Guy Ravet, auteur sur Les Grandes Tables de Suisse

Die guten Gründe, vom «Bernerhof» begeistert zu sein - 1 Jan. 2021

Eine weit über hundertjährige Institution

Das Hotel Bernerhof hat eine reiche Geschichte, die 1904 in Gstaad begann. Nachdem es im Besitz von zwei Familien gewesen war, übernahmen Thomas und Brigitte Frei 1996 die Leitung des Hauses. Die Wende zum 21. Jahrhundert ist geprägt durch die Erneuerung für das inzwischen 117 Jahre alte Hotel. Damals wurde der «Bernerhof», eine gemütliche kleine Pension, zu einem prachtvollen Luxushotel umgestaltet, das Tradition mit Moderne verbindet. Für die Familie Frei ist der «Bernerhof» heute ein ganz anderes Hotel als zu dem Zeitpunkt, als sie es erwarb. «Wir haben fast das gesamte Gebäude innen und aussen renoviert und umgebaut.» Trotzdem hat es die Authentizität eines geschichtsträchtigen Etablissements bewahrt.

Seine gastronomische Vielfalt

Einer der Aspekte, die es dem Hotel erlauben, sich abzuheben und sein nationales wie internationales Renommee zu steigern, ist das besonders vielfältige kulinarische Angebot. Tatsächlich bietet die Familie Frei ihrer Kundschaft im «Bernerhof» vier Restaurants mit völlig unterschiedlichen gastronomischen Stilen, für die sie 2021 insgesamt 41 Punkte im GaultMillau erhalten hat. Die Gäste können im «Blun-Chi» (13 Punkte) die authentische chinesische Küche von Chefkoch Kah Hing Loke oder im «Pizza.Basta» bei Luigi del Cuore traditionelle Pizze nach italienischer Art geniessen. Im Restaurant La Gare (13 Punkte) bietet Marcel Reist regional geprägte Gerichte an, und wer Lust auf eine raffiniertere Küche hat, ist in der Brasserie Esprit Ravet (15 Punkte) an der richtigen Adresse. «Der Bernerhof ist ideal im Zentrum von Gstaad gelegen, so dass unsere Gäste all ihre Essenswünsche unter einem Dach geniessen können.»

Das einzigartige Konzept «Esprit Ravet» (2020) ist die jüngste Innovation im Hotel Bernerhof. In Zusammenarbeit mit der berühmten Gastronomenfamilie Ravet aus Vufflens-le-Château VD ist diese Kreation das Ergebnis einer langjährigen Freundschaft zwischen den beiden Häusern. Und diese Verbindung begeistert alle Beteiligten. Guy Ravet, der Präsident der Grandes Tables de Suisse, freut sich, hier neu gestaltete Signature Dishes und eine hochwertige Bistro-Küche anbieten zu können. Brigitte und Thomas Frei wiederum sind froh, ihr kulinarisches Angebot weiter zu diversifizieren. Thomas Frei hebt auch die Weinkarte mit Schweizer Spezialitäten hervor, welche die vom GaultMillau 2021 ausgezeichnete Sommelière Nathalie Ravet zusammengestellt hat.

Kaum war die Brasserie eröffnet, wurde sie vom GaultMillau Schweiz mit 15 Punkten ausgezeichnet. Thomas Frei erklärt sich diesen Erfolg so: «Wir sind selbst Geniesser, die eine traditionelle Waadtländer Wurst genauso schätzen wie einen leckeren Entenbraten. Für uns ist es daher selbstverständlich, den Gästen exzellente Gerichte aus hochwertigen Terroirprodukten anzubieten und die Nähe zu lokalen Erzeugern zu nutzen. Thomas‘ Lieblingsgericht in seinem neuen Lokal? «Das flambierte Entrecote oder die an einem Stück geschmorte Kalbshaxe. Und obwohl ich kein grosses Faible für Nachspeisen habe, liebe ich die Desserts von Ravet. Sie sind nicht zu süss und haben genau die richtige Dosis Säure. Unser Patissier Marcel Major setzt Rezepte der Ravets sensationell um. Ein wahrer Genuss.»

