Grandes Tables Suisses

Beau-Rivage Genève @Home - 11 Déc 2020

Pour parer à la situation sanitaire, Beau-Rivage Genève a souhaité proposer une offre gastronomique complète intitulée Beau-Rivage @Home afin de continuer à offrir des moments gourmands à chacun. Rencontre avec le Directeur Général, Lars Wagner, qui nous en dit plus!

Le Directeur Général du Beau-Rivage Genève, Lars Wagner.

Les Grandes Tables de Suisse: Désormais, il est possible de cuisiner avec le chef Dominique Gauthier depuis chez nous… Dites-nous-en plus!

Lars Wagner: Lors de cette période particulière nous avons dû devenir créatifs pour continuer à conserver un contact avec nos clients durant la fermeture des restaurants. Comme les vidéo-recettes du chef Dominique Gauthier depuis chez lui avaient du succès sur les réseaux sociaux lors du premier semi-confinement, nous avons donc pensé à un concept ZOOM COOKING avec lui. Il s’agit de séances exclusives avec le chef via la plateforme Zoom. En parallèle, nous livrons tous les ingrédients et fiches recettes le jour même au domicile des participants. Un maximum de 6 personnes présentes durant le zoom permet de garantir une expérience personnalisée. Il reste encore quelques places disponibles, ne manquez pas cette expérience pour devenir un vrai chef à la maison! Les dates sont les 16, 17 et 18 décembre, de 16 à 18 heures. Les cours se déroulent en français uniquement.

Les recettes préparées durant la séance sont:

Les coquilles Saint Jacques poêlées, jus d’agrumes et basilic, tomates séchées et olives taggiasche.
La volaille truffée cuite en ballotine, cardons de Genève et butternut.

Le prix pour y participer incluant les produits livrés au préalable est de CHF195 pour une personne et CHF245 pour deux personnes.

LGTDS: Vous avez également collaboré avec le spécialiste viennois Sacher… Que pouvons-nous offrir ou s’offrir de chez Sacher au sein de votre établissement?

LW: Avez-vous déjà goûté l’incontournable Original Sacher-Torte? Pour moi, c’est un must! J’en ai personnellement acheté déjà plusieurs pour ma famille qui m’en redemande encore et encore… Nos premières deux livraisons venant direct de Vienne ont été vendues si rapidement (en deux jours!) que nous avons décidé de prolonger notre offre Café Sacher avec un arrivage par semaine jusqu’au 24 décembre 2020! Le succès de ces douceurs est garanti par la recette secrète transmise de génération en génération… Les délices de Vienne que nous offrons sont l’Original Sacher Cube boîte de 8 pièces, l’Original Sacher-Torte de 6 parts ainsi que l’Original Sacher-Torte de 8 parts. Les tarifs diffèrent, selon la taille, de 39, 49 à 59 CHF.

LGTDS: Dominique Gauthier, le chef du «Chat-Botté», propose également à l’emporter différents types de menus dont «les marmites» qui sont des recettes de grand-mère revisitées. Quelle est votre marmite préférée?

LW: Celle que j’ai préférée est la Marmite de veau suisse à la crème de gruyère et agrumes de Niels Rodin, comme une blanquette, champignons bruns et fregola sarda. Délicieux!

LGTDS: Les Marmites sont des plats à savourer plutôt le soir, mais pour le midi, vous suggérez aussi le pop menu. Combien de temps à l’avance doit-on s’y prendre pour réserver l’un de ces plats?

LW: Nous suggérons au moins une heure à l’avance pour un pick-up à l’hôtel. Il y a également la possibilité de livraison en ville de Genève avec un taxi (à la charge du client). Le paiement se fait directement avec le chauffeur du taxi.

LGTDS: Beau-Rivage Genève n’avait pas envie d’oublier les fêtes. Afin de parer à ceci, vous avez également une offre de foie gras…

LW: Pour vos fêtes de fin d’année, le chef Dominique Gauthier a préparé des douceurs gourmandes à emporter chez vous, de l’entrée au dessert. A partir du 15 décembre jusqu’au 31 décembre, retrouvez une édition limitée de la Bûche Beau-Rivage imaginée par notre talentueux chef pâtissier Yohan Coiffard, pour 6 à 8 personnes (CHF 65). Le foie gras de Dominique Gauthier est également disponible pour 250 g (CHF 50) ou pour 500 g (CHF 100). Toutes les commandes doivent être passées 72 heures à l’avance.

LGTDS: Finalement, les cadeaux de Noël ne sont pas en reste, car votre boutique cadeau online Beau-Rivage @Home reste ouverte. Quel cadeau aimeriez-vous qu’on glisse sous le sapin à votre attention?

LW: Je serai comblé si l’on pouvait glisser sous le sapin un «Dîner de rêve: 8 services au Chat-Botté» (CHF 490 pour 2 personnes) ainsi qu’une sélection de vins exceptionnels choisis par notre chef sommelier Mikaël Grou… je ne suis pas trop demandeur j’espère? De toute façon, ces cadeaux se partagent!)

Je vous souhaite de Bonnes Fêtes et toute l’équipe espère que vous allez célébrer celles-ci avec nous!

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site: https://www.beau-rivage.ch/

La carte automnale de Bernadette Lisibach - 14 Nov 2020

3 questions à… Bernadette Lisibach, qui nous parle de sa nouvelle carte automnale. La cheffe étoilée du restaurant Neue Blumenau, nommée cheffe de l’année en 2015 par le GaultMillau, nous parle des saveurs d’automne qu’elle propose ainsi que de son nouveau service take away.

LGTDS : Où avez-vous puisé vos inspirations pour élaborer votre nouvelle carte automnale ?

