Julien Ayer und Victor Moriez

Le Pérolles ist eine gastronomische Adresse mit starker Verwurzelung in Freiburg, getragen von einer anspruchsvollen Geschmackskultur und einem tiefen Respekt vor dem Produkt.

Unter der Leitung von Julien Ayer und Küchenchef Victor Moriez bekennt sich das Haus zu einer präzisen und sensiblen Autorenküche, inspiriert von den Jahreszeiten, den Produzenten und der Genauigkeit der Handgriffe.

In einem von Mario Botta gestalteten Ambiente fördert der offene Speisesaal den Dialog zwischen Küche und Service und schafft ein Erlebnis, bei dem jedes Detail zählt.

Als leidenschaftlicher Sommelier entwickelt Julien Ayer stimmige und engagierte Weinbegleitungen, die als natürliche Verlängerung der Küche gedacht sind.

In der Küche entfaltet Victor Moriez eine persönliche, rigorose und klare Handschrift dem Produkt verpflichtet und offen für Interpretation.

Im Pérolles wird Gastronomie als ehrliches und meisterhaft geführtes Erlebnis verstanden, in dem sich das Freiburger Terroir mit Präzision und Freiheit ausdrückt.