gäste des Restaurants Cheval Blanc by Peter Knogl im Grand Hotel Les Trois Rois in Basel. Dank seinem Können wurde er vom Gastroführer Gault&Millau Schweiz innerhalb von fünf Jahren zweimal zum «Koch des Jahres» gekürt.

Und was kocht er besonders gern? In seinen Kreationen spielen die Saucen eine fundamentale Rolle. Er verbindet mit Vorliebe ungewohnte Aromen, spielt mit den Konsistenzen und bietet so seinen Gästen einzigartige gastronomische Erlebnisse. Es erstaunt deshalb nicht, dass er auch «König der Saucen» genannt wird. Peter Knogls exzellente Küche zeugt von seinen hohen Ansprüchen an sich selbst. Zwischen zwei Gängen wollten wir wissen, was im Frühling sein Lieblingsprodukt ist. Express-Interview.

Les Grandes Tables de Suisse: Peter, welches Produkt bereiten Sie im Frühling besonders gerne zu und warum?

Peter Knogl: Ich serviere in dieser Zeit mit Vorliebe Spargel, ein Saisongemüse, das perfekt zu den oft schon sommerlichen Temperaturen passt. Er ist frisch und angenehm zu verarbeiten… und zu geniessen!

Les Grandes Tables de Suisse: Ist Spargel ein fester Bestandteil Ihres Frühlingsmenüs?

Peter Knogl: Für mich ist es wichtig, unserer Kundschaft Woche für Woche die beste Qualität anzubieten. Deshalb wechseln wir die Karte jede Woche. Ein Gang mit Spargeln ist etwa die «Cassolette d’asperges blanches et morilles printanières».

Les Grandes Tables de Suisse: Was ist Ihr Geheimnis beim Kochen dieses Gerichts?

Peter Knogl: Die Morcheln werden nach kurzem Waschen sofort zubereitet. Und um bei den Spargeln die Bitterkeit zu vermeiden, rüsten wir sie grosszügig und fügen beim Garen etwas Paniermehl bei!

Entdecken Sie das Menü sowie das aktuelle Angebot unter:

Menü

Spezialangebote

Ein legendäres Etablissement

Das seit drei Jahrhunderten existierende «Les Trois Rois» muss weder seinen guten Ruf noch sein hohes Niveau beweisen. Das Grand Hotel, dessen historischer Bau denkmalgeschützt ist, wurde zudem vom Gault&Millau zum Hotel des Jahres 2020 gekürt. Dazu kommen die 19 Punkte und 3 Michelin-Sterne für das von Peter Knogl geleitete Restaurant. Das direkt am Rhein gelegene Hotel mit seinen 101 Zimmern und Suiten und einem prächtigen Speisesaal bietet einen grandiosen Ausblick. Der Stil des Hauses ist eine Mischung von Eleganz und Klassizismus in lichtdurchfluteter Atmosphäre. Ein idealer Ort für einen exklusiven Wochenend-Ausflug.

Le pêché mignon de Peter Knogl – Etablissement les Trois Rois

Le palmarès d’un chef hors-norme

Le chef Peter Knogl tient ses origines de Bavière. Après sa formation en cuisines, ce passionné de bons aliments frais a travaillé avec des références de la cuisine telles que Heinz Winkler, Gerhard Schwaiger, Dominic Le Stancund ou encore Joël Antunes. Il est le premier chef, au sein d’un restaurant d’un hôtel de luxe en Suisse à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin, et le troisième au niveau mondial. Depuis 2007 il régale les hôtes du restaurant les Trois Rois à Bâle. Son talent lui a valu d’obtenir à deux reprises en cinq ans le titre de « Chef de l’année » par le prestigieux guide Gault & Millau.

L’une de ses spécialités ? Les sauces qui jouent un rôle fondamental dans ses créations. Il aime lier des saveurs insoupçonnables, exceller dans la texture de ses sauces et proposer ainsi à ses convives des instants gastronomiques d’exception. Il n’est pas étonnant qu’il ait été d’ailleurs surnommé « le roi des sauces ». Un chef d’une exigence à la hauteur de l’excellence de sa cuisine. Entre deux services, nous avons souhaité savoir quel était son produit estival de prédilection. Interview expresse.

Les Grandes Tables de Suisse : Peter, quel produit appréciez-vous particulièrement cuisiner en cette saison de printemps, et pourquoi ?

Peter Knogl : J’aime particulièrement travailler l’asperge,  c’est un légume de saison parfaitement adapté aux températures estivales, il est frais et agréable à travailler… et à déguster !

Les Grandes Tables de Suisse : Peut-on découvrir ce produit dans votre menu de printemps ?

Peter Knogl : Il est important pour moi de proposer à notre clientèle la meilleure qualité de produit semaine après semaine, c’est pourquoi nous changeons de carte chaque semaine.  Vous pouvez retrouver cependant les asperges dans l’entremets « Cassolette d’asperges blanches et morilles printanières ».

Les Grandes Tables de Suisse : Quel est votre secret pour cuisiner cet ingrédient ?

Peter Knogl : Préparer les morilles immédiatement après les avoir rapidement lavées. Retirer les résidus qui donnent une amertume et ajouter de la mie de pain aux asperges lors de leur cuisson !                                                                                                                              

Découvrez le menu ainsi que les offres du moment ici :

Menu

Offres spéciales

Un établissement de légende

Établi depuis plus de 3 siècles, l’hôtel Les Trois Rois n’a plus à prouver sa réputation ni son haut niveau d’excellence. Avec une bâtisse architecturale, classé monument historique, l’hôtel a d’ailleurs été sacré hôtel de l’année 2019 par Gault&Millau, en sus des 19 points, et 3 étoiles Michelin qu’aligne le restaurant dirigé par Peter Knogl. Idéalement situées aux rives du Rhin, ses 101 chambres et suites ainsi que sa merveilleuse salle à manger offrent une vue imprenable et apaisante. Le style du lieu mêle d’ailleurs élégance et classicisme dans une atmosphère baignée de lumière. Une parenthèse idéale pour s’octroyer une escapade, le temps d’un week-end.

L’innovante Marie Robert - 5 Juin 2020

Nommée cuisinière de l’année par le prestigieux guide Gault & Millau en 2019, Marie Robert, de l’établissement Le Café Suisse à Bex s’est distinguée par sa cuisine à la fois créative, didactique et avant-gardiste. Elle sait, avec élégance et dynamisme, apporter dans chacun de ses plats la bonne humeur qui émane d’elle. Une personnalité qui se ressent également à travers la décoration de son restaurant, à la fois pétillant, coloré et moderne. Aujourd’hui nous vous invitons à travers cette petite vidéo à découvrir son univers de manière virtuelle avant de vous installer confortablement au sein de son restaurant!

Découvrez la nouvelle carte de Marie Robert qui a pour thématique la « Terre » sur le lien suivant: La carte Terre

Au menu, une mousse d’asperges vertes – oeufs de cailles et caviar, ou encore carré d’agneau – réduction ail des ours, font partie de cette nouvelle carte envoûtante.

Laissez-vous séduire!

Café Suisse