Tout ce que vous ne savez pas sur Edmond Bavois - 15 Juil 2020
Sa passion pour la cuisine, le chef Edmond Bavois, du «Beau-Rivage» à Neuchâtel, la transmet à travers sa cuisine, à la fois visuellement soignée et aux saveurs maîtrisées au sein du restaurant « O’terroirs » . Le chef aux 16 points Gault&Millau, qui «écrit ses recettes avant de les tester», apporte sa vision à la fois fraîche et avant-gardiste à ses hôtes qui en redemandent. Pas étonnant que son parcours de cuisine, composé de multiples prix, l’ait amené à officier aux quatre coins de la planète. Nous avons voulu en savoir plus sur ce chef aussi talentueux qu’humble.
Son année 2020:
Alors qu’elle n’est pas terminée, cette année fut déjà très éprouvante et, comme nous l’avons souligné dans plusieurs articles, certains chefs en ont profité pour redoubler d’idée, ce fut le cas d’Edmond. «J’ai fermé la cuisine le jour de l’anniversaire de ma femme et je l’ai rouverte le jour du mien», s’amuse-t-il. «Pour moi, ce fut une période de réflexion sur le fonctionnement de la brigade et le flux de circulation en cuisine: améliorer la productivité et la communication entre les différents corps de métiers est primordial pour moi.» Ni une, ni deux, le chef s’attèle à des croquis avant de mettre tout en place à son retour «Les gens étaient enchantés de cette réorganisation. Malgré une brigade restreinte à la réouverture, la communication était beaucoup plus fluide, les choses se sont mises en place presque naturellement. J’ai eu pour ma part presque l’impression de prendre mes fonctions à ce moment-là!» conclut le chef.
Sa touche personnelle en cuisine:
«J’aime l’originalité en cuisine, j’essaie d’insuffler à mon équipe cette spontanéité! Si un chef et sa brigade n’essaient pas de nouvelles choses, qui le fera?» Avant de conclure qu’il faut faire preuve d’audace pour avancer, le chef définit également sa touche personnelle par l’esthétisme de ses plats. Ayant en effet tout d’abord officié en qualité de chef pâtissier – métier où la finition des plats requiert énormément de précision –, il avoue retrouver désormais cette touche dans l’ensemble de ses créations : «Les détails et la finition nécessaire pour parvenir à présenter une assiette impeccable sont devenus indissociables de chacune de mes compositions.»
Son premier souvenir lié aux odeurs:
«Je baigne en cuisine depuis tout petit puisque nous vivions avec mes parents au-dessus du restaurant familial. Je me souviens d’odeurs de brioches, de pâtes feuilletées et de tartes au sucre qui se baladaient à travers la hotte avant de se glisser dans ma chambre. La faim arrivait aussi instantanément!» s’amuse le chef.
Son maître à penser:
Il répond sans la moindre hésitation «Thierry Marx». Pourquoi? «En plus d’être un chef hors pair, c’est une personne qui n’a pas de limites en cuisine. Pour lui, tout est réalisable. J’adore cette manière de penser», s’enthousiasme-t-il.
Son plat préféré de la carte estivale:
Le chef avoue avec plaisir aimer cuisiner végétarien. «C’est une cuisine exigeante qui nécessite beaucoup de saveurs dans les parfums, la créativité est de mise! J’avais envie de revisiter la tomate mozzarella. Avec la mozzarella, j’ai donc imaginé une mousse légère qui accompagne parfaitement la fraîcheur de la tomate. J’ai ajouté à cela un biscuit croquant ainsi qu’une pointe d’acidité. Les olives noires apportent cet esprit vacances des saveurs méditerranéennes. Le plat s’intitule «Mozzarella di Bufala du Val de Travers, sablé noisette, parfum d’olives noires et tomates confites ». J’aime l’idée de pouvoir faire voyager les gens à travers un plat, le temps d’une pause déjeuner ou d’un repas entre amis. Transmettre de l’émotion avec la cuisine est le plus beau des cadeaux», se réjouit-il.
Son produit suisse favori:
«Du saucisson, mais du Neuchâtelois s’il vous plaît» s’amuse-t-il. Pour lui, c’est un produit facile à marier: «Il apporte une rondeur en bouche, les gens sont souvent surpris lorsqu’ils le découvrent avec d’autres saveurs. Pour le premier août, je vais par exemple proposer une dorade au saucisson neuchâtelois!»
