Portrait Les Touristes - 11 Sep 2020

Crédit photo : Adrian Ehrbar

Mathieu Biolaz & Nelson Bonvin

Amis depuis 13 ans, associés depuis 4… Et pourtant, sans une enfance similaire, ce duo ne se serait peut-être pas rencontré. En effet, petits, Mathieu et Nelson se souviennent de leurs grand-mères, propriétaire chacune d’un restaurant dans lequel ils aimaient se glisser. Alors que pour Mathieu, l’odeur de ses plats mijotés est ancrée à jamais, c’est celle de la tarte aux pommes qui a bercé l’enfance de Nelson. Après un apprentissage de cuisiniers durant lequel ils se sont rencontrés, chacun fera son chemin.

Mathieu Biolaz collaborera pour des chefs de renoms tels que Didier de Courten ou encore Philippe Chevrier où il apprendra la précision et l’importance de goûter chaque plat. Nelson Bonvin lui, passera notamment par le Baur au Lac à Zürich puis à l’Auberge du Raisin à Cully. Ils se croiseront au pied du Cervin dans un restaurant où une inévitable amitié naîtra. Quelques mois plus tard, un restaurant était à remettre ; sur un coup de tête, le duo de Valaisans passionnés décide de tenter sa chance. C’est ainsi qu’est né Les Touristes à Martigny. Un restaurant décoré de bois chaleureux et de pierres, subitement agencé d’un mobilier contemporain. Un lieu réunissant une vision complémentaire ; alors que Mathieu ne s’imagine pas ailleurs qu’en cuisine, en train de s’approprier des produits de première qualité pour en faire des mets d’exception, Nelson n’a pas envisagé une seconde être positionné dans un autre espace que la salle où, à l’aise au service, il aime recevoir et partager avec les gastronomes. L’établissement propose 5 à 6 cartes par année misant exclusivement sur des produits de saison. Pour Mathieu, les saveurs sont au centre de ses préoccupations puisqu’il décrit sa cuisine comme gourmande. Sa saison fétiche ? L’automne et sa chasse de la région.

Nelson quant à lui sait habiller avec élégance les mets imaginés par Mathieu en proposant un large choix de vins suisses avec une sélection de 2000 bouteilles d’ici et d’ailleurs, soigneusement entreposées dans la cave. Son sens de l’accueil et sa générosité en font sa marque de fabrique. Les Touristes, cet établissement aux 14 points GaultMillau, est un lieu dont l’esprit de partage est le maître-mot : «nous voulons que les gens passent un bon moment et s’en souviennent», résument-ils. On parie que c’est le cas.

Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Les Touristes ici : https://www.touristes-martigny.ch

Quoi de neuf à la semaine du goût ? - 9 Sep 2020


La Semaine du Goût souffle ses 20 bougies ! À cette occasion, l’organisation met les petits plats dans les grands en s’offrant comme parrain le chef 3 étoiles Michelin et 19 points au GaultMillau : Franck Giovannini  (Hôtel de Ville de Crissier). Point culminant de cette édition anniversaire ; les « bons jeunes », l’occasion rêvée pour les épicuriens en herbe de découvrir l’art sublime de la gastronomie. Rendez-vous du 17 au 27 septembre.

Les bons jeunes

Quoi de mieux que de sensibiliser la jeune génération aux bons produits ? La Semaine du Goût l’a bien compris et met l’accent une nouvelle fois sur l’apprentissage du goût, le respect de la nourriture et le plaisir de cuisiner et de bien manger. Pour ce faire, la manifestation propose aux jeunes épicuriens de se délecter de repas gastronomiques à tarif plus qu’abordable. En effet, au moyen des « bons jeunes », les 16 à 25 ans auront l’occasion de découvrir l’excellence de la gastronomie suisse pour seulement CHF60 et pourront profiter d’un menu 4 plats auprès de plusieurs établissements d’envergure. Parmi la liste des restaurants à choix figurent notamment plusieurs membres des Grandes Tables de Suisse, tels que Alain BÄCHLER (les Trois Tours, Bourgillon, FR), Claude FRÔTÉ (le Bocca, St-Blaise, NE), Franck REYNAUD (hostellerie du Pas-de-L’Ours, Crans-Montana, VS), Mathieu BRUNO (le Là-Haut, Chardonnes, VD), Stéphane DÉCOTTERD (Le Pont de Brent, Brent, VD), Franck GIOVANNINI (Hôtel de Ville, Crissier, VD), Mathieu BIOLAZ & Nelson BOVIN (Les Touristes, Martigny, VS) Pierrick SUTER (La Table des Suter, Lucens, VD) ou encore Ambrogio STEFANETTI (Vecchia Osteria, Seseglio, TI). 

