Martin et Andrea Dalsass

Il “Talvo” nel pittoresco borgo di Champfèr presso St. Moritz è una delle più antiche case coloniche engadinesi del 1658, che unisce tradizione e modernità e vi accoglie in un ambiente caratterizzato dal calore e dal profumo del pino cembro. Per Martin Dalsass, “maestro degli oli d’oliva”, il futuro significa un ritorno alla natura. Proprio come la simbiosi di leggerezza e semplicità nella cucina mediterranea.

La filosofia del suo stile culinario si basa principalmente sulla qualità del prodotto, la sua realizzazione senza alterazioni, la conservazione del suo stesso sapore e l’uso degli oli d’oliva più puri (18 punti Gault&Millau, 1 stella Michelin, Guida Bleu 9/10).