Die Aktivitäten im Winter

In der Wintersaison bietet der renommierte Ort Gstaad eine Vielfalt von Animationen und Aktivitäten. Die unglaublich schöne und abwechslungsreiche Natur ermöglicht den Besuchern, sich den Freuden des Wintersports hinzugeben. Ob vom Hotel organisierte geführte Schneeschuhwanderungen, eine Skiabfahrt auf dem legendären Glacier 3000, eine Schlittenpartie oder einfach nur Spaziergänge, bei denen man das Panorama der Berge, die Weite des Tals und die erfrischende Bergluft geniessen kann, versprechen zweifellos einen kräftigenden und unvergesslichen Aufenthalt. Der «Bernerhof» organisiert alles Notwendige, damit sich seine sportlichen Gäste wohlfühlen.

Die Pläne für die Zukunft

Vom nächsten Sommer an pachtet die Familie Frei ein Berghotel mit Restaurant im abgelegenen, kleinen Tal Abländschen, ebenfalls im Kanton Bern. Ziel dieses neuen Sommerangebots ist es, soviel wie möglich Lebensmittel von den 36 Einwohnern zu beziehen. Ein neues Projekt, das ein echtes gastronomisches Erlebnis zu werden verspricht.

Alle Informationen über das Hotel und seine Restaurants finden Sie auf der Website: https://www.bernerhof-gstaad.ch/fr/

Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr ! - 25 Dez. 2020

Guy Ravet, Präsident der Grandes Tables Suisses, wünscht allen eine schöne Weihnachtszeit!

Badrutt’s, die Geschichte einer Legende - 20 Dez. 2020

Manche Häuser sind mit aussergewöhnlichen Anekdoten verbunden, die ihnen eine mythische Grösse verleihen. Das ist der Fall beim Badrutt’s Palace in St. Moritz. Rückblick auf eine Institution, deren Geschichte ebenso beeindruckend ist wie das Hotel selbst.

Öffnen die Gäste die grossen verglasten Holztüren des imposanten Hauses am See, empfängt sie eine atemberaubende Atmosphäre. Die allein schon durch ihre Dimensionen imposante Rezeption strahlt Raffinesse, Luxus und Exzellenz aus. Bei schönem Wetter vergolden die Sonnenstrahlen die Kunstwerke an den Wänden ebenso wie die komfortablen Sessel. Jedes Detail des Hauses und alle Zimmer werden dem Namen «Palace» gerecht.

Rückblende ins Jahr 1858, als Johannes Badrutt, der damals noch im Eisenhandel tätig war, im Dorf St. Moritz eine Pension mit 12 Zimmern erwarb.

Im Herzen des Engadins sind die Winter besonders kalt, und der Entschluss, an diesem Ort ein Hotel zu eröffnen, war für Johannes ein Wagnis. Dies hielt den avantgardistischen Unternehmer nicht davon ab, im September 1864 seinen aus England angereisten Gästen zu versprechen, dass sie die schönsten Sonnentage des Engadins geniessen könnten, wenn sie im Winter wieder kämen. Für den kühnen Bündner stand viel auf dem Spiel, da er sie als seine Gäste einlud und zusagte, er werde ihnen die Reisekosten erstatten, falls dies nicht stimme. Johann sollte recht behalten, die braungebrannten Briten vergassen dieses Erlebnis nicht so schnell und kamen im Winter. Inzwischen hatte er für sie die erste Curling- und Rodelbahn der Welt eingerichtet. Die Besucher waren denn auch vollauf zufrieden und der Wintertourismus in St. Moritz geboren! Heute bietet das «Badrutt’s Palace» das ganze Jahr über eine Vielzahl an Aktivitäten an wie Tennis, Spa, Golf, Fitness- und Kochkurse, Angeln, Eislaufen oder Ausritte hoch zu Ross…

Die Pension hatte sich in ein Luxushotel verwandelt, das Engadiner Kulm, als sein Sohn Caspar 1884 beschloss, das direkt darunter gelegene Hotel Beau Rivage zu kaufen. Er führte mit Leidenschaft und Entschlossenheit bedeutende Renovationen durch, erweiterte den Bau und gründete damit 1896 das «Badrutt’s Palace» mit 157 Zimmern und 43 Suiten. Hans Badrutt aus der dritten Generation übernahm 1898 die Leitung des Hauses, das er im Lauf der Zeit zum Florieren brachte. Sein Sohn Andrea verschaffte dann dem «Palace» eine internationale Ausstrahlung. Unter seiner Ägide stiegen Persönlichkeiten aus der Filmbranche, der Kunstszene und der Politik hier ab, unter vielen anderen auch Marlene Dietrich, Winston Churchill und Charlie Chaplin. Laut einer der amüsantesten Anekdoten sollen das Hotel und die grossartige Postkartenlandschaft Alfred Hitchcock zu seinem Filmschocker «The Birds» inspiriert haben, als der amerikanische Regisseur von der Suite 501 aus beobachtete, wie Vogelschwärme am Himmel tanzten, bevor sie zum See hinunterschossen…

