Laurent Eperon illustre chaque version de son «Menu Harmonie» servi au restaurant Pavillon de l’hôtel zurichois Baur au Lac. Le menu présente ainsi, en détail et magnifiquement coloriés, un avant-goût des délices triès sur le volet avant d’être dégustés.

La cuisine est-elle un art ?
Cette question recevra certainement une réponse affirmative dans le cas du virtuose des fourneaux Laurent Eperon (45 ans) qui veille à la bonne chère du restaurant Pavillon, sis dans l’hôtel zurichois de grand renom Baur au Lac. En effet, la cuisine n’est pas pour lui son unique expression artistique, car il couche sur le papier l’élaboration de ses créations avec le talent d’un artiste dessinateur. Avec précision et des couleurs éclatantes, il commence par esquisser chaque nouveau plat de ses menus à l’aide d’un nouveau dessin.

Un artiste talentueux
Les muses ont comblé Laurent Eperon de leurs faveurs. Il écrit, fait de la musique, de la photographie et dessine, toutes qualités qui font de lui le parfait premier violon de son orchestre gastronomique. «Monsieur Eperon» déclare avoir commencé à dessiner pour lui-même afin de pouvoir mieux se représenter ses nouveaux plats en les visualisant sur papier. «Lorsque, il y a deux ans, l’hôtel recherchait de nouveaux motifs pour les cartes du restaurant, j’ai révélé l’existence de cette passion, jusque-là discrètement cultivée ; mes dessins illustrent depuis lors nos menus», rapporte cet artiste culinaire.

Laurent Eperon
Laurent Eperon est né et a grandi sur la rive vaudoise du lac Léman ; jeune homme, il s’était destiné une carrière de photographe qu’il a néanmoins interrompue pour se consacrer à la cuisine. Après son apprentissage et avoir travaillé quelque temps au Dolder Grand Hotel de Zurich, l’hôtel Baur au Lac lui confie, en 1998, la fonction de commis de cuisine, ce qui lui permet de gravir les échelons d’une belle carrière dans cet établissement.
Il est actuellement chef de cuisine du restaurant gastronomique Pavillon (18 points Gault&Millau et 2 étoiles Michelin) sis dans cet hôtel cinq étoiles zurichois de renom où il provoque l’enthousiasme de la clientèle avec ses créations « Contemporary Fine Dining » : une interprétation légère et moderne des classiques de la grande cuisine française. Laurent Eperon privilégie les produits de saison dont il valorise les saveurs naturelles.

La haute gastronomie joue les têtes d’affiche dans ce resort de luxe cinq étoiles d’Ascona, situé dans un vaste parc doté d’un accès direct au lac Majeur. En effet, l’entreprise produit elle-même la plupart des produits proposés : les vins, le risotto, les céréales, les pommes de terre, les asperges, les herbes aromatiques et les fruits, chacun selon la saison. Le « Castello del Sole » est situé au sein du vaste jardin d’Eden « Terreni alla Maggia » de 150 hectares qui fait partie de la propriété. Un paradis pour les ami/es de la nature et les gourmets.

Locanda Barbarossa
La haute gastronomie joue les têtes d’affiche dans ce resort de luxe cinq étoiles d’Ascona, situé dans un vaste parc doté d’un accès direct au lac Majeur. En effet, l’entreprise produit elle-même la plupart des Une gastronomie de très grande classe attend le convive à la table d’exception « Locanda Barbarossa » (18 points Gault&Millau et une étoile Michelin ainsi que l’étoile verte Michelin pour une approche durable). Mattias Roock, le chef de cuisine et Sergio Bassi sont passés maîtres dans leur domaine.

«Cuisine à la Roock»
La cuisine de Mattias Roock se distingue par une légèreté toute méditerranéenne, fondée sur de solides bases de cuisine française classique, mais enrichie par un zeste d’aventure gustative inspirée par les voyages culinaires de ce grand chef. Ce panachage confère une note toute particulière aux créations du cuisinier.
« Sapori del nostro orto » exprime toute la gamme des plats tessinois de Roock et surprend plus d’un convive par la diversité et le raffinement des produits régionaux. Mattias Roock résume ainsi ses sentiments avec gratitude : « J’éprouve un plaisir extraordinaire à pouvoir enthousiasmer notre clientèle avec la magnificence des saveurs du Tessin. Mon travail est une affaire de cœur et c’est très gratifiant lorsqu’il est reconnu comme tel. »

Le « Castello del Sole » propose l’offre suivante destinée à tous les épicuriens : 

• 3 nuitées dans une chambre de la catégorie sélectionnée
• Le buffet de petit déjeuner au restaurant « Tre Stagioni » – ou servi en chambre
• Le surclassement en fonction de la disponibilité
• Un apéritif au Champagne au bar « Bassa Selim »
• Un dîner en six temps à la « Locanda Barbarossa » selon disponibilité (sans les boissons)
• Les autres jours : déjeuner au restaurant « Al Parco » ou dîner à la carte au restaurant « Tre Stagioni »
• Le cadeau d’adieu de Mattias Roock

Forfait à partir de CHF 972.– par personne en chambre double,
valable à partir du 8 avril jusqu’au 30 juin 2022.

 

La nouvelle édition «Gastronome» vient de sortir. Nous sommes heureux de vous faire découvrir quelques reportages passionnants :

La «nouvelle» génération es en route (et en pleine forme!), et promet un bel avenir culinaire pour notre pays. Justement, Mitja Birlo, nommé «cuisiner de l’année 2022» de Gault&Millau, est à découvrir dans les pages dans la nouvelle édition. Bienvenue Mitja !

Nous partirons ensuite à la découverte de Laurent Eperon du «Baur au Lac» à Zurich, un véritable artiste peignant ses plats avec talent.

Au programme également, une belle journée avec Kurt Mösching dans la campagne bernoise, et nous en apprendrons plus dur la grandiose histoire du Suvretta House à Saint-Moritz.

Ces thèmes et beaucoup d’autres – vous trouverez dans le nouveau magazine «Gastronome» ici en ligne et bien sûr dans tous les établissements Grandes Tables Suisses.

Le Grand Hôtel du Lac est le domaine du chef de cuisine et membre des Grand Tables Suisse Thomas Neeser. Fort d’une longue expérience auprès de grands Chefs, les créations culinaires de Thomas Neeser naissent de son imagination. Dans le respect du rythme des saisons, où les produits du terroir sont rois, sa cuisine est sublimée par un service attentionné et discret ainsi que par une carte des vins laissant la part belle aux meilleurs crus de Lavaux.

Le Grand Hôtel du Lac offre un forfait pour savourer le temps, vivre de merveilleux moments sur les bords du Lac Léman et découvrir la cuisine inventive du chef étoilé Thomas Neeser.

Les prix :
CHF 590. – par personne en chambre double
CHF 160. – pour le soin de Valmont

Ci-inclus :

• Une nuit en chambre double avec vue sur le lac Léman
• Le petit-déjeuner
• Un dîner à trois plats au restaurant Les Saisons
• Une dégustation « Découverte du Chasselas » par leur Sommelier. Près de 40 ans d’amplitude de dégustation, un terroir unique, le royaume du Chasselas
• Départ tardif jusqu’ à 16:00
• Parking
• Riviera Card
• En supplément, un soin de Valmont de 45 minutes