Découvrez l’atmosphère du restaurant « Le Roc by Edgard » qui accueille ses hôtes dans une ambiance décontractée avec une cuisine créative alliant produits frais d’exception et locaux. En outre, pour votre confort, l’Hôtel de Rougemont & Spa dispose d’une vinothèque et d’un fumoir.
L’élément central du restaurant est la cheminée soulignant l’atmosphère alpine. Le restaurant est une belle combinaison du charme bistronomique et du luxe de bon goût.
Vania Cebula et Edgard Bovier se feront un plaisir de partager quelques conseils. Nous ne voudrions pas vous priver de la recette de dessert suivante Collection Edgard.
Tiramisù au Limoncino « Edgard Collection »
Crème mascarpone :
- 750 g de mascarpone
- 1200 g de crème
- 450 g de sucre semoule
- 150 g d’eau
- 300 g de jaunes d’œufs
- 9 g zeste de citron
- 24 g de gélatine
Biscuit cuiller : (2 feuilles 40/60)
- 700 g de blancs d’œufs
- 350 g de sucre semoule
- 400 g de jaunes d’œufs
- 250 g de fécule de pomme de terre
- 250 g de farine
Sirop d’imbibage : (pour deux feuilles de biscuits)
- 1500 g de limoncino
- 600 g jus de citron
- 300 g de sucre
Glace « fior di latte » :
- 500g de lait
- 250g de crème
- 100g de sucre
PRÉPARATION :
Crème mascarpone :
Monter le mascarpone et la crème. Monter les jaunes avec le sucre et l’eau chauffée à 121 °C. Remplir le siphon avec le mélange crème/ mascarpone.
Biscuit :
Monter les blancs d’œufs avec le sucre glace en meringue. Incorporer délicatement les jaunes à la maryse, puis la fécule et la farine. Former des biscuits boudoirs avec la pâte, puis saupoudrer de sucre. Cuisson : 14 min à 170 °C.
Glace :
Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre. Verser l’appareil dans une machine à glace.
Dressage :
Alterner des couches de biscuits imbibés de limoncino et de crème mascarpone. Réserver au réfrigérateur.
