Excellence, créativité, précision, savoir-faire, élégance & partage
Guy Ravet, président des Grandes Tables Suisses, souhaite aux épicuriens de belles fêtes de fin d’année accompagnées de moments gustatifs d’exception !
4 questions à… Philippe Chevrier - 22 Déc 2020
Le chef du Domaine de Châteauvieux à Satigny nous parle de son épicerie fine avec ses 150 produits faits maison, le cadeau idéal pour prolonger l’expérience conviviale de la cuisine de Philippe Chevrier pendant les fêtes. Découvrez également le nouveau service Take Away du Monsieur Bouillon, un établissement du chef doublement étoilé aux 19 points GaultMillau, disponible dès le 28 décembre !
LGTDS : Vous proposez un nouveau service Take Away au sein de votre établissement Monsieur Bouillon. Quand aurons-nous la chance d’en profiter ?
Philippe Chevrier : Notre nouveau service Take Away « Monsieur Bouillon à la maison » sera disponible 7j/7, à partir du 28 décembre 2020. Vous pourrez dès lors passer commande en ligne sur le site internet. En attendant, vous pouvez déjà découvrir les menus que nous proposerons : https://monsieurbouillon.ch/commander-a-emporter/
LGTDS : Quel est le panier gourmand de votre épicerie fine que vous aimeriez recevoir durant ces fêtes de fin d’année ?
P.C. : J’aime particulièrement le foie gras au torchon aux morilles et le panier « fin bec », qui comprend un assortiment de produits salés comme le foie gras, des rillettes de volaille et de l’agneau confit, ainsi que des produits sucrés comme les macarons et chocolats, accompagné de Champagne !
Le panier « Fin Bec » et les autres assortiments du chef sont à retrouver ici : https://epicerie-chateauvieux.ch/nosproduits/panierscoffrets/
LGTDS : Quel est pour vous le repas idéal à déguster à Noël ?
P.C. : Pour moi, le repas parfait est une volaille de Bresse truffée sous la peau et rôtie à la broche, accompagnée d’un gratin de cardon épineux argenté de Plainpalais à la truffe noire. Et pour le dessert, un soufflé à l’orange et au Grand Marnier.
LGTDS : Finalement, où passerez-vous les fêtes cette année ? (Montagne en famille, derrière les fourneaux, etc..)
P.C. : Noël se fera cette année en famille à la maison. J’avais prévu de passer le réveillon de la Saint-Sylvestre aux fourneaux pour nos clients, mais les nouvelles mesures sont tombées ce vendredi, nous serons dans l’obligation de fermer les restaurants encore une fois… En attendant d’avoir le plaisir de retrouver à nouveau notre clientèle et de l’accueillir autour de bons repas, je vais profiter de bons moments en famille ! J’en profite pour souhaiter de belles fêtes aux lecteurs des Grandes Tables de Suisse !
Découvrez le Take Away « Monsieur Bouillon à la maison » sur leur site internet : https://monsieurbouillon.ch/commander-a-emporter/
… Ainsi que les assortiments de fêtes de l’épicerie fine de Châteauvieux. Passez commande ici : https://epicerie-chateauvieux.ch
Menu de Noël Take Away - 14 Déc 2020
À l’occasion des fêtes de fin d’année, Pierrot Ayer et sa brigade ont mis sur pied un menu spécial Noël, à emporter. De l’entrée de foie gras à la traditionnelle bûche de Noël en dessert, tout y est pour réaliser un véritable repas gastronomique de haut vol ! Le Pérolles vous offre également les conseils de son sommelier pour vous proposer le vin adéquat qui accompagnera votre festin.
Le menu est à 125frs par personne (hors vin) et est à commander directement sur le site internet du restaurant, jusqu’à ce jeudi 17 décembre. Foie gras et ses fruits exotiques, homard, fromages affinés ou encore bonbons au chocolat de notre pâtissier… Découvrez le menu dans son intégralité et commandez-le sur le lien : https://www.leperolles.ch/actualites/noel-2020
Les cuisiniers et pâtissiers du restaurant sont également aux fourneaux pour vous proposer leur fameux assortiment de produits, tels que la confiture de figues ou d’airelles, ou encore le ballotin de truffes en trilogie, à ne pas manquer !
L’assortiment est à commander ici : https://www.leperolles.ch/sites/default/files/Medias/Images/bulletin%20de%20commande_2.pdf
Toute l’équipe du Pérolles vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année et surtout la santé. Vivement 2021 !
Retrouvez toutes les informations du restaurant Le Pérolles sur le site internet : https://www.leperolles.ch/en/node/11
Beau-Rivage Genève @Home - 11 Déc 2020
Pour parer à la situation sanitaire, Beau-Rivage Genève a souhaité proposer une offre gastronomique complète intitulée Beau-Rivage @Home afin de continuer à offrir des moments gourmands à chacun. Rencontre avec le Directeur Général, Lars Wagner, qui nous en dit plus!
