Vom 1. bis 8. Juli 2022 findet in Verbier, im Herzen der Alpen, das erste Festival der besten Weine und Rebsorten der Weingebiete der Alpen statt: Südtirol, Wallis, Savoyen, Tessin, Aostatal und Graubünden.
Köche und Sommeliers inszenieren in einer aussergewöhnlichen Umgebung Events, an denen ausgesuchte Weine mit den Speisen abgestimmt werden, um Ihre Sinne zu erfreuen.
Das Programm umfasst von Referenten moderierte Dinner in teils ausgefallenem Rahmen, Degustationsabende und eine Pop-up-Bar, in der mehr als 120 Alpenweine offen angeboten werden.
Mathieu Biolaz und Grégoire Antonin richten an zwei Abenden je eine aussergewöhnliche Pop-up Tafelrunde aus.
Montag, 4. Juli 2022, ab 19.00 Uhr: Pop-up Tafelrunde unter der Leitung von Mathieu Biolaz
Treffen an der Hexabar und Fahrt zu einem geheim gehaltenen Ort. Dort lernen Sie auf
originelle Weise mit Mathieu Biolaz, Chefkoch des Restaurants Les Touristes in Martigny und aufsteigender Stern der Walliser Gastronomie, und Richard Pfister, Önologe und
Weinparfümeur, an einer für nur einen Tag bestehenden Tafelrunde vor einer einmaligen
Kulisse Alpenweine in harmonischer Abstimmung mit einem Spitzenessen kennen.
Preis: CHF 480.-/pp (5 Gänge, 6 Alpenweine und Transfers inbegriffen)
Dienstag, 5. Juli 2022, ab 19.00 Uhr: Pop-up Tafelrunde unter der Leitung von Grégoire Antonin
Treffen an der Hexabar und Fahrt zu einem geheim gehaltenen Ort. Grégoire Antonin,
Chefkoch des Restaurants Nouvo Bourg in Saillon und bekannt für seine Gourmetessen mit
regionalen Terroir Produkten, und Michele Caimotto, Weinexperte, zeigen Ihnen an einer Pop-up-Tafelrunde in einer unvergesslichen Umgebung, wie Alpenweine harmonisch mit einem Spitzenessen abgestimmt werden.
Preis: CHF 480.-/pp (5 Gänge, 6 Alpenweine und Transfers inbegriffen)
Aufbruchstimmung bei Grandes Tables Suisses: - 30 Mai 2022
V.l.n.r. obere Reihe: Luca Bellanca, Ristorante Meta, Heinz Rufibach, Zermatterhof, Markus Neff, Restaurant Gütsch, Dominik Hartmann, Restaurant Magdalena, Benoît Carcenat, Hôtel-Restaurant Valrose, Diego Della Schiava, THE VIEW Fine Dining. V.l.n.r. (untere Reihe sitzend): Oscar de Matos, Restaurant Maihöfli, Mitja Birlo, 7132 Silver, Daniel Zeindlhofer, IGNIV Zürich. Es fehlen: Joël Ellenberger, IGNIV Bad Ragaz, Stéphane Décotterd, Maison Décotterd, Romain Paillereau, Restaurant des Trois Tours, Bourguillon.
Die Vereinigung wird jünger und nimmt zwölf Neumitglieder auf.
Zwölf Neumitglieder aus allen Landesteilen der Schweiz – das ist eine Zunahme der Mitglieder um 40 Prozent in zwei Jahren auf neu 60 Mitglieder. An der diesjährigen Generalversammlung der Grandes Tables Suisses in Lugano versammelten sich die wohlbekanntesten Schweizer Spitzenköche und rund 800 Punkte Gault&Millau.
Die Vereinigung verjüngt sich
Stolz begrüsst Guy Ravet (39), Präsident der Vereinigung Grandes Tables Suisses, die diesjährigen Neumitglieder an der Generalversammlung im Grand Hotel Villa Castagnola in Lugano: «Wir freuen uns sehr, auch in diesem Jahr so zahlreiche ambitionierte Kolleginnen und Kollegen zu begrüssen. Ein Aufbruch ist spürbar und eine neue Generation von hochqualifizierten Spitzenköchen hat sich gefunden. Wir treffen uns einmal im Jahr zum Austausch, Zusammensein und Kennenlernen. Alternativ rotierend findet das Get-together jährlich in einer anderen Sprachregion der Schweiz statt. In diesem Jahr haben wir uns in Lugano eingefunden und wurden von den gastgebenden Hotels Villa Principe Leopoldo, Splendide Royal Hotel (Galadinner) sowie Grand Hotel Villa Castagnola (General-versammlung und Lunch) grosszügig und kulinarisch verwöhnt.»
