Apfel-Sabayon mit Vin cuit und Williamine - 13 Jan. 2021
Mathieu Bruno, Küchenchef des Restaurants Là-Haut in Chardonne VD, bereitet heute zusammen mit der befreundeten Fotografin Marina Forney einen schmackhaften Apfel-Sabayon mit Vin cuit und Williamine zu. Dieses Dessert ist ideal, um eine Mahlzeit auf einer köstlichen süssen Note zu beschliessen!
Im Warten darauf, wieder die kreative Küche des welschen Chefs im Lavaux geniessen zu dürfen, können Sie es auch zu Hause zubereiten.
Die guten Adressen von Mathieu Biolaz - 10 Jan. 2021
Der Chef des Restaurants Les Touristes in Martigny macht einige Vorschläge, wo und wie man dieses Jahr angenehm starten kann.
Das Val de Bagnes
Das Tal zwischen Martigny und dem Grossen St. Bernhard bietet zahlreiche Skipisten mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. Hier kann man mehrere Gipfel wie die Ruinette, den Grand und Petit Combin, die Rosablanche oder den Mont Gelé bewundern. Ausserdem ist diese Region für ihren prachtvollen Sonnenschein in der Wintersportsaison bekannt.
Das Restaurant seiner Wahl: «Ich kann nicht widerstehen, im Restaurant Le Dahu an der Skipiste einen Zwischenhalt einzulegen. Der Empfang von Claude Alain und seinem Team ist immer herzlich. Man findet hier ausgezeichnete Walliser Weine, und der Chef bietet eine Kartoffelgalette mit Räucherlachs und Sauerrahm an… einfach köstlich!»
Dieser malerische Sportort auf 1600 Metern im Val Ferret, das bei Orsières vom Val de Bagnes abzweigt, ist authentisch und hat viel Charme! La Fouly ist Ausgangspunkt zahlreicher Wanderwege und liegt direkt gegenüber dem A-Neuve-Gletscher und dem Tour Noir. «Ich mag die eher wilde Seite dieser Gegend.»
Das Restaurant seiner Wahl: «Die Auberge des Glaciers der Familie Amiot besuche ich immer wieder gern. Dort fällt mir die Wahl zwischen dem Fondue und dem ausgezeichneten hausgemachten Tatar immer wieder schwer. Es ist ein gemütliches und gutes Restaurant inmitten einer ebenso schönen wie atemberaubenden Natur!»
Das lange Südtal, das vom Walliser Hauptort bis an den Fuss der 4357 Meter hohen Dent Blanche reicht, ist ein beliebtes Ausflugsziel. «Ich bin von dieser Gegend immer wieder begeistert, sie ist für alle Naturfreunde ideal, im Sommer wie im Winter.»
Das Restaurant seiner Wahl: «Ich kehre gern im Café-Restaurant Les Collines in La Sage ein. Die Besitzer Maud und François-Xavier übertreffen sich bei der Kreation origineller Gerichte, die ebenso schmackhaft wie optisch attraktiv sind!»
Es ist zwar nicht der grösste Ferienort, bietet jedoch ein sehr breites Spektrum an qualitativ hochstehenden Küchen von hier und anderswo an. Besonders gern besuche ich den authentischen Walliser Weiler Findeln. Von seiner Kapelle aus hat man die schönste Aussicht aufs Matterhorn! Ganz besonders schätze ich das «Chez Vrony», wo ich gearbeitet habe, und den «Findlerhof». In diesen familiären, gastfreundlichen Restaurants kann man ausgezeichnete regionale Spezialiäten geniessen.
Die guten Gründe, vom «Bernerhof» begeistert zu sein - 1 Jan. 2021
Eine weit über hundertjährige Institution
Das Hotel Bernerhof hat eine reiche Geschichte, die 1904 in Gstaad begann. Nachdem es im Besitz von zwei Familien gewesen war, übernahmen Thomas und Brigitte Frei 1996 die Leitung des Hauses. Die Wende zum 21. Jahrhundert ist geprägt durch die Erneuerung für das inzwischen 117 Jahre alte Hotel. Damals wurde der «Bernerhof», eine gemütliche kleine Pension, zu einem prachtvollen Luxushotel umgestaltet, das Tradition mit Moderne verbindet. Für die Familie Frei ist der «Bernerhof» heute ein ganz anderes Hotel als zu dem Zeitpunkt, als sie es erwarb. «Wir haben fast das gesamte Gebäude innen und aussen renoviert und umgebaut.» Trotzdem hat es die Authentizität eines geschichtsträchtigen Etablissements bewahrt.