Das «Palace» ist nun definitiv zum Ferienziel für Stars und andere berühmte Persönlichkeiten ebenso wie für alle geworden, die das Besondere suchen und schätzen. Ein Hotel, das sich durch seinen perfekten, massgeschneiderten Service und seine glänzenden Feste auszeichnet, dank denen die Gäste mit leuchtenden Augen nach Hause reisen. So war das auch 1992, als sich den Hotelgästen beim Blick aus den Fenstern ihrer Suiten eine besondere Überraschung bot: Vor dem Hotel standen schöne Limousinen, elegante Damen und… ein Elefant!

Dazu kam es, weil ein Kunde, der seine Gattin mit einem ungewöhnlichen Geschenk überraschen wollte, das Personal des «Badrutt’s» gebeten hatte, etwas besonders Ausgefallenes zu beschaffen. Da liess sich das «Palace»-Team nicht lange bitten. Es organisierte einen Elefanten für den Transport des famosen Geschenks, der den Gästen vor dem Hotel präsentiert wurde.

Weitere aussergewöhnliche Geschichten machen im «Palace» noch heute die Runde, und wenn Sie selbst dort sind, werden Sie zweifellos noch andere entdecken. Und vielleicht wird Ihre Geschichte einmal zu jenen gehören, die das «Badrutt’s» zu einer Hotelikone machen!

Mehr Informationen über das Hotel unter: https://badruttspalace.com/winter/

Doldenhorn: 44 Jahre Geschichte in 4 Schlüsseldaten - 9 Dez. 2020

Das Relais et Châteaux Waldhotel Doldenhorn wurde vor über hundert Jahren errichtet, anno 1906, und diente ursprünglich als Unterkunft der Arbeiter während des Baus des Lötschbergtunnels zwischen Kandersteg und Goppenstein. Nach Abschluss der Bauarbeiten 1913 wurde das Gebäude längere Zeit als Ferienhaus genutzt, bis es 1976 von der Familie Maeder gekauft wurde. 44 Jahre und 4 Sterne superior später ist das «Doldenhorn» ein renommiertes Hotel, das auf eine reichhaltige Geschichte zurückblicken kann. René Maeder erinnert sich an die Schlüsselmomente von der Geburt des Projekts bis zum Hotel, von dem er träumte.

1976: Kauf der Pension «Doldenhorn»

René Maeder war 22 Jahre alt, als er beschloss, gemeinsam mit seiner 21 jährigen Frau Anne die kleine Ferienpension namens Doldenhorn einer Unternehmerfamilie zu erwerben. An diesem Tag begann das junge Paar mit der Verwirklichung seines Traums, ohne zu wissen, ob er wirklich realisierbar sei: aus einem Ferienhaus ein Luxushotel zu machen.

Zum Zeitpunkt des Kaufs war der Kampf allerdings noch lange nicht gewonnen. Der Besitzer denkt an den Zustand der Pension, die 40 Betten und ein einziges Badezimmer enthielt: «Ein echtes Desaster!». In guter Erinnerung des Ehepaars Maeder in diesem Jahr bleibt jedoch die grenzenlose Grosszügigkeit der Handwerker des kleinen Bergdorfs Kandersteg, die sie unterstützten und ihnen halfen, ein Gebäude zu erstellen, das diesen Namen verdient. «Meiner Frau Anne und mir fehlte es an vielen Dingen, als wir jung waren, vor allem an freier Zeit und finanziellen Mitteln. Wir hatten das Glück, immer von wohlwollenden Menschen umgeben zu sein, die an uns geglaubt und uns bei der Erfüllung unseres Traums unterstützt haben.»

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Description générée automatiquement — Die Pension Doldenhorn von 1906 bis 1976.

