Que se passe-t-il lorsqu’un spécialiste des aiguilles rencontre un pro des fourneaux ? Des étincelles en cuisine ! Découvrez la nouvelle recette « Oui Chef ! » réalisée par Franck Reynaud, chef du restaurant L’ Hostellerie du Pas de l’Ours et Jean-Claude Biver !
Le Bayview ouvre à nouveau ses portes ! - 14 Oct 2020
Après 7 mois d’absence liés à la situation exceptionnelle vécue, l’établissement étoilé tenu par Michel Roth à l’Hôtel Président Wilson ouvre à nouveau ses portes pour le plus grand plaisir de nos papilles dès le 29 octobre prochain. À cette occasion, le chef proposera un menu dégustation « Signature » décliné en 6 à 8 plats auquel viendront s’additionner quelques inspirations du chef, selon les produits saisonniers. « Notre but était d’honorer nos clients avec cette réouverture », explique le chef Michel Roth. « Pour cette raison, nous avons misé sur des plats phares qui font le succès de l’établissement depuis ses débuts. »
Parmi les plats emblématiques du restaurant, les épicuriens pourront donc retrouver l’œuf de poussine parfait de la ferme de La Prairie, les poissons du lac aux coquillages ou encore l’incontournable cappuccino de pommes de terre truffé. « Je travaille les poissons du lac selon leur arrivage afin de miser sur des produits à la fois d’une grande fraîcheur et d’une qualité exceptionnelle. Pour moi, conserver un esprit local dans ma cuisine est essentiel », développe le chef.
Bien évidemment, les amoureux de chasse ne seront pas en reste puisque le chef propose également plusieurs créations gustatives destinées à ces derniers tel que le filet et les côtes de chevreuil aux 3 poivres, légèrement fumés, poire chasse du Valais et champignons de nos sous-bois.
Une offre mêlant gastronomie et accessibilité
Afin de célébrer avec élégance l’ouverture de son écrin, le Bayview participera jusqu’au 17 novembre prochain à l’opération « Retournons au Restaurant ». Cette initiative mise en place avec TheFork et le Guide Michelin a pour but d’encourager tout un chacun à partir à la découverte des créations des chefs. Ainsi, le Bayview propose ce menu « Signature » de 6 à 8 plats pour le prix de CHF 125.- au lieu des CHF 157.- habituels par personne. Cette offre intègre les eaux minérales et boissons chaudes. Pour en bénéficier, rendez-vous sur le site : https://www.thefork.ch/restaurant/le-bayview-by-michel-roth-hotel-president-wilson-r8943
Plus de renseignements sur le Bayview et réservations sur : https://www.restaurantbayview.com/
Portrait : Le Nouvo Bourg - 7 Oct 2020
Portrait du chef Grégoire Antonin
Pour Grégoire Antonin, la cuisine est une vocation. C’est à l’âge de 15 ans qu’il découvre à travers différents stages l’atmosphère d’une cuisine dans une brasserie traditionnelle. Sur place, il y admire la passion avec laquelle la brigade exerce ce métier mais également la créativité sans limite qu’offre la cuisine. Après une formation de cuisinier ainsi qu’une seconde de boulanger, afin d’explorer cet univers, le futur chef fait ses armes auprès de plusieurs références de la cuisine, allant de Jean-Maurice Joris au chef étoilé Didier de Courten. À travers ces différentes expériences il y apprendra l’excellence, la rigueur et aussi la grande finesse qui font d’un plat de la haute gastronomie.
Mais toujours, le chef garde en tête le rêve d’ouvrir un jour son propre établissement. Il saute le pas en 2016 lorsqu’il découvre un établissement à l’allure feutrée et accueillante situé au cœur du bourg de Saillon. Un lieu entouré d’une histoire médiévale forte. Une histoire qu’il débute avec sa compagne, Fabienne. Une femme passionnée pour qui la gastronomie est familière, puisqu’elle avait travaillé durant plusieurs années au sein d’une oenothèque.
Les jalons sont posés et l’enseigne est accrochée ; bienvenue au Nouvo Bourg!
