C’est au lycée que le chef Domenico Ruberto a su qu’il souhaitait travailler dans la restauration. Mais c’est le jour où il entame sa première année d’école hôtelière et qu’il reçoit son uniforme qu’il sait que son métier sera celui de cuisinier. Sur place, le jeune chef a soif d’apprendre et n’hésite pas à donner son opinion, au risque parfois de créer de petites guerres avec ses professeurs ! Sa détermination ainsi que son esprit combattif seront pourtant les plus grandes forces de Domenico qui terminera avec brio sa scolarité.
Sa cuisine pourrait se définir en un seul mot: passion. Le chef du restaurant «I Due Sud» de l’hôtel Splendide Royal, à Lugano, est passionné par le produit qu’il souhaite valoriser au plus près de ses saveurs sans lui faire subir de multiples transformations. Car pour Domenico, le secret pour faire exalter les saveurs d’un produit est de le comprendre sans chercher constamment à vouloir le mêler à de multiples goûts. L’émotion est en effet au cœur des préoccupations du talentueux chef qui aime par-dessus tout offrir à ses convives des plats qui racontent des histoires. Celles de produits récoltés et travaillés dans un grand respect.
Un maître à penser? Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, à Orta). Ce chef italien aux deux étoiles Michelin partage avec lui l’amour des saveurs du sud de l’Italie et le grand respect des produits. Originaire de Calabre, Domenico Ruberto est en effet proche des goûts et parfums de son enfance. Il s’y rend régulièrement pour y puiser l’énergie qui l’accompagne dans son processus de création de plats. Un processus dans lequel il avoue que les clefs de la réussite sont la patience et l’expérimentation.
Aujourd’hui, le chef du restaurant gastronomique du «Splendide Royal» propose à «I Due Sud» un concept gastronomique orienté expérience. En effet, Domenico est sans cesse en quête afin de trouver des produits locaux d’exception, issus souvent de petits producteurs. Cette exclusivité se retrouve dans ses créations culinaires. Parfois, certains produits sont très difficiles à trouver au vu de leurs qualités, il n’est donc pas rare qu’une réalisation ne soit disponible que pendant la saison durant laquelle le menu est suggéré. Le concept du chef s’oriente donc vers 4 parcours gastronomiques qu’il suggère à ses convives. Ceux-ci évoluent au fur et à mesure des produits de saison, mais aussi des découvertes de ce chef passionné.
L’un des parcours est un menu signature du chef qu’ils adapte de manière imperceptible au fil des saisons, mais qui dont le concept est disponible toute l’année, il s’intitule «La tomate qui n’est pas là».
Sur place, c’est donc avec une vue à couper le souffle sur le lac que les épicuriens peuvent savourer les élégantes créations signés Domenico Ruberto. Les gourmands ne seront pas insensibles également à l’esprit visuel fort ainsi que les touches de couleurs que le chef aime apporter dans ses assiettes.
Une escapade gourmande à la façon d’une carte postale à savourer tant visuellement que gustativement… Bon appétit!