Les Grandes Tables de Suisse: Désormais, il est possible de cuisiner avec le chef Dominique Gauthier depuis chez nous… Dites-nous-en plus!
Lars Wagner: Lors de cette période particulière nous avons dû devenir créatifs pour continuer à conserver un contact avec nos clients durant la fermeture des restaurants. Comme les vidéo-recettes du chef Dominique Gauthier depuis chez lui avaient du succès sur les réseaux sociaux lors du premier semi-confinement, nous avons donc pensé à un concept ZOOM COOKING avec lui. Il s’agit de séances exclusives avec le chef via la plateforme Zoom. En parallèle, nous livrons tous les ingrédients et fiches recettes le jour même au domicile des participants. Un maximum de 6 personnes présentes durant le zoom permet de garantir une expérience personnalisée. Il reste encore quelques places disponibles, ne manquez pas cette expérience pour devenir un vrai chef à la maison! Les dates sont les 16, 17 et 18 décembre, de 16 à 18 heures. Les cours se déroulent en français uniquement.
Les recettes préparées durant la séance sont:
- Les coquilles Saint Jacques poêlées, jus d’agrumes et basilic, tomates séchées et olives taggiasche.
- La volaille truffée cuite en ballotine, cardons de Genève et butternut.
Le prix pour y participer incluant les produits livrés au préalable est de CHF195 pour une personne et CHF245 pour deux personnes.
Le chef Dominique Gauthier
LGTDS: Vous avez également collaboré avec le spécialiste viennois Sacher… Que pouvons-nous offrir ou s’offrir de chez Sacher au sein de votre établissement?
LW: Avez-vous déjà goûté l’incontournable Original Sacher-Torte? Pour moi, c’est un must! J’en ai personnellement acheté déjà plusieurs pour ma famille qui m’en redemande encore et encore… Nos premières deux livraisons venant direct de Vienne ont été vendues si rapidement (en deux jours!) que nous avons décidé de prolonger notre offre Café Sacher avec un arrivage par semaine jusqu’au 24 décembre 2020! Le succès de ces douceurs est garanti par la recette secrète transmise de génération en génération… Les délices de Vienne que nous offrons sont l’Original Sacher Cube boîte de 8 pièces, l’Original Sacher-Torte de 6 parts ainsi que l’Original Sacher-Torte de 8 parts. Les tarifs diffèrent, selon la taille, de 39, 49 à 59 CHF.
LGTDS: Dominique Gauthier, le chef du «Chat-Botté», propose également à l’emporter différents types de menus dont «les marmites» qui sont des recettes de grand-mère revisitées. Quelle est votre marmite préférée?
LW: Celle que j’ai préférée est la Marmite de veau suisse à la crème de gruyère et agrumes de Niels Rodin, comme une blanquette, champignons bruns et fregola sarda. Délicieux!
LGTDS: Les Marmites sont des plats à savourer plutôt le soir, mais pour le midi, vous suggérez aussi le pop menu. Combien de temps à l’avance doit-on s’y prendre pour réserver l’un de ces plats?
LW: Nous suggérons au moins une heure à l’avance pour un pick-up à l’hôtel. Il y a également la possibilité de livraison en ville de Genève avec un taxi (à la charge du client). Le paiement se fait directement avec le chauffeur du taxi.
LGTDS: Beau-Rivage Genève n’avait pas envie d’oublier les fêtes. Afin de parer à ceci, vous avez également une offre de foie gras…
LW: Pour vos fêtes de fin d’année, le chef Dominique Gauthier a préparé des douceurs gourmandes à emporter chez vous, de l’entrée au dessert. A partir du 15 décembre jusqu’au 31 décembre, retrouvez une édition limitée de la Bûche Beau-Rivage imaginée par notre talentueux chef pâtissier Yohan Coiffard, pour 6 à 8 personnes (CHF 65). Le foie gras de Dominique Gauthier est également disponible pour 250 g (CHF 50) ou pour 500 g (CHF 100). Toutes les commandes doivent être passées 72 heures à l’avance.
LGTDS: Finalement, les cadeaux de Noël ne sont pas en reste, car votre boutique cadeau online Beau-Rivage @Home reste ouverte. Quel cadeau aimeriez-vous qu’on glisse sous le sapin à votre attention?
LW: Je serai comblé si l’on pouvait glisser sous le sapin un «Dîner de rêve: 8 services au Chat-Botté» (CHF 490 pour 2 personnes) ainsi qu’une sélection de vins exceptionnels choisis par notre chef sommelier Mikaël Grou… je ne suis pas trop demandeur j’espère? De toute façon, ces cadeaux se partagent!)
Je vous souhaite de Bonnes Fêtes et toute l’équipe espère que vous allez célébrer celles-ci avec nous!
Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site: https://www.beau-rivage.ch/