Sa saison préférée:
«J’adore le changement de saison. Mes préférées sont tout de même l’automne et le printemps.» L’automne séduit le chef grâce à la chasse et les différents arômes qu’il en ressort. Le printemps lui plaît pour la diversité des petits légumes disponibles et les fleurs. «J’aime la complémentarité de ces deux périodes de l’année!»
Sa région favorite en Suisse:
Il nous répond sans hésitation: «Les Grisons»! En effet, le chef aime s’évader avec sa compagne, qui officie en qualité de cheffe pâtissière au sein de l’établissement. «Être déconnecté de mon ordinateur, de mon téléphone, marcher durant plusieurs jours et découvrir les merveilleux paysages qui nous entourent me fait un bien fou et me permet de me ressourcer avant d’entamer une nouvelle saison en cuisine.»
En attendant ses vacances qui seront plutôt à l’automne, le chef se fera un plaisir de ravir vos papilles!
«Badrutt’s Palace» – das Märchenschloss von St. Moritz - 10 Juil 2020
Beim Eintreffen in St. Moritz wird man unausweichlich vom Anblick dieses emblematischen Gebäudes gefesselt, einem dominierenden Element in der Landschaft dieses Kurorts. Das 1896 erbaute Hotel, seit seiner Gründung im Besitz der Familie Badrutt, ist ein Symbol für exquisiten Luxus, erstklassigen Service und Gastfreundschaft vom Feinsten.
Hier nach dem Skiplausch eine heisse Schokolade zu trinken ist eine verlockende Vorstellung… Das Sommerprogramm des Hotels ist jedoch ebenso aufregend: Während einer exklusiven Soiree führt der berühmte Spitzenkoch Andreas Caminada in der Küche das Zepter; auf dem Green können Anfänger ebenso wie erfahrene Golfer ein spezielles Angebot nutzen, und die «Gelateria Palace» ist wiedereröffnet worden.
Andreas Caminada verwöhnt Ihren Gaumen als Gastkoch im «Badrutt’s Palace»
An der Soiree vom 23. Juli können dann die Glücklichsten (und Schnellsten) die ebenso überraschenden wie köstlichen Kompositionen des weltberühmten Küchenchefs degustieren. Ein glanzvolles kulinarisches Erlebnis ist garantiert, auch wenn das Menü noch nicht bekannt ist. Doch höchstwahrscheinlich dürften Randen und Dill im Hauptgericht Eingang finden.
Andreas Caminada Photo credit: Badrutt’s Palace
«Es ist für uns eine grosse Ehre, Chefkoch Andreas Caminada an dieser exklusiven sommerlichen Soiree begrüssen zu dürfen. Wir haben mit dem Koch und seiner Brigade ein Vertrauensverhältnis aufgebaut. Seine Kreativität und sein Talent sind unumstritten», schwärmt Richard Leuenberger, Managing Director des «Badrutt’s Palace».
Die Freundschaft zwischen dem Palasthotel und dem Sternekoch begann vor vier Jahren, als Andreas Caminada ein zweites IGNIV-Restaurant in St. Moritz eröffnete und den Winterurlaubern eine Vielzahl regionaler Gerichte anbot. Einige Monate danach wirkte er auf Einladung von Küchenchef Marcel Skibba in den Küchen des «Badrutt’s Palace».
Reservieren Sie Ihr gastronomisches Erlebnis vom 23. Juli, das um 19 Uhr beginnt, ab sofort per E-Mail an fb@badruttspalace.com oder telefonisch unter +41 81 837 26 61. Das Menü kostet inklusive Weinauswahl 460 Franken pro Person.
Für alle, die am 23. Juli nicht in St. Moritz sein können, haben das «Badrutt’s Palace» und dasRestaurant Schloss Schauenstein von Andreas Caminada ein spezielles Arrangement vereinbart: Bei Buchung von vier Übernachtungen in einer der Suiten oder der gehobenen Kategorie der Zimmer im «Badrutt’s Palace» werden die Gäste während ihres Aufenthalts in St. Moritz zu einem Gourmet-Lunch auf «Schloss Schauenstein» eingeladen.