Et pour accompagner ces mets, les associations viticoles cantonales ont décidé de prendre part à l’événement en offrant un verre de vin par repas, l’occasion pour les novices de découvrir le plaisir gustatif du mariage d’un grand vin de la région à une cuisine d’exception.

Toutes les informations ainsi que les restaurants qui participent sont disponibles ici : https://www.gout.ch/bons-jeunes/

Retour aux sources : pourquoi une semaine du goût ?

Rassembler, échanger, partager, déguster. Tels sont les objectifs de cette semaine qui réunit les amoureux de l’art culinaire. Cet événement annuel est aussi l’occasion pour celles et ceux qui aiment manger d’en apprendre davantage sur l’origine de leur nourriture et son mode de production, tout en échangeant avec des professionnels passionnés. Ces derniers incarnent d’ailleurs la tradition, le savoir-faire artisanal et local, ainsi que la diversité des goûts et des cultures alimentaires suisses, ce à quoi les organisateurs de cette semaine tiennent particulièrement. 

Et puisque la thématique de l’édition 2020 se veut en accord avec les valeurs de son temps, le focus de cette année choisi par les organisateurs n’est autre que le gaspillage alimentaire, véritable nerf de la guerre de notre société, largement dirigée par une tendance à la surconsommation. Réutilisation des restes, des épluchures ou du pain rassis… Il existe une multitude de solutions pour ne pas jeter notre surplus de nourriture, chose que les restaurants s’appliquent aujourd’hui à réduire au maximum. Conférences, cours de cuisine zéro déchet, manifestations ou encore suggestions anti-gaspillage de chefs cuisiniers sont au programme de cette semaine. Retrouvez le programme complet sur le site https://www.gout.ch.

Infos pratiques

Une année faite de nouveaux membres aux Grandes Tables de Suisse - 5 Sep 2020

Crédit photo : Adrian Ehrbar

Qui dit nouvelle année, dit également nouveaux membres. Les Grandes Tables de Suisse ont le plaisir d’accueillir au sein de leur organisation de nouveaux élus. Ces derniers se sont distingués par un savoir-faire, une créativité ainsi qu’un niveau d’excellence sans relâche.
 

Liste des nouveaux membres des Grandes Tables de Suisse

    • Grégoire ANTONIN (VS) Restaurant le Nouvo Bourg à Saillon

    https://www.nouvobourg.ch

    • Mathieu BIOLAZ & Nelson BONVIN (VS) Restaurant Les Touristes Martigny

    https://www.touristes-martigny.ch 

    • Matthias BRUNNER (ZH) Hotel Sternen Wangen bei Dübendorf 

    http://www.sternenwangen.ch/en/

    • Ueli KELLENBERGER (SG) Hotel Restaurant Rössli Bad Ragaz 

    https://roessliragaz.ch

    • Virginie & Vittorio Rozzato (GR) Hotel Meierhof / Simone LIPANI (GR) Restaurant Jarno à Davos 

    http://www.meierhof.ch

    • Jean-Sébastien RIBETTE (VD) Restaurant les Ateliers Vevey 

    https://lesateliersvevey.ch

    L’Hôtel Splendide Royal Lugano TI est partenaire-hôtel depuis des années. Son chef de cuisine Domenico RUBERTO (I Due Sud) intègre les Grandes Tables en qualité de membre cuisinier. C’est aussi le retour du Restaurant le Pérolles, sis depuis plus d’une année à Pérolles 1 à Fribourg. Pierrot AYER réintègre les GTS avec son fils Julien et son chef PP Clément.

