Portrait : Le Nouvo Bourg - 7 Oct 2020

Portrait du chef Grégoire Antonin

Pour Grégoire Antonin, la cuisine est une vocation. C’est à l’âge de 15 ans qu’il  découvre à travers différents stages l’atmosphère d’une cuisine dans une brasserie traditionnelle. Sur place, il y admire la passion avec laquelle la brigade exerce ce métier mais également la créativité sans limite qu’offre la cuisine. Après une formation de cuisinier ainsi qu’une seconde de boulanger, afin d’explorer cet univers, le futur chef fait ses armes auprès de plusieurs références de la cuisine, allant de Jean-Maurice Joris au chef étoilé Didier de Courten. À travers ces différentes expériences il y apprendra l’excellence, la rigueur et aussi la grande finesse qui font d’un plat de la haute gastronomie. 

Mais toujours, le chef garde en tête le rêve d’ouvrir un jour son propre établissement. Il saute le pas en 2016 lorsqu’il découvre un établissement à l’allure feutrée et accueillante situé au cœur du bourg de Saillon. Un lieu entouré d’une histoire médiévale forte. Une histoire qu’il débute avec sa compagne, Fabienne. Une femme passionnée pour qui la gastronomie est familière, puisqu’elle avait travaillé durant plusieurs années au sein d’une oenothèque. 

Les jalons sont posés et l’enseigne est accrochée ; bienvenue au Nouvo Bourg!

Afin d’apporter un équilibre au quartier chargé d’histoire, le duo opte au sein du restaurant pour une décoration épurée mais élégante, faite de couleurs sable incitant à la détente et à l’évasion. L’idée du couple est d’inviter tout un chacun à apprécier la gastronomie, sans jugement ni fioriture. C’est à raison des quatre cartes par année avec lesquelles le chef souhaite surprendre les convives. Sa vision de la cuisine est faite de produits frais, locaux, de saison, mais aussi et surtout d’une cuisine du terroir gourmande dans un esprit contemporain. Pour cette raison, la carte est composée de trois entrées, quatre plats et trois desserts ainsi que deux menus gastronomiques à choix. 

Et rentrer dans l’univers de Grégoire Antonin, c’est découvrir une cuisine jouant sur les recherches de textures. Le chef à l’imagination sans limite aime en effet travailler un légume de plusieurs façons, allant d’une version croquante, à moelleuse en passant par une option croustillante. Une note toutefois se démarque de par ses origines, celle de son amour pour la cuisine italienne, celle de sa maman et de sa grand-maman. Pour cette raison il n’est pas rare de découvrir un risotto revisité ou du Lardo di Colonnata. C’est donc en se laissant porter par la créativité du chef que les épicuriens pourront apprécier l’inventivité signée Grégoire Antonin. Et que serait un voyage gustatif sans un choix de vins de qualité ? Fabienne ne le sait que trop bien. Pour cette raison, la cave composée d’environ mille bouteilles contient des crus valaisans et italiens d’exception. Et chaque mois, Fabienne fait découvrir aux gastronomes un vin suisse du mois en mettant à l’honneur une autre région du pays. 

Finalement, l’envie dévorante de ces deux restaurateurs à travers l’établissement le Nouvo Bourg n’est autre que de transmettre le plaisir qu’ils ont de faire ce métier avec des mets donnant le sourire aux gens. Un désir qui invite à l’envie de découverte !

Plus d’informations sur : www.nouvobourg.ch

« La Table de Guilde » - 3 Oct 2020

N’avez-vous jamais eu la curiosité de découvrir comment nos ancêtres pratiquaient l’art de la gastronomie ? Le prestigieux chef du Casino de Berne, Ivo Adam propose dès à présent dans son restaurant un voyage multi-sensoriel à travers le temps, mêlant pratiques gastronomiques d’antan et histoire culinaire de la Suisse. 

Photo: David Toldo

À « La Table de Guilde », en groupe de maximum 14 invités, vous y découvrirez l’héritage culinaire de Berne. 500 ans d’histoire de la Suisse y sont racontés au moyen d’anecdotes historiques et amusantes, et de discrètes animations audiovisuelles. Par exemple, saviez-vous qu’autrefois, le castor était considéré comme un poisson ?
 
La soirée s’écoule au rythme du menu composé de 9 plats que le chef Ivo Adam et sa brigade ont concoctés. Les assiettes vous feront elles aussi voyager, puisqu’elles sont directement inspirées des recettes de nos ancêtres bernois, assaisonnées d’une pointe de modernité. Au menu : jarret de veau aux raisins secs, granité de vin fabriqué selon la plus ancienne recette de vin épicé de Suisse, ou encore tarte tatin à l’oignon en hommage à la plus grande fête populaire de Berne. Et pour vous servir de la meilleure façon qu’il soit, le chef cuisinier fait également office d’hôte à la « table de la guilde » tout au long de la soirée.
 