Möchten Sie Ihren Lieblingssport wieder mal in einer einzigartigen alpinen Welt ausüben oder einfach Golf spielen lernen? Das «Badrutt’s Palace» bietet Ihnen je ein Angebot für Anfänger und Fortgeschrittene, um die Wünsche aller zu erfüllen!
Das Angebot für Anfänger:
7 Übernachtungen, 5 Golflektionen für 2 Anfänger (darunter eine Lektion des berühmten Golfers Ilija Djurdjevic; täglich von 10 bis 12 Uhr), die für den Unterricht notwendige Ausrüstung, Transport vom Hotel zum Golfplatz, ein reichhaltiges Frühstück im Restaurant oder per Zimmerservice und die Benutzung der öffentlichen Verkehrsmittel in St. Moritz. Dieses Paket für zwei Personen kann zwischen Juli und August für 3900 Franken gebucht werden.
Dank des früheren Erfolgs kehrt ein italienisches Lüftchen ins «Badrutt’s Palace» zurück. Der Chefpatissier des Hauses, Stefan Gerber, und sein Team möchten alle Gäste mit frischen, geschmackvollen und originellen Glacespezialitäten überraschen. Zur Wahl stehen acht Varianten und nicht weniger als dreissig «Toppings», um Sie für die Zeit eines Schlemmer-Ausflugs nach Italien zu entführen!
Zum Wohle von Badrutt’s Palace…
Mit seinen 157 Zimmern und 37 Suiten präsentiert das Hotel eine stilistische Mischung von Neugotik, Neurenaissance und Neubarock. Ungeachtet zahlreicher Renovationen und Erweiterungen hat es im Äussern wie im Innern stets sein Flair und seinen schlossartigen Charakter bewahrt. Das meist eklektische Mobiliar der Halle mit ihrem sechs Meter hohen Plafond sowie die italienische Kunst aus dem 19. Jahrhundert sind unverändert geblieben. In dem geradezu magischen Ort fühlt man sich wie in einem Palast. Jedes Zimmer ist geschmackvoll mit Kunstwerken dekoriert, die den Eindruck vermitteln, man wohne in einem Museum. Sie vermitteln ein fantastisches Erlebnis der Zeitlosigkeit! Die Direktion des Hauses möchte ihren Gästen eine einzigartige Reise in eine andere Welt ermöglichen.
Das SPA und der kürzlich eröffnete Wellness-Bereich im Untergeschoss bieten den Gästen Entspannung in einer komfortablen Cocooning-Atmsphäre.
Tauchen Sie in den Pool ein, und geniessen Sie den atemberaubenden Blick auf die Engadiner Berge. Lassen Sie sich aus dem Alltag entführen und rundum verwöhnen.
Le Badrutt’s Palace – le château enchanteur de St-Moritz
En arrivant à St-Moritz, le regard de chacun ne peut qu’être happé par cet emblématique bâtisse qui fait partie du paysage visuel de la station. Ce bâtiment historique datant de 1886 et appartenant à la famille Badrutt depuis sa création est le symbole du luxe exquis, d’un service de première classe et d’hospitalité haut de gamme.
Un lieu où l’on imagine facilement boire un chocolat chaud après avoir dévalé les pistes… Mais le programme estival proposé par l’établissement est tout aussi passionnant: le chef Andreas Caminada qui prend ses quartiers en cuisine le temps d’une soirée exclusive, une offre spéciale dédiée aux novices comme aux convertis de golf et la réouverture du Palace Gelateria.
Andreas Caminada invité du «Badrutt’s Palace» pour le plaisir de vos palais
C’est en soirée du 23 juillet que les plus chanceux (et les plus rapides) pourront déguster les compositions aussi surprenantes que gustatives du chef mondialement connu. Un repas d’exception et une expérience culinaire haute en couleur dont le menu est encore inconnu… Seul indice, la betterave et l’aneth se glisseront au sein du plat principal du chef.
Andreas Caminada Photo crédit: Badrutt’s Palace
«Nous sommes extrêmement honorés de recevoir le chef Andreas Caminada pour une soirée estivale exclusive. Nous avons noué une relation de confiance avec le chef et sa brigade. Sa créativité et son talent sont indéniables», développe, enthousiaste, Richard Leuenberger, Managing Director de l’établissement.
