Les nouveaux membres (arrière de gauche à droite) Pascal Steffen, Steve Willié, Patrick Mahler, Tobias Funke, Stefan Jäckel, Edgard Bovier. (Devant de gauche à droite) Vania Cebula, Marcel Reist. Manquant: Heiko Nieder, Stefan Heilemann, Cédric Bourassin, Michèle Meier.
La première année de présidence de Guy Ravet
Guy Ravet (38) ne s’était certainement pas imaginé que sa première année de présidence des « Grandes Tables Suisses » se déroulerait ainsi. Il a repris le gouvernail de l’association des mains de Pierre-André Ayer en août dernier, entre les deux confinements, avec de grands projets en perspective. Guy Ravet, en tant que sportif passionné, fait preuve de détermination et d’endurance et dirige la destinée de « L’Ermitage des Ravet » (19 points Gault&Millau, 1 étoile Michelin) à Vufflens-le-Château avec son père Bernard, sa mère Ruth et sa sœur Nathalie.
Concernant le déroulement de sa première année de présidence, Guy Ravet déclare : « Le semestre d’hiver, en plein confinement, a été compliqué pour beaucoup d’entre nous. Les liens entre les différents membres nous ont néanmoins démontré que la communication fonctionne et est un grand atout en cas de crise ; nous avons beaucoup échangé, par exemple à propos des différentes façons d’affronter cette situation si particulière, nous nous avons ainsi soutenus les uns les autres. »
De nombreux nouveaux membres proviennent de Suisse alémanique
L’un des objectifs déclarés de Guy Ravet et du comité nouvellement formé est d’augmenter le nombre des établissements membres provenant de Suisse alémanique et d’amplifier la popularité de l’association. « La coopération récemment engagée avec le Gault&Millau Channel nous a procuré davantage d’attention et de visibilité, nous sommes dans une dynamique positive », résume le président Ravet. L’objectif d’ouvrir l’association à davantage de membres provenant de Suisse alémanique a ainsi été atteint dès la première année.
Les établissements et grands chefs ci-dessous ont été admis comme nouveaux membres ; ils se sont tous distingués pour leur grand engagement, leur créativité et leur souci constant de haut niveau de
qualité :
- Restaurant « Roots », Pascal Steffen, Bâle
- Restaurant « Incantare », Tobias Funke, Heiden
- Park Hotel Vitznau et restaurant « focus ATELIER », Patrick Mahler, Vitznau
- The Dolder Grand, « The Restaurant, Heiko Nieder, Zurich
- Storchen Zurich, « La Rôtisserie », Stefan Jäckel, Zurich
- « Widder Hôtel & Restaurant », Stefan Heilemann, Zurich
- Restaurant « Le Berceau des Sens », Cédric Bourassin, Lausanne
- Hôtel « Le Grand Chalet » et restaurant « La Bagatelle », Steve Willié, Gstaad
- Hôtel de Rougemont & SPA et restaurant « Le Roc by Edgar », Edgard Bovier et Vania Cebula, Rougemont
- Restaurant « Lucide », KKL Lucerne, Michèle Meier, Lucerne
- Restaurant Esprit Ravet, Marcel Reist, Gstaad
Qui est Guy Ravet, le nouveau président
Guy Ravet (38) a grandi dans les environs de Morges, dans le village idyllique de Vufflens-le-Château. Ses parents Bernard et Ruth Ravet y ont fait l’acquisition, il y a plus de 30 ans, d’une bâtisse où ils ont créé l’Ermitage des Ravet, l’une des meilleures tables de Suisse romande (récompensée d’une étoile Michelin et de 19 points Gault&Millau). Après sa formation de cuisiner dans l’établissement familial, Guy Ravet a obtenu son diplôme de l’Ecole hôtelière de Lausanne avant de s’expatrier pendant deux ans afin de glaner des expériences professionnelles. Son cheminement l’a conduit à Paris chez Alain Ducasse, puis à New York chez Thomas Keller dans son restaurant « per se ».
De retour de ses pérégrinations en 2007, Guy Ravet a travaillé sans discontinuer dans le restaurant familial de Vufflens dont il partage la direction avec son père et où sa mère ainsi que sa sœur veillent au service. Guy Ravet est marié et père d’un fils de 15 ans. Le sport est son activité préférée pendant ses loisirs. Il est passionné de tennis, entretient sa forme à l’aide de sports d’endurance et a pris part à de nombreux marathons ainsi que divers trails.
