Kevin Fernandez

LES HÔTES

De nouveaux hôtes, la qualité habituelle incomparable : Lisa Carlevero et Kevin Fernandez prennent la relève. En novembre 2024, le couple d’hôtes a repris la direction de l’établissement de leur mentor de longue date, Martin Dalsass, et poursuit désormais son héritage avec un regard neuf et le même souci de la qualité.

Kevin Fernandez (chef cuisinier et hôte) est aussi déterminé que subtil en cuisine. Né en Espagne, il a commencé sa carrière culinaire à 16 ans comme commis de partie à l’hôtel Gritchting à Loèche-les-Bains. Du Tessin aux Grisons, il a perfectionné son art dans différents établissements avant de rejoindre l’ancien « Talvo by Dalsass » en 2015. Depuis, lui et son sens particulier de l’association fructueuse entre la cuisine méditerranéenne et l’hospitalité typique des Grisons sont indissociables de l’établissement.

Lisa Carlevero (hôtesse) veille au bien-être des clients du Talvo depuis 2016 et a marqué de son empreinte l’excellence du service. Cette Piémontaise parle quatre langues et est arrivée à Champfèr via le Tessin. En tant qu’hôtesse et maître d’hôtel, elle est désormais responsable de l’accueil chaleureux et de la parfaite coordination entre la cuisine et le service. Le savoir-faire souverain de Lisa, son sens du détail et sa vision d’ensemble complètent l’art culinaire de Kevin pour offrir à leurs clients une expérience gustative authentique dans une atmosphère détendue.

LA CUISINE

Le Talvo n’a jamais été un lieu de modes culinaires, mais toujours un lieu d’authenticité, de saveurs durables. Et c’est encore le cas aujourd’hui : influences méditerranéennes, ingrédients de première qualité, produits soigneusement sélectionnés, fraîcheur saisonnière – notre cuisine est aussi raffinée qu’authentique, jusque dans les moindres détails. On cuisine avec passion et on met en scène le changement des saisons dans notre cuisine avec une carte renouvelée toutes les deux semaines, en plus des classiques que nos clients apprécient particulièrement. Pour que la qualité de nos plats soit à la hauteur de notre service, notre cave à vin bien fournie propose des trésors sélectionnés et plus de 800 étiquettes.