Il Cigalon, tempio del pesce a Thônex, è gestito da 30 anni dalla famiglia Bessire.
Ha ottenuto 17 punti GaultMillau e una stella Michelin. Oggi Jean-Marc Bessire cucina insieme al figlio Robin.
I loro piatti mettono in risalto pesce, molluschi e crostacei, ispirati dai loro viaggi in Bretagna, Norvegia e Giappone.
Corinne Bessire, moglie di Jean-Marc, seleziona con cura i vini serviti, con un’attenzione particolare ai vigneti di Ginevra e della Svizzera orientale.
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