Das neue Magazin «Gastronome» ist soeben erschienen. Wir freuen uns, Ihnen spannende Geschichten näherzubringen:
Die jungen Wilden (sprich die neue Generation) ist im Anmarsch, was unserem Lande eine fantastische kulinarische Zukunft bescheren wird. Das beste Beispiel dafür ist Mitja Birlo, «Koch des Jahres 2022» von Gault&Millau, den Sie auf den folgenden Seiten kennen lernen. Seine kreativen Meisterwerke sollten Sie unbedingt degustieren. Willkommen Mitja!
Mitja Birlo in Vals
In dieser Ausgabe machen wir auch bessere Bekanntschaft mit Laurent Eperon, ein echter Künstler, der seine Gerichte im «Baur au Lac» in Zürich mit Talent zeichnet.
Cabaillaud d’hiver von Laurent Epéron
Ausserdem verbringen wir einen Tag mit Kurt Mösching im Berner Seeland und erfahren mehr über die grandiose Geschichte des Traditionshotels Suvretta House in St. Moritz.
Kurt Mösching, Sonne Scheunenberg
Diese Themen und noch viele mehr, lesen Sie im neuen Magazin «Gastronome». Online hier und natürlich druckfrisch in allen Grandes Tables Suisses-Betrieben.
Gourmet-Aufenthalt im Grand Hôtel du Lac, in Vevey - 27 Jan. 2022
Das Grand Hôtel du Lac ist das Reich des Küchenchefs und Mitglieds der „Grandes Tables Suisses“ Thomas Neeser. Dank seiner langjährigen Zusammenarbeit mit den ganz großen Chefs, entstehen kulinarische fantasievolle Kreationen. Thomas Neeser kocht mit dem Rhythmus der Jahreszeiten und verwendet Produkte der Region. Gesteigert wird seine Küche durch einen aufmerksamen und diskreten Service sowie eine Weinkarte, die den besten Gewächsen des Lavaux den Ehrenplatz einräumt.
Sternekoch Thomas Neeser
Das Grand Hôtel du Lac bietet ein Pauschalangebot, um die Zeit zu geniessen, um wunderbare Momente am Ufer des Genfer Sees zu erleben und die kreative Küche des Sternekochs Thomas Neeser zu entdecken.
Preise: CHF 590. – pro Person in Doppelbelegung CHF 160. – für die Valmont-Behandlung
Ein Doppelzimmer Deluxe mit Aussicht auf den Genfer See
Inklusive:
1 Nacht im Zimmer mit Blick auf den Genfer See
Gourmet-Frühstück
3-Gänge Dinner Menü im Restaurant Les Saisons
Weinverkostung „Chasselas“ mit unserem Sommelier, eine Zeitreise von fast 40 Jahren zur Entdeckung eines einzigartigen Terroirs, das Königreich des Gutedels
Late Check-out bis 16Uhr
Parkplatz Inklusive
Riviera Card
Exklusive Valmont-Behandlung (45 Min.)
Das Restaurant «Les Saisons»
Tiramisù di Limoncino von Vania Cebula und Edgard Bovier - 25 Jan. 2022
Das Rougemont Hotel und Spa, eingebettet im Herzen der Schweizer Alpen, ist das perfekte Refugium für alle, die Ruhe, Erholung und Genuss suchen.
Das Restaurant «Le Roc» bei Edgard zeichnet die Zusammenarbeit zwischen Vanja Cebula und Edgard Bovier aus. Inspiration und Philosophie des Hotels sind im Einklang mit einer authentischen und sonnenverwöhnten Küche.
Vania Cebula und Edgard Bovier freuen sich, einige ihrer Rezepte zu verraten. Folgendes Dessert aus der Edgard Collection möchten wir Ihnen nicht vorenthalten.
Tiramisù au Limoncino « Edgard Collection »
Mascarpone-Crème
750 Gramm Mascarpone
1200 Gramm Sahne
450 Gramm Puderzucker
150 Gramm Wasser
300 Gramm Eigelb
9 Zitronen-Zesten
24 Gramm Gelatine
Löffelbiskuit
700 Gramm Eiweiß
350 Gramm Puderzucker
400 Gramm Eigelb
250 Gramm Kartoffelstärke
250 Gramm Mehl
Sirup zum beträufeln
1500 Gramm Limoncino
250 Gramm Sahne
100 Gramm Zucker
«Fior di Latte»
500 Gramm Milch
250 Gramm Sahne
100 Gramm Zucker
Zubereitung Mascarpone-Creme: Mascarpone und Sahne aufschlagen. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker und dem bei 121 °C gekochten Wasser auf. Befüllen Sie den Rahmbläser mit der Sahne-Mascarpone-Mischung Biskuit: Eiweiss und Puderzucker steif schlagen. Das Eigelb und die Stärke vorsichtig unter die Masse heben. Das Biskuit in entsprechender Löffelbiskuitform anrichten, und mit Zucker bestreuen. Während 170° Backen. 70°C Eis: Milch, Sahne und Zucker zusammen aufkochen. In der Eismaschine zubereiten. Anrichten: Abwechselnd die mit Limoncino getränkten Biskuits und Mascarpone-Creme aufschichten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung Biskuit: Eiweiss und Puderzucker steif schlagen. Das Eigelb und die Stärke vorsichtig unter die Masse heben. Das Biskuit in entsprechender Löffelbiskuit-Form anrichten, und mit Zucker bestreuen. Während 170° Backen. 70°C.
Zubereitung Fior di Latte: Milch, Sahne und Zucker zusammen aufkochen. In der Eismaschine zubereiten.
Anrichten: Abwechselnd die mit Limoncino getränkten Biskuits und Mascarpone-Creme aufschichten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Edgard Bovier und Vania Cebula
Hotel Meierhof Davos: Gourmet-Erlebnis, Übernachtung und Ski-Test - 20 Jan. 2022
Das Hotel Meierhof, mitten in Davos direkt neben der Talstation der Parsennbahn gelegen, wird von Vittorio Rozzato und seiner Frau Virginie geführt, unterstützt werden sie von Küchenchef Simone Lipani und seinem Team.
Im gemütlichen, mit Arvenholz ausgestatteten Restaurant Jarno serviert Chefkoch Simone Lipani
eine exklusive, kreative und originelle Küche
Das mit 13 Punkten Gault&Millau ausgezeichnete Restaurant Jarno präsentiert eine hochwertige, italienische Küche mit klassischen Gerichten. In der gemütlichen und einladenden Atmosphäre des Restaurants erwartet den Gast ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis.
Klein, aber fein. Das ist Davos. Früher ein kleines Bergdorf, ist es heute ein weltbekannter Ferienort mit einem grossen Angebot. Ob rasant oder gemächlich – der Gast erlebt Pistenspass in sechs Skigebieten der Davoser Bergwelt.
Das Hotel Meierhof verfügt über 36 Zimmer in unterschiedlichen Kategorien, auch mit Balkon und Bergblick
Das Team vom Hotel Meierhof hat für Grandes Tables Suisse ein spezielles Test-Angebot zusammengestellt: Ein paar Tage Winterfreuden in Davos, Ski-Test und als Tüpfelchen auf dem «i», das Gourmet-Erlebnis im Restaurant Jarno zum Preis von CHF 600.– pro Person:
Im Angebot für Grandes Tables Suisse inbegriffen sind:
4 Nächte im Doppelzimmer «Comfort» inklusive Frühstück
eine gastronomische Reise im Restaurant Jarno
Ski-Test für einen Tag, in Zusammenarbeit mit ANAVON swiss talor-made ski