Fotos Kredit : Adrian Ehrbar
Seine gastronomische Vielfalt
Einer der Aspekte, die es dem Hotel erlauben, sich abzuheben und sein nationales wie internationales Renommee zu steigern, ist das besonders vielfältige kulinarische Angebot. Tatsächlich bietet die Familie Frei ihrer Kundschaft im «Bernerhof» vier Restaurants mit völlig unterschiedlichen gastronomischen Stilen, für die sie 2021 insgesamt 41 Punkte im GaultMillau erhalten hat. Die Gäste können im «Blun-Chi» (13 Punkte) die authentische chinesische Küche von Chefkoch Kah Hing Loke oder im «Pizza.Basta» bei Luigi del Cuore traditionelle Pizze nach italienischer Art geniessen. Im Restaurant La Gare (13 Punkte) bietet Marcel Reist regional geprägte Gerichte an, und wer Lust auf eine raffiniertere Küche hat, ist in der Brasserie Esprit Ravet (15 Punkte) an der richtigen Adresse. «Der Bernerhof ist ideal im Zentrum von Gstaad gelegen, so dass unsere Gäste all ihre Essenswünsche unter einem Dach geniessen können.»
Das einzigartige Konzept «Esprit Ravet» (2020) ist die jüngste Innovation im Hotel Bernerhof. In Zusammenarbeit mit der berühmten Gastronomenfamilie Ravet aus Vufflens-le-Château VD ist diese Kreation das Ergebnis einer langjährigen Freundschaft zwischen den beiden Häusern. Und diese Verbindung begeistert alle Beteiligten. Guy Ravet, der Präsident der Grandes Tables de Suisse, freut sich, hier neu gestaltete Signature Dishes und eine hochwertige Bistro-Küche anbieten zu können. Brigitte und Thomas Frei wiederum sind froh, ihr kulinarisches Angebot weiter zu diversifizieren. Thomas Frei hebt auch die Weinkarte mit Schweizer Spezialitäten hervor, welche die vom GaultMillau 2021 ausgezeichnete Sommelière Nathalie Ravet zusammengestellt hat.
Kaum war die Brasserie eröffnet, wurde sie vom GaultMillau Schweiz mit 15 Punkten ausgezeichnet. Thomas Frei erklärt sich diesen Erfolg so: «Wir sind selbst Geniesser, die eine traditionelle Waadtländer Wurst genauso schätzen wie einen leckeren Entenbraten. Für uns ist es daher selbstverständlich, den Gästen exzellente Gerichte aus hochwertigen Terroirprodukten anzubieten und die Nähe zu lokalen Erzeugern zu nutzen. Thomas‘ Lieblingsgericht in seinem neuen Lokal? «Das flambierte Entrecote oder die an einem Stück geschmorte Kalbshaxe. Und obwohl ich kein grosses Faible für Nachspeisen habe, liebe ich die Desserts von Ravet. Sie sind nicht zu süss und haben genau die richtige Dosis Säure. Unser Patissier Marcel Major setzt Rezepte der Ravets sensationell um. Ein wahrer Genuss.»
Pizzaiolo: Luigi Delcuore
L’Esprit Ravet
La Gare
Die Aktivitäten im Winter
In der Wintersaison bietet der renommierte Ort Gstaad eine Vielfalt von Animationen und Aktivitäten. Die unglaublich schöne und abwechslungsreiche Natur ermöglicht den Besuchern, sich den Freuden des Wintersports hinzugeben. Ob vom Hotel organisierte geführte Schneeschuhwanderungen, eine Skiabfahrt auf dem legendären Glacier 3000, eine Schlittenpartie oder einfach nur Spaziergänge, bei denen man das Panorama der Berge, die Weite des Tals und die erfrischende Bergluft geniessen kann, versprechen zweifellos einen kräftigenden und unvergesslichen Aufenthalt. Der «Bernerhof» organisiert alles Notwendige, damit sich seine sportlichen Gäste wohlfühlen.
Die Pläne für die Zukunft
Vom nächsten Sommer an pachtet die Familie Frei ein Berghotel mit Restaurant im abgelegenen, kleinen Tal Abländschen, ebenfalls im Kanton Bern. Ziel dieses neuen Sommerangebots ist es, soviel wie möglich Lebensmittel von den 36 Einwohnern zu beziehen. Ein neues Projekt, das ein echtes gastronomisches Erlebnis zu werden verspricht.