1989: Geburt ihres Sohnes Patric Emmanuel

Die Familie Maeder erhielt 1989 mit der Geburt ihres einzigen Sohnes Patric Emmanuel Zuwachs. Er ist heute 31 Jahre alt, hat die Hotelfachschule von Lausanne (EHL) erfolgreich abgeschlossen und ist bereit, die Leitung des Familienbetriebs zu übernehmen, dessen Übergabe für 2022 geplant ist. René und Anne Maeder sind stolz auf ihn und glücklich, einen Nachfolger zu haben, dem er sein kostbarstes Gut, das sie während 44 Jahren ausgebaut hat, weitergeben kann. Der junge Mann führt bereits mit den seinen Eltern den Landgasthof Ruedihus, ein prachtvolles Restaurant mit einzigartigem rustikalem Cachet, das eine 250 Jahre dauernde reiche Geschichte widerspiegelt. Es befindet sich direkt gegenüber dem Hotel und wurde von der Familie Maeder 1990 übernommen. Patric Emmanuel, der ebenfalls am Hotel der Familie beteiligt ist, will den aktuellen Geist des Hauses bewahren und ihm gleichzeitig eine zweite Jugend schenken: «Die Natur, das Wohlfühlen und das Vergnügen werden auch in Zukunft die Eckpfeiler sein.»

2000: Der Besuch von Prinz Charles

Eine der grossen Stärken des Waldhotels Doldenhorn ist die grosse Treue ihrer Gäste, die es sich nicht nehmen lassen, namhaften Bekannten bei einer Reise in die Schweiz den Besuch bei der Familie Maeder zu empfehlen. «Wir empfangen manchmal besondere Besucher wie unsere Bundesräte oder den König und die Königin von Belgien. Im Jahr 2000 weilte Prinz Charles während seiner Schweiz-Visite bei uns. Für mich ist jeder Gast gleich wichtig, und wir versuchen, keine Unterschiede zu machen, aber ich muss zugeben, dass es mich glücklich und stolz macht, solche Persönlichkeiten begrüssen zu dürfen.»

René Maeder erinnert sich: «Wir erwarteten die Ankunft der Staatskarosse mit dem Prinzen und Adolf Ogi (der damals der Bundespräsident war) vor dem ‹Ruedihus›. Der Konvoi wurde von der Polizei begleitet. Als der Wagen eintraf, waren der Bundespräsident und sein Besucher verschwunden! Vor dem Hotel herrschte eine grosse Aufregung. Ich hatte Dölf im Verdacht, dass er unserem Gast in unserem schönen Dorf Kandersteg etwas zeigt. Und so war es auch; er wollte ihm unsere schöne, alte Kirche präsentieren.»

2007: Die Geburt des Spa-Zone

Das Jahr 2007 war ein Schlüsselmoment der Geschichte des Waldhotels Doldenhorn. Die Familie Maeder wollte ihrer Kundschaft einen Wellnessbereich bieten, der Körper und Geist zu echtem Wohlbefinden verhilft. Doch die Bank hielt die Investitionen für zu riskant. Zu diesem Zeitpunkt begannen die Hoteliers mit ihrem einzigartigen Finanzierungsmodell, das auf Krediten ihrer Gäste basiert. «Diese Idee stammte von einem treuen Gast und Freund, der anbot, uns ein bedeutendes Darlehen für die Finanzierung unseres SPA zu gewähren. Rasch folgten weitere Kredite dieser Art, und innerhalb von sechs Monaten hatten wir mehr als zwei Millionen Franken beieinander.» René Maeder erinnert einmal mehr an die guten Beziehungen zu seinen Gästen, die mehrheitlich Stammkunden sind. «Auch dieses Jahr haben sie uns ihre Treue bewiesen, dank der wir 2020 trotz Corona mit einem Umsatzrückgang von nur 5% weniger als in unserem Rekordjahr beschliessen. Dafür sind wir ihnen unendlich dankbar!»

Heute verfügt diese angenehm eingerichtete Oase über ein schönes gedecktes Hallenbad in der Mitte, das von verschiedenen Wellness-Einrichtungen umgeben ist: finnische Sauna, Arvensauna, Heusauna, Eisgrotte, Dampfbad und Salzarium (eine Sauna aus Himalaya Salzsteinen), Kräuterbad, Eisgrotte und Chillout Lounge: Das Doldenhorn Spa verspricht eine Zeit echter Erholung.

«Wir haben einen wunderbaren Beruf: Unser ganzes Leben war und ist das Hotel, der Kontakt mit den Gästen, es ist ein Metier mit vielen Facetten. Man ist gleichzeitig Koch, Kellner, Raumpfleger, Sekretär, Florist, Dekorateur, Handwerker, Geschäftsführer, Architekt und Pfarrer.»
René Maeder