Die Tessiner Spitzenköche richten für ihre Kollegen das Galadinner aus.
Traditionellerweise kochen die Neumitglieder und die Mitglieder am Standort der Generalversammlung gemeinsam das Galadinner. In diesem Jahr sind es die talentierten Tessiner Spitzenköche, welche für ihre Kolleginnen und Kollegen das Galadinner ausrichten.»
Auch unter dem Jahr sei die Dazugehörigkeit in der Vereinigung spürbar; die Member würden sich austauschen, einander unterstützen und öfters auch gemeinsam kochen, so Ravet weiter. Das gemeinsame erklärte Ziel sei es, die Schweizer Gastfreundschaft und die gehobene Küche im In- und Ausland zu fördern; genauso wie die Berufsentwicklung von Jugendlichen, welche die Spitzenköche von morgen sind.
Ein Netzwerk von qualitativen und nachhaltigen Partnerschaften
Ein weiterer Pfeiler der Vereinigung sei es, sich mit passenden Partnern zu verbinden. Dazu Guy Ravet: «Unser Handwerk wäre niemals vollendet, wenn wir nicht auch auf die ausgezeichnete Qualität der verwendeten Produkte zurückgreifen könnten. Dabei spielen unsere Partner eine tragende Rolle. Sie alle verschreiben sich höchster Qualität und Innovation.» Dazu gehörten Kooperationen in den unterschiedlichsten Branchen.
Die Neumitglieder auf einen Blick
Neu dazugekommen sind folgende Betriebe und Spitzenköche, die sich durch ihr überdurchschnittliches Engagement, ihre Kreativität und ihre beständig hohen Qualitätsstandards auszeichnen:
7132 Hotel und 7132 Silver Restaurant, Mitja Birlo, Vals (aktueller «Koch des Jahres» von Gault&Millau)
Hotel Zermatterhof, Restaurant Alpine Gourmet Prato Borni, Heinz Rufibach, Zermatt
Hôtel-Restaurant Valrose, La Table du Valrose, Sabine und Benoît Carcenat, Rougemont
THE VIEW Lugano, THE VIEW Fine Dining, Diego Della Schiava, Lugano-Paradiso
Ristorante Meta, Luca Bellanca, Lugano
IGNIV Bad Ragaz, Joël Ellenberger, Bad Ragaz
IGNIV Zürich, Daniel Zeindlhofer, Zürich
Restaurant des Trois Tours, Romain Paillereau, Bourguillon
Maison Décotterd, Stéphane Décotterd, Glion-sur-Montreux
Restaurant Gütsch by Markus Neff, Markus Neff, Andermatt
Hintergrundinformationen
Die Vereinigung Grandes Tables Suisses Die Vereinigung setzt sich aus hochkarätigen Köchen aus der ganzen Schweiz zusammen. Ihre gemeinsame Verbindung: höchste Qualität in der Küche und im Service. Das gemeinsame erklärte Ziel ist es, die Schweizer Gastfreundschaft und die gehobene Küche im In- und Ausland zu fördern; genauso wie die Berufsentwicklung von Jugendlichen, welche die Spitzenköche von morgen sind.
Zur Person: Guy Ravet, Präsident Guy Ravet (39) wuchs unweit von Morges im idyllischen Dorf Vufflens-le-Château auf. Seine Eltern Bernard und Ruth Ravet kauften hier vor über 30 Jahren ein halb zerfallenes Gemäuer und bauten es zur «Ermitage des Ravet» aus, zu einem der besten Gasthäuser der Romandie (ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und 19 Gault&Millau-Punkten). Nach der Kochlehre im elterlichen Betrieb absolvierte Guy Ravet die Hotelfachschule in Lausanne und ging danach für zwei Jahre auf Wanderschaft. Diese führte ihn zunächst nach Paris zu Alain Ducasse und später nach New York zu Thomas Keller ins Restaurant «Per Se».
Seit seiner Rückkehr im Jahr 2007 arbeitet Guy Ravet ununterbrochen im Familienbetrieb in Vufflens, wo er sich die Leitung in der Küche mit seinem Vater Bernard teilt und seine Mutter sowie seine Schwester gemeinsam für den Service verantwortlich sind. Guy Ravet ist verheiratet und Vater eines 16-jährigen Sohnes. In seiner Freizeit treibt er am liebsten Sport. Er spielt leidenschaftlich gerne Tennis, hält sich mit Ausdauersport fit und hat bereits an mehreren Marathons und Trails teilgenommen.
30 Jahre Beau-Rivage Genf – herzlichen Glückwunsch Dominique Gauthier - 24 Mai 2022
Dominque Gauthier, 1 Michelin-Stern und 18 Punkte Gault&Millau, feiert sein 30-jähriges Jubiläum im Hotel Beau-Rivage in Genf.