Découvrez au restaurant du Casino de Berne un lieu unique où l’histoire et la modernité se rencontrent à partir d’une seule et unique source, l’art culinaire. Un mélange d’art, de culture et de gastronomie réunis sur une même scène.

Photo: Yoshiko Kusano

L’expérience sous forme de livre

Afin de rendre ce moment hors du temps unique, Ivo Adam a complété l’expérience avec la réalisation d’un livre du même nom, en collaboration avec Claudia Engler, Roman Tschäppeler et Benedikt Meyer : « Am Zunfttisch ». Tournez les pages et découvrez des coutumes et des événements culinaires du vieux Berne. Le livre rassemble également 30 recettes du chef Ivo Adam, y compris tous les plats servis au cours de la soirée. Le livre de 240 pages est disponible séparément et immédiatement dans les magasins ou sur le site Internet du Casino de Berne, pour 69frs.

Commandez votre livre en ligne ici : https://shop.casinobern.ch

Informations pratiques

  • En raison du COVID-19, nous n’acceptons que des groupes fermés jusqu’à 14 personnes.

Portrait Hôtel Meierhof, Davos - 1 Oct 2020

Les gérants actuels, Virginie et Vittorio Rozzato



L’hôtel Meierhof, originellement baptisé «la Villa Müller» (du nom de son charpentier Christian Müller) est né dans un contexte tout particulier puisqu’il prend racine dans les années 1890. Alors que la station de Davos était surnommée la «capitale européenne de la tuberculose», le Meierhof était un centre de convalescence pour les patients ayant vaincu la maladie. Ces derniers rejoignaient la station à la recherche d’air frais des montagnes suisses, d’altitude, de soleil et de guérison.

Après avoir rencontré de nombreuses transformations, améliorations et agrandissements, l’hôtel Meierhof incarne aujourd’hui l’excellence de l’hospitalité suisse et du savoir-faire d’un 4 étoiles. Sa situation sur la Promenade 135 au centre de Davos Dorf en fait un lieu de vacances de premier choix pour ses clients adeptes de sports de glisse. À deux pas du plus grand et plus haut funiculaire de Davos Parsenn, l’hôtel offre un emplacement idéal, permettant de rejoindre le domaine skiable le plus important de la région en un rien de temps.

L’été, les grandes fenêtres de la demeure de style grisonnais s’ouvrent sur un jardin foisonnant et sa terrasse fleurie, où les convives peuvent profiter d’une ambiance intimiste, ou prolonger la soirée au bar extérieur de l’établissement. La bâtisse a conservé un esprit authentique et son charme d’antan avec une décoration mêlant fer forgé et boiserie, replongeant les visiteurs dans une autre époque. Ses chambres spacieuses et lumineuses vous apporteront tout le confort d’un 4 étoiles dans une ambiance douillette de chalet, alors que l’espace bien-être vous permettra de vous prélasser grâce à son sauna, son hammam et sa piscine chauffée.

Au restaurant Le Jarno, les visiteurs pourront se délecter de somptueux repas dans une atmosphère élégante et alpine créée par le bois de pin parfumé. Son chef, Simone Lipani, y propose une cuisine exclusive, créative et originale qui vise à redécouvrir les saveurs anciennes et traditionnelles, réinterprétées avec modernité. Cette philosophie, le jeune chef l’a construite au fil de ses expériences professionnelles aux côtés des plus grands noms de la gastronomie suisse: «Honorez toujours l’art de la cuisine et la culture de la table avec le respect des matières premières.»

À savourer: le nouveau menu, composé d’excellentes spécialités locales ainsi que de produits italiens, une exclusivité du restaurant. Les plats à ne pas manquer? Le fromage Belper Knolle (boule de Belp) accompagné d’une émulsion au fenouil sauvage, la tendresse de la souris d’agneau caramélisée avec du miel de pin fait maison et servi avec une mousseline de pommes de terre et chanterelles, ou encore le saint-pierre à la mode méditerranéenne garni de feuilles de pissenlit sautées à la poêle, câpres et olives taggiasca. Qui ne se laisserait pas tenter ?
Les gérants actuels, Virginie et Vittorio Rozzato, se feront une joie de vous accueillir de la meilleure manière qu’il soit dans cette demeure chaleureuse et authentique.

Plus d’informations sur :   www.hotel-meierhof.com/fr-fr


Chef Simone Lipani





Retour sur la Conférence de Presse - 28 Sep 2020

Vidéo : Adrian Ehrbar

Quelques souvenirs de la Conférence de Presse de l’Association Les Grandes Tables de Suisse qui s’est déroulée au sein du restaurant Des Trois Tours à Bourguillon chez Alain Bächler. Merci à toutes les personnes présentes d’avoir rendu cet évènement inoubliable!