    MM. Romain DERCILE & François GAUTHIER du Restaurant La Fleur de Sel (anciennement Restaurant du Cerf) à Cossonay VD prennent du galon sous la férule du chef Carlo Crisci qui est toujours aux commandes de son établissement. Enfin, l’Hôtel Bernerhof à Gstaad avec à leur tête Brigitte et Thomas FREI rejoignent la grande famille des Grandes Tables de Suisse en qualité de partenaire hôtel.

    Au fur et à mesure des semaines qui suivent, vous pourrez découvrir les portraits des nouveaux membres des Grandes Tables sur notre site internet.

    Un nouveau Président à la tête des Grandes Tables de Suisse - 1 Sep 2020

    Crédit photos : Adrian Ehrbar


    L’Association regroupant l’excellence de la gastronomie suisse change de visage. Après sept ans de présidence, le chef du Pérolles Pierre-André Ayer cède son tablier à Guy Ravet, chef au sein de l’établissement familial l’Ermitage des Ravet. 

    Le chef étoilé Pierre-André Ayer tire sa révérence. Après 16 ans au comité, dont 7 en qualité de Président, il cède son fauteuil présidentiel a des forces jeunes et vives. Pendant son règne, il aura insufflé au comité des Grandes Tables sa touche novatrice ainsi que sa vision de l’excellence. L’ensemble de l’organisation remercie chaleureusement ce passionné de gastronomie pour le travail admirable réalisé pour les Grandes Tables de Suisse et se réjouit d’ores et déjà de découvrir ses futures actualités, toujours avant-gardistes ! 


    Nouveau Président, nouveaux objectifs 

    Pour succéder au chef fribourgeois, Les Grandes Tables de Suisse accueillent Monsieur Guy Ravet en qualité de nouveau Président. Chef de l’Ermitage des Ravet et digne descendant de la dynastie Ravet à Vufflens-le-Château, Guy Ravet nous confie : « Je suis fier et honoré de reprendre le flambeau des Grandes Tables de Suisse, véritable institution incontournable de la haute gastronomie de ce pays ». Le talentueux chef reprend ce rôle dès aujourd’hui et se fixe comme premier objectif de faire tomber certaines barrières qui scindent encore quelque peu la Suisse. En effet, l’excellence de la gastronomie suisse n’ayant pas de frontières, Guy Ravet a décidé de débuter en force avec une rénovation douce de l’identité visuelle des Grandes Tables de Suisse. Mandat complexe qui a été confié à l’agence de communication Numéro 10 et dont les premières pistes de changement ont été présentées hier aux membres lors de l’AG. 

    L’ensemble des membres des Grandes Tables de Suisse éprouve une grande fierté d’avoir pu collaborer avec un chef aussi authentique et talentueux qu’est Pierre-André Ayer. Nous nous réjouissons de le suivre dans le reste de ses projets. Un grand chef, un grand homme… Un immense merci à Pierre-André Ayer pour sa vaste contribution !

    L’invité d’honneur

    Guy Savoy, le chef étoilé du meilleur restaurant du monde était présent en qualité d’invité d’honneur. Ami proche de Pierre-André Ayer et originaire de la région de Fribourg, le chef souhaitait rendre hommage au travail réalisé par son ami du Pérolles.

    Guy Savoy est le chef de tous les records, en effet le chef vient d’être une nouvelle fois distingué – pour la 4e année consécutive- par le prestigieux palmarès de La Liste (classant les mille meilleurs restaurants du monde, réalisée sous l’impulsion du Ministère des Affaires étrangères de France, en réponse à la liste « the world’s 50 best Restaurant’s »).

    Né le 24 juillet 1953, Guy Savoy, dont les origines familiales sont fribourgeoises, est un des meilleurs cuisiniers de la planète. Il a consacré toute sa vie à cette passion et à la recherche de la perfection culinaire. Apprentissage chez les frères Troisgros à Roanne, des années de perfectionnement, entre autres sur les hauts de Genève à Cologny. Il obtient sa 1ère étoile Michelin en 1981, sa seconde en 1985 et sa 3e 2002. Il fait partie du dictionnaire Larousse depuis plus de 20 ans et a des talents d’acteur puisqu’il a prêté sa voix au film d’animation à succès « Ratatouille ».