Nachdem er seine ersten Erfahrungen bei großen Namen der französischen Gastronomie wie Fernand Point, Georges Blanc, Jo Rostand und Jacques Chibois sammelte, ließ sich Chefkoch Dominique Gauthier 1992 in Genf nieder. Er begann als Chef de Partie in der Küche des Beau-Rivage Genève und verließ das große Haus am Ufer des Genfer Sees nicht mehr.
In der warmen Jahreszeit lassen sich die gastronomischen Genüsse auf der Terrasse des Chat Botté genießen,
Vier Jahre später wurde Dominique Gauthier zum Sous-Chef des Restaurants Le Chat-Botté an der Seite von Chefkoch Richard Cressac ernannt, um 2001 dessen Nachfolge anzutreten. Als Leiter der gastronomischen Institution erhielt der Dominique Gauthier 2009 18 Punkte Gault&Millau und wurde zum Koch des Jahres ernannt. Seine Leidenschaft für die hohe Kunst des Kochens wurde im Jahre 2010 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, ein Höhepunkt seiner Karriere.
Dominique Gauthier feiert sein 30jähriges Jubiläum in Genf
Ein Jubiläumsmenü am Chefs Table Der in der Küche des Chat-Botté versteckte Chefs Table empfängt bis zu 8 Gäste zu einer besonderen Gelegenheit. Von der ersten Reihe kann man dem kulinarischen Prozess und der millimetergenauen Zubereitung beiwohnen.
Menü
Frosch-Schenkel aus Vallorbe in Tempura, Spinatsprossen, Knoblauchmilchschaum Gefüllte Morchel, Erbsen und geräucherter Speck aus dem Wallis Bündner Lachs, Gold Imperial Kaviar, Sauerampfer und Yuzu Gebratener Kaisergranat in Kadaïf, Zitrusfrüchte und Basilikum Seezunge von der Ile d’Yeu, Pfefferartischocken, Trüffel Gedämpfte Bresse-Taube, lackiert mit Trüffeljus, grüner Spargel Gariguette-Erdbeere, kandierte schwarze Oliven, Zitronen-Basilikum-Sorbet Soufflé aus gelber und grüner Chartreuse
Pascal Steffen mit «tree by roots» an der Art Basel - 3 Mai 2022
Pop-up-Restaurant tree by roots
Besucherinnen und Besucher an der Art Basel dürfen sich auf einen kulinarischen Leckerbissen freuen: Vom 14. – 19. Juni 2022 wird Grandes Tables Suisses-Member Pascal Steffen ein neues Pop-up-Restaurant präsentieren. Das neue Konzept mit dem Namen «tree by roots» wird Gäste mit veganen Kreationen aus der Showküche überraschen.
Das Restaurant «tree by roots» befindet sich an der Art Basel vor dem Eingang zur «Collectors Lounge» und ist tagsüber für alle Besucher:innen der Kunstmesse zugänglich. Am Abend kocht Pascal Steffen wie gewohnt im «roots» in Basel.
Pascal Steffen
Der Luzerner Pascal Steffen, «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz 2019» kocht seit 2017 im Restaurant Roots in Basel direkt am Rheinufer.
In seiner Küche steht das Gemüse im Mittelpunkt, Fleisch und Fisch spielen eine umwerfende Nebenrolle.
Der Restaurantführer Gault&Millau bewertet seine Kochkunst mit 17 Punkten und der Guide Michelin vergibt einen Stern. Gelernt hat Pascal Steffen bei den ganz grossen Stars: Andreas Caminada, Armin Amrein, Nenad Mlinarevic. Sie alle forderten und förderten den jungen Luzerner.
Art Basel
Die Messe Art Basel findet vom 16. bis 19. Juni 2022 – am 14. und 15. Juni 2022 finden bereits Preview-tage – in der Messe Basel statt.
Die Art Basel wurde 1970 von Basler Galeristen gegründet und veranstaltet heute die bedeutendsten Kunstmessen für Moderne und zeitgenössische Kunst, unter anderem in Basel, Miami Beach und Hongkong statt. Die Messen finden in Basel, Miami Beach und Hong Kong sowie in der Messe Basel statt. Jede Messe wird durch die Gastgeberstadt geprägt und ist somit einzigartig. Das spiegelt sich auch in der Liste der teilnehmenden Galerien, den ausgestellten Werken und dem Rahmenprogramm wider, welches für jede Auflage in Zusammenarbeit mit den Institutionen vor Ort kreiert wird.
Die Art Basel ist auch Treffpunkt für Künstler:innen, Kunstsammler:innen und viel Prominenz aus der Kulturszene.