Afin d’apporter un équilibre au quartier chargé d’histoire, le duo opte au sein du restaurant pour une décoration épurée mais élégante, faite de couleurs sable incitant à la détente et à l’évasion. L’idée du couple est d’inviter tout un chacun à apprécier la gastronomie, sans jugement ni fioriture. C’est à raison des quatre cartes par année avec lesquelles le chef souhaite surprendre les convives. Sa vision de la cuisine est faite de produits frais, locaux, de saison, mais aussi et surtout d’une cuisine du terroir gourmande dans un esprit contemporain. Pour cette raison, la carte est composée de trois entrées, quatre plats et trois desserts ainsi que deux menus gastronomiques à choix.
Et rentrer dans l’univers de Grégoire Antonin, c’est découvrir une cuisine jouant sur les recherches de textures. Le chef à l’imagination sans limite aime en effet travailler un légume de plusieurs façons, allant d’une version croquante, à moelleuse en passant par une option croustillante. Une note toutefois se démarque de par ses origines, celle de son amour pour la cuisine italienne, celle de sa maman et de sa grand-maman. Pour cette raison il n’est pas rare de découvrir un risotto revisité ou du Lardo di Colonnata. C’est donc en se laissant porter par la créativité du chef que les épicuriens pourront apprécier l’inventivité signée Grégoire Antonin. Et que serait un voyage gustatif sans un choix de vins de qualité ? Fabienne ne le sait que trop bien. Pour cette raison, la cave composée d’environ mille bouteilles contient des crus valaisans et italiens d’exception. Et chaque mois, Fabienne fait découvrir aux gastronomes un vin suisse du mois en mettant à l’honneur une autre région du pays.
Finalement, l’envie dévorante de ces deux restaurateurs à travers l’établissement le Nouvo Bourg n’est autre que de transmettre le plaisir qu’ils ont de faire ce métier avec des mets donnant le sourire aux gens. Un désir qui invite à l’envie de découverte !
Plus d’informations sur : www.nouvobourg.ch
« La Table de Guilde » - 3 Oct 2020
N’avez-vous jamais eu la curiosité de découvrir comment nos ancêtres pratiquaient l’art de la gastronomie ? Le prestigieux chef du Casino de Berne, Ivo Adam propose dès à présent dans son restaurant un voyage multi-sensoriel à travers le temps, mêlant pratiques gastronomiques d’antan et histoire culinaire de la Suisse.
Photo: David Toldo
À « La Table de Guilde », en groupe de maximum 14 invités, vous y découvrirez l’héritage culinaire de Berne. 500 ans d’histoire de la Suisse y sont racontés au moyen d’anecdotes historiques et amusantes, et de discrètes animations audiovisuelles. Par exemple, saviez-vous qu’autrefois, le castor était considéré comme un poisson ?
La soirée s’écoule au rythme du menu composé de 9 plats que le chef Ivo Adam et sa brigade ont concoctés. Les assiettes vous feront elles aussi voyager, puisqu’elles sont directement inspirées des recettes de nos ancêtres bernois, assaisonnées d’une pointe de modernité. Au menu : jarret de veau aux raisins secs, granité de vin fabriqué selon la plus ancienne recette de vin épicé de Suisse, ou encore tarte tatin à l’oignon en hommage à la plus grande fête populaire de Berne. Et pour vous servir de la meilleure façon qu’il soit, le chef cuisinier fait également office d’hôte à la « table de la guilde » tout au long de la soirée.
Découvrez au restaurant du Casino de Berne un lieu unique où l’histoire et la modernité se rencontrent à partir d’une seule et unique source, l’art culinaire. Un mélange d’art, de culture et de gastronomie réunis sur une même scène.
Photo: Yoshiko Kusano
L’expérience sous forme de livre
Afin de rendre ce moment hors du temps unique, Ivo Adam a complété l’expérience avec la réalisation d’un livre du même nom, en collaboration avec Claudia Engler, Roman Tschäppeler et Benedikt Meyer : « Am Zunfttisch ». Tournez les pages et découvrez des coutumes et des événements culinaires du vieux Berne. Le livre rassemble également 30 recettes du chef Ivo Adam, y compris tous les plats servis au cours de la soirée. Le livre de 240 pages est disponible séparément et immédiatement dans les magasins ou sur le site Internet du Casino de Berne, pour 69frs.
Commandez votre livre en ligne ici : https://shop.casinobern.ch
Informations pratiques
- Réservation de la table de guilde sur le site internet : https://www.casinobern.ch/fr/restaurant/zunfttisch/
- En raison du COVID-19, nous n’acceptons que des groupes fermés jusqu’à 14 personnes.
