Raùl Garcia, 21 ans, sous-chef au Focus (18/20), sera finaliste à Milan. Avec Guy Ravet comme mentor.
ESPOIR SUISSE
Sous-chef de Patrick Mahler au Focus (18/20 et 2* Michelin) du Park Hotel Vitznau, Raùl Garcia s’est qualifié l’année dernière pour la finale du concours de cuisine S.Pellegrino Young Chef, qui se jouera début octobre à Milan. Pour le jeune homme (21 ans), c’est encore loin: «Pour l’instant, je ne suis pas du tout nerveux. Mais quand j’y serai, ça va certainement changer», lance le candidat.
EFFICACITÉ ET PERFECTION
Ce sont les deux qualités qui unissent Mahler et Garcia. «Raùl me comprend à 100%, affirme Patrick Mahler. Sa motivation et sa détermination sont remarquables. Au point qu’on oublie parfois qu’il n’a que 21 ans.» Il faut dire qu’après son apprentissage, Raùl a fait un stage chez Andreas Caminada (19/20) et travaillé chez Pascal Steffen au Roots (17/20), à Bâle.
VOYAGE AU JAPON
A présent, Raùl rêve de suivre les cours d’un maître sushi japonais: «Leur précision me fascine, tout simplement», dit-il après avoir passé deux semaines à Tokyo et à Kyoto, où il s’est notamment attablé au triplement étoilé Sushi Yoshitake: «C’était encore mieux que ce que j’avais imaginé.» Mais dans l’immédiat, Raùl est finaliste du concours S.Pellegrino Young Chef avec le même plat que lors de la demi-finale à Bruxelles: un filet de sandre farci, des moules, un ceviche de sandre et de l’artichaut. «J’ai encore affiné ce plat, notamment avec un peu de safran», explique Raùl. Comme Mahler ne pourra pas se rendre à Milan, c’est Guy Ravet, le président des Grandes Tables de Suisse, qui lui servira de mentor.