L’histoire d’amitié qui lie l’établissement et le chef étoilé débutait il y a quatre ans déjà. En effet, Andreas Caminada ouvrait alors à St-Moritz un second restaurant IGNIV et proposait aux vacanciers hivernaux une variété de plats régionaux. Quelques mois après, il officiait au sein des cuisines du «Badrutt’s» sur invitation du chef Marcel Skibba.
Réservez dès à présent votre expérience gastronomique qui se déroulera le 23 juillet à partir de 19 heures, en adressant un e-mail à fb@badruttspalace.com ou par téléphone au +41 81 837 26 61. Le prix du menu est de CHF 460.- pp, vins d’accompagnement inclus.
Pour ceux qui n’auraient pas la possibilité de s’y rendre le 23 juillet, un package spécial a été mis en place entre le «Badrutt’s» et le restaurant du chef Caminada, le «Schloss Schauenstein»: à la réservation de quatre nuits dans l’une des suites ou dans l’une des chambres de catégorie supérieure du «Badrutt’s Palace», les hôtes seront invités à faire une halte au «Schloss Schauenstein» pour y déguster un repas de midi gastronomique lors de leur venue à St-Moritz.
Deux offres pour un séjour dédié aux amateurs de golf
Envie de vous initier au golf ou de vous consacrer à votre sport préféré durant quelques jours? Le «Badrutt’s Palace» vous propose deux offres, pour débutants ou avancés afin de satisfaire les envies de chacun!
L’offre pour débutants:
7 nuitées, 5 leçons de golf pour 2 débutants (tous les jours de 10h à 12h), dont un cours dispensé par le célèbre golfeur Ilija Djurdjevic, l’équipement nécessaire aux cours, le transport de l’hôtel au terrain, un somptueux petit déjeuner à prendre au restaurant ou par room service et l’utilisation des transports publiques de St-Moritz. Ce package pour deux personnes est à réserver pour CHF 3900.- entre juillet et août.
Suite au succès rencontré précédemment, un petit air d’Italie revient au «Badrutt’s Palace» puisque le chef-pâtissier de l’établissement, Stefan Gerber, et son équipe proposent de surprendre les papilles de chacun avec des glaces faites de saveurs aussi fraîches qu’originales! A choix une minutieuse sélection de huit variétés différentes et pas moins de trente «toppings» pour vous emmener en Italie le temps d’une escapade gourmande!
A propos de l’hôtel Badrutt’s Palace…
Avec ses 157 chambres et ses 37 suites, l’hôtel présente un mélange de style néogothique, néorenaissance et néobaroque. Il a connu de nombreuses rénovations mais a toujours conservé ses airs et son essence de château, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. La plupart du mobilier éclectique du hall avec son plafond de six mètres de haut est d’origine, tout comme l’art italien du XIXe siècle. Un lieu magique dans lequel on se sentirait comme dans un château. Chaque chambre est soigneusement décorée d’œuvres d’art donnant la sensation unique de vivre dans un musée. Une expérience hors du temps pour celui qui la vit! Une envie forte de la direction de l’établissement est de donner aux hôtes la sensation d’une évasion unique en son genre.
Le SPA et le centre de santé récemment créés dans les souterrains de l’édifice permettent aux hôtes une détente dans une ambiance confortable de cocooning,
Plongez dans la piscine offrant une vue exceptionnelle sur les montagnes de l’Engadine. Laissez-vous aller à l’évasion, pour un moment exceptionnel de détente.
Claude Frôté séduit les papilles au restaurant Le Bocca à St-Blaise - 1 Juil 2020
Depuis 30 ans, Claude Frôté s’attèle à enchanter les hôtes du Restaurant La Bocca, situé à St-Blaise dans le canton de Neuchâtel. L’établissement qui a reçu la note de 17 au Gault&Millau est un lieu emblématique de gastronomie de la région des trois lacs.
Avec sa nouvelle carte ayant pour thématique un menu entre terre et mer, le chef souhaite emmener ses convives à la découverte de produits d’exception qu’il sublime à travers sa touche créative.
Tout d’abord, le « Menu Tradition », composé de 2 ou 3 entrées et d’un plat principal vous emmène au travers des produits nobles et de tradition, tels que le tartare de féra, la queue de homard, le foie gras frais de canard poêlé ou encore le filet de bœuf.
