Trüffel: mit den Schnüffelnasen unterwegs in Zürich

In den Küchen unserer Members herrscht eine grosse Nachfrage nach regionalen Produkten. Das hat Zweisternekoch Laurent Eperon (18 Punkte Gault&Millau) vom Restaurant Le Pavillon im Fünfsterne Deluxehotel Baur au Lac und sein Team dazu bewogen, den aromatischen schwarzen Trüffel in Zürich und Umgebung zu suchen.

Sie erhalten tierische Unterstützung von vierbeinigen Spürnasen, welche sich eifrig auf die Suche nach den edlen Pilzen in der Region rund um Zürich machen. Von den Trüffelhunden aus dem Erdreich befreit, landet das schwarze Gold nach ein paar Zwischenstationen in der Pavillon-Küche und schliesslich auf dem Teller der Gäste.

«Da gekochter Herbsttrüffel aromatischer schmeckt als weisser Trüffel, haben wir uns dazu entschieden, erstmalig ein Gericht mit gekochtem Trüffel auf die Karte zu setzen. Mithilfe persönlicher Kontakte hat sich diese Zusammenarbeit mit den Trüffelhunden ergeben. Wir freuen uns, unseren Gästen zum weissen Alba Trüffel und zum Black Diamant Trüffel aus Frankreich saisonal auch hochwertigen Zürcher Herbsttrüffel anbieten zu können», freut sich Spitzenkoch Eperon.

Seit Mitte November ist das Restaurant Le Pavillon im Fünfsterne-Deluxe-Hotel Baur au Lac in Zürich nach einer kurzen Renovationspause von Dienstag bis Samstag ab 19.00 Uhr offen.

City and Lake Resorts Widder, Storchen und Alex

Von der Sterneküche im Widder Restaurant und der «La Rôtisserie» im Boutique Hotel Storchen bis zum krönenden Abschluss direkt am See im «Alex Lake Zürich»: die handverlesene Gruppe von Hotels und Restaurants des The Living Circle, bieten eine ganz besondere Food Tour in Zürich für Feinschmecker:innen.

Ein Abend, drei Locations

Die beiden hochdotierten Spitzenköche, Stefan Heilemann (18 Punkte Gault&Millau und Koch des Jahres 2021, zwei Michelinsterne) und Stefan Jaeckel, (17 Punkte Gault&Millau, ein Michelinstern) haben sich abgesprochen: auf der eigens kreierten Food Tour der beiden Neumitglieder von Grandes Tables Suisses, startet der Abend bei Stefan Heilemann im Widder Restaurant, in der malerischen Zürcher Altstadt.

Platz genommen wird am Chef’s Table. Von hier ist der Blick frei auf die eingespielte und geschäftige Küchencrew rund um Spitzenkoch Heilemann, welcher im eifrigen Treiben, stets den Überblick behält.

Mit Fingerspitzengefühl richtet er auserlesene Häppchen an, welche mit einem Glas perlenden Champagner, zum Apéritif serviert werden.

Nach dem ersten Halt geht’s weiter in den «Storchen Zürich». Das geht ganz einfach zu Fuss, durch die engen und behaglichen Gässchen der Altstadt, direkt ans Wasser.

In der La Rôtisserie haben Stefan Jäckel und sein Team die Vorspeise- und Hauptgangkreationen vorbereitet. Seine Gerichte orientieren sich an der klassischen Küche, sind international übersetzt und raffiniert interpretiert.

Die Weinbegleitung ist auf die Gerichte abgestimmt und im Package inbegriffen.

Mit dem Boot unterwegs Der «Storchen» hat die exklusive Lizenz/Erlaubnis, mit dem Boot direkt am Steg anzulegen. Und das mitten in Zürich. Damit geht’s nun in rasanter Fahrt nach Thalwil zum Schwesterbetrieb «Alex Lake Zurich». Hier wartet der krönende, süsse Abschluss: eine Dessertkomposition von Larissa Wehrli, der jungen, aufstrebenden Chef Patissière. Natürlich fehlt auch der passende After Dinner Cocktail nicht, welcher diese kulinarische Reise, am See zum Abschluss bringt.

Bei Zürich denken wir an Stadt, Kultur, Shopping – und natürlich Kulinarik! Grandes Tables Suisses freut sich daher umso mehr, sogleich drei Neumitglieder aus Zürich dabei zu haben.

Zürich ist aber auch eine Destination für Winterfans: Unzählige Skigebiete in unmittelbarer Nähe locken zum Skifahren, Schlitteln oder Eislaufen. In der Adventszeit locken unzählige hübsche Weihnachtsmärkte, lauschige Fondue-Chalets und Traditionsanlässe wie das Kerzenziehen am Bürkliplatz. Auch unsere Member bieten spannende Erlebnisse, welche es zu entdecken gilt:

Ein Fondue der Extraklasse
Beim «Grand Chef» Heiko Nieder, (19 Punkte Gault&Millau, zwei Sterne Michelin) vom City Resort The Dolder Grand, denken wir nicht in erster Linie an die Adjektive: urchig, rustikal und gemütlich. Aber er kann auch das, wie es sich im Krug Chalet hoch oben am Zürichberg erleben lässt.

Gemeinsamit mit Maître Fromager Rolf Beeler hat er eine Fonduemischung kreiert. Wenn zwei solche Enthusiasten am Werk sind, dann darf man sicher sein, dass es sich hierbei um eine ganz besondere Fonduezubereitung handelt. Serviert zum schmelzenden Käse und köstlichen Beilagen, wird eine Flasche Krug Grande Cuvée Champagner, welcher dem urchigen Chalet draussen auf der Terrasse des Restaurants Saltz seinen Namen gibt.

Das Chalet bietet Platz für 2 bis 8 Personen. Geöffnet bis am 20. Februar 2022, von Montag bis Sonntag von 12.30 – 15.00 Uhr und ab 19.00 Uhr.

CHF 225.00 pro Person

Das Menü 

Ein weiteres Highlight im Dezember bei Heiko Nieder im Dolder Grand:

Champagnerraritäten und ein Menü der Extraklasse

Heiko Nieder begrüsst am Freitag, 3. Dezember 2021 den österreichischen Spitzenkoch Christan Rescher (4 Gault-Millau-Hauben) im The Restaurant.
Gemeinsam kreieren die beiden Krug Ambassadoren ein 6-Gang-Menü, welches perfekt abgestimmt ist auf die feinsten Raritäten aus dem Maison Krug. Getreu dem Thema des Abends – «Les Créations 2008» – entdecken Gäste unter anderem die Grundprinzipien der Champagnerherstellung in einem einzigartigen Set: dem Krug 2008, eine Hommage an die Ernte von 2008. Moderiert wird der Abend von Krug-Winzer Jérôme Jacoillot.

6-Gang-Menü inklusive korrespondierenden Krug Champagner, Wasser und Kaffee ab CHF 698.– pro Person.