Grandes Tables Suisses

Dix nouveaux membres entrent dans l’association des « Grandes Tables Suisses »

Andermatt, le 12 mai 2025.

L’assemblée générale annuelle de l’association des « Grandes Tables Suisses », qui s’est tenue les 11 et 12 mai 2025 au The Chedi Andermatt, a été placée sous le signe de l’accueil de nouveaux membres et du
dialogue intergénérationnel. Le comité se réjouit d’accueillir parmi les nouveaux la cheffe Noémie Bernard. Par ailleurs, l’association compte dans ses rangs, Peter Knogl, l’un des chefs les plus primés de l’année.

Les chefs Dominik Sato et Fabio Toffolon, qui ont accueilli leurs collègues à 1’450 mètres d’altitude au The Chedi Andermatt, se montrent enthousiastes : « En 2024, nous étions parmi les nouveaux membres des « Grandes Tables Suisses ». Cette année, nous avons l’honneur de recevoir les meilleur-es chef-fes de Suisse chez nous. Cette assemblée est l’occasion de célébrer notre passion commune pour l’excellence culinaire et de tisser des liens. »

La rencontre annuelle a réuni les chef-fes les plus prestigieux-ses de Suisse, cumulant ensemble plus de 1000 points au Gault & Millau. Guy Ravet, président des « Grandes Tables Suisses », tire un bilan très positif du week-end : « Nous avons pu favoriser les échanges d’expériences entre les différentes régions et générations, contribuant ainsi à la promotion de la haute gastronomie suisse. »

Les « Grandes Tables Suisses » s’engagent pour la promotion de la gastronomie suisse, tant au niveau national qu’international, en mettant l’accent sur la durabilité, les produits locaux et la formation des jeunes talents. Les membres partagent un esprit d’équipe exceptionnel et poursuivent des standards élevés en matière de service, tout en cultivant convivialité et art de vivre.

10 nouveaux membres pour 5 cantons

Les établissements et grand-es chef-fes qui ont été admis comme nouveaux membres se distinguent par leur engagement exceptionnel, leur créativité et leur recherche constante de qualité supérieure. Ils viennent de différentes régions et représentent l’excellence des « Grandes Tables Suisses ».

Les nouveaux membres des Grandes Tables Suisses (de gauche à droite) : Dario Moresco, Marc Joshua Engel, Paul Cabayé, Urs Gschwend, Guy Ravet (Président des Grandes Tables Suisses), Aurélien Mettler, Robin Bessire, Yoann Caloué, Jean-Marc Bessire. (Pas présents : Noémie Bernard, Dominique Gauthier, Gilles Varone) Copyright: © Adrian Ehrbar

Un appel pour davantage de femmes dans la haute gastronomie

Même si environ 30% des cuisiniers-ières professionnel-les sont des femmes, elles sont fortement sous-représentées dans les restaurants gastronomiques. L’association des « Grandes Tables Suisses » est consciente de ce défi et s’engage à promouvoir une plus grande présence féminine dans la haute gastronomie. L’organisation est donc particulièrement ,heureuse d’accueillir cette année une nouvelle cheffe parmi ses membres : Noémie Bernard.

Elle déclare : « C’est un grand honneur pour nous, en tant que restaurant familial de qualité, et pour moi en tant que cheffe, d’être accueillis au sein des Grandes Tables Suisses. »

Noémie Bernard et Guy Ravet

Une collaboration entre les générations – quand le savoir-faire se transmet au sein des familles

Les « Grandes Tables Suisses » accordent une importance particulière à la formation des jeunes talents. Elles se réjouissent d’accueillir deux nouveaux restaurants où la tradition culinaire se transmet de génération en génération. Au restaurant Le Cigalon à Thônex (GE), les remarquables plats de poisson sont le fruit de la collaboration entre Jean-Marc Bessire et son fils Robin. Au restaurant Zum Sternen à Walchwil (ZG), classé monument historique, toute la famille Bernard travaille ensemble pour offrir une expérience inoubliable aux clients : Noémie et son père Giorgio en cuisine, tandis qu’Anita, la mère, veille au bien-être des hôtes. Guy Ravet, président des « Grandes Tables Suisses » qui a travaillé lui-même longtemps en tandem avec son père Bernard, souligne : « Grâce à la transmission du savoir intergénérationnelle, l’expérience et la créativité donnent naissance à des plats extraordinaires. Ces collaborations familiales écrivent des histoires uniques. »

Pierrot Ayer (Président d’Honneur), Mohamed Azeroual et Romain Paillereau

Antonio Tortorelli (Laurent-Perrier) et Peter Knogl

Les « Grandes Tables Suisses » sont un symbole de promotion de l’excellence gastronomique.

Une preuve éclatante est la récente distinction obtenue par l’un de ses membres de longue date, Peter Knogl : son restaurant Le Cheval Blanc, situé au Grand Hôtel Les Trois Rois à Bâle, se hisse à la première place de « La Liste », le classement annuel des 1000 meilleurs restaurants du monde.