Ensuite, le « Menu Découverte » ravira les amoureux de la mer, avec l’effiloché de dorade rose sur un toast au foie gras et aux airelles, la langoustine sauvage décortiquée dans une infusion de bœuf aux épices, puis le filet de rouget barbet sur un concassé de tomate fraîches, pour finir sur un carré de beau du pays poêlé et écrasé de bintje, sauce aux herbes amères.
Un petit menu de saison composé de 1 ou 2 entrées et d’un plat principal sur mesure, a également été élaboré et vous permets de faire votre sélection d’entrée(s) froide(s) ou chaude(s) et du plat principal.
Enfin, un « Menu Surprise » attend les plus aventuriers et une suggestion de repas léger est également en option.
Réalisation du Chef Claude Frôté issue de l’une de ses précédentes cartes
Découvrez en image l’univers gastronomique dans lequel Claude Frôté vous accueille, avec cette vidéo de présentation :
Die «Traube Trimbach» und ihr Chef Arno Sgier – Köstliche Genüsse im Solothurnischen - 17 Juin 2020
Kreativ, avantgardistisch und raffiniert: so kann man die Küche von Arno Sgier qualifizieren, der seit über 26 Jahren am Herd seiner «Traube Trimbach» steht. Mit 17 Punkten im Gault&Millau und einem Michelin-Stern ist das Restaurant ein sicherer Wert, und die Qualität der Gerichte muss nicht mehr bewiesen werden. Der passionierte Küchenchef liebt es, in der Natur dieser Solothurner Gemeinde unweit der Aare Inspirationen für seine künftigen kulinarischen Kreationen aufzuspüren.
Besuchen Sie die Welt dieses Kochs in diesem Video und lassen Sie sich begeistern:
Mit offenem Ohr für die Wünsche der Gäste und seinem Geschick, alle Komponenten seiner Meisterwerke zu harmonisieren, schlägt der Küchenchef in seinem eleganten Restaurant drei Menus mit 5, 6 oder 8 Gängen vor.
Entdecken Sie dieses Menu, das jeden Monat je nach den verfügbaren frischen Produkten und vor allem auch nach den wechselnden Inspirationen des Küchenchefs erneuert wird!
Zurzeit können Sie im «Traube-Menu» unter anderem den Entenleberpavé mit Kirschen, frischen Mandeln und Brioche, die mit Schweizer Lachs gefüllte Zucchetti-Blüte auf Wassermelone mit Jasminbouillon oder einen Wolfsbarsch mit Carabineros, Rouillesauce und Datterini-Tomate geniessen.
Alle Gerichte können von einer sorgfältigen Auswahl von passenden Weinen begleitet werden.
Le Traube Trimbach et son chef Arno Sgier – l’enchantement soleurois à Trimbach
Créative, avant-gardiste et raffinée : c’est ainsi que l’on pourrait qualifier la cuisine du chef Arno Sgier, oeuvrant depuis plus de 26 ans derrière les fourneaux de son Restaurant Traube Trimbach à Trimbach. Totalisant 17 points au Gault&Millau, l’établissement est une valeur sure qui n’a plus à prouver la qualité des mets proposés par le chef. Arno Sgier, un chef passionné, qui aime s’enfuir dans la nature environnante afin de trouver l’inspiration pour ses futures créations culinaires.
Faites-vous envie et entrez dans l’univers du chef avec notre vidéo ci-dessous :
À l’écoute de ses hôtes et fort d’une faculté à harmoniser tous les composants de ses chefs-d’œuvre, le chef propose dans son établissement à l’atmosphère élégante, trois menus à 5, 6 ou 8 plats. Découvrez le menu ici, celui-ci est renouvelé chaque mois, selon les produits frais disponibles et selon aussi et surtout, les inspirations du chef !
En ce moment, vous pourrez déguster dans le « Menu Raisin », entre autres, le pavé de foie de canard aux cerises, amandes fraîches et brioche, des fleurs de courgettes farcies au saumon suisse sur pastèque avec bouillon de jasmin ou encore un loup de mer aux carabineros, sauce rouille et tomate Datterini.
Des plats pouvant s’accompagner d’une minutieuse sélection de vins.