BL : J’aime me retrouver dans la nature : son air frais et tout ce qui m’entoure dans ces moments-là me donne mille et une idées pour cuisiner. J’aime surprendre mes convives en leur proposant une réinterprétation des produits qu’ils connaissent. En effet, les produits d’automne ont tendance à être plus bruts et amers, c’est donc pour moi l’occasion de faire découvrir aux invités des aliments oubliés, tels qu’un filet de bœuf bouilli ou simplement un coing de Lömmenschwil pour le dessert. Je mets par contre un point d’honneur à miser sur une cuisine accessible.

LGTDS : Quel est votre plat coup de cœur sur votre nouvelle carte ?

BL : J’ai un faible pour l’entrée au homard et aux moules ainsi que l’entrecôte de bœuf de Mörschwiler, car ces deux plats sont représentatifs de la force de notre cuisine. Selon moi, il est important de consacrer un effort supplémentaire dans la confection des entrées, qui démontrent toute la finesse de notre cuisine. Le plat de résistance permet ensuite de présenter le produit principal en toute simplicité et sobriété, tout en dévoilant son goût authentique à nos invités.

« J’aime travailler avec des denrées régionales et de qualité. »
Bernadette Lisibach

J’attache une attention toute particulière à l’origine des produits que je travaille, notamment les animaux. C’est un aspect de ma cuisine que les habitués de mon établissement connaissent, j’aime travailler avec des denrées régionales et de qualité, telle que notre viande ; je connais sa provenance et la manière dont l’agriculteur travaille, il est essentiel pour moi de pouvoir miser sur ce type de relation de confiance.

LGTDS : Vous proposez un service Take Away. Pouvez-vous nous en dire deux mots ?

BL : En réalité, l’idée m’a été soufflée par mes clients les plus habitués, qui souhaitaient profiter de ma cuisine malgré cette période « Corona ». J’ai alors imaginé un service à l’emporter pour que ma clientèle puisse savourer mes plats à la maison. J’accompagne mes mets à emporter de dessins et d’instructions et ainsi, il est très facile pour eux de terminer la cuisson des plats et de les disposer joliment dans l’assiette, pour emporter un peu de Neue Blumenau chez soi.

Le service Take Away est ouvert tous les weekends. Passez commande dès 15.00 le vendredi et récupérez votre menu le vendredi ou le samedi entre 16.00 et 17.30. De nombreuses spécialités de la cheffe sont à commander en ligne pour deux personnes à savourer chez soi, dès 30frs !

Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Neue Blumenau et commandez à l’emporter sur le site internet.

Site internet

Réservations

Take Away

A la découverte du Café Suisse avec Marie Robert - 23 Sep 2020

Crédit photo : Lena Ka

Elle surprend ses convives saison après saison et n’hésite pas à rendre la gastronomie aussi savoureuse que ludique. Marie Robert, nommée «cuisinière de l’année» en 2019 par le GaultMillau suisse, revient chaque saison avec des cartes aussi fraîches et pétillantes que sa personnalité. Rencontre entre deux plats.

Les Grandes Tables de Suisse : Parlez-nous de votre carte actuelle…

Marie Robert : Après «Terre» me voici de retour avec une carte «Air». Comme vous pouvez l’imaginer elle mise sur la légèreté avec des produits frais et de saison. D’ailleurs, l’ambiance du restaurant tourne également autour de ce thème avec des touches blanches et aériennes… Je me réjouis de faire découvrir cet univers à notre clientèle! Mais surtout la prochaine carte sur laquelle nous travaillons actuellement…

Les Grandes Tables de Suisse : Quel produit préférez-vous travailler durant la saison estivale?

Marie Robert : C’est une saison que je trouve propice pour travailler les légumes – particulièrement les champignons – ainsi que les fruits. Ils me permettent de sublimer la viande ainsi que les poissons avec la légèreté nécessaire face aux températures extérieures. Les gens aiment savourer des plats qui reflètent la fraîcheur des beaux jours.

Les Grandes Tables de Suisse : Quel est le plat de cette carte qui est un coup de cœur ?

Marie Robert : Sans hésiter le duo de mousseline et tartare de Féra, Yuzu et plancton.

Les Grandes Tables de Suisse : Et le dessert qui vous fait fondre ?

Marie Robert : J’ai un faible pour l’entremet myrtille, mousse cassis et sorbet cassis Fernet-Branca… Un délice. Maintenant, je me réjouis de savoir quel sera le plat préféré des convives. Je vous attends !

Découvrez la carte de Marie Robert et réservez votre table au Café Suisse sur : https://www.cafe-suisse.ch/la-carte-air/

Les mille et une façons de déguster la cuisine de Michel Roth - 28 Juil 2020

En attendant de ravir les papilles des convives au sein du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson, le chef toujours à l’affût d’idées gourmandes propose différentes formules qui satisferont les petites comme les grandes faims. Rencontre avec un cuisinier aussi talentueux qu’humble.

Les Grandes Tables de Suisse: Michel Roth, le confinement a été vu de manière négative par certains et positive par d’autres qui ont redoublé de créativité. Comment avez-vous vécu cette période?

Michel Roth: Pour être totalement honnête, les débuts ont été un peu difficiles au vu de cette situation exceptionnelle. Mais comme je suis de nature positive, j’ai rapidement repris le dessus. J’en ai profité pour cuisiner, faire des essais, faire à manger pour ma femme qui était ravie (rires) et travailler sur la carte d’automne. Cette situation nous a aussi à tous permis de comprendre l’importance et la valeur des produits locaux, souvent délaissés.

LGTDS: Cette période a aussi été celle de la finale de l’émission «Top Chef» sur M6. Vous avez participé à plusieurs concours en tant que guest, est-ce que ces shows vous inspirent?

MR: C’est amusant que vous en parliez, car je n’avais plus le temps de m’arrêter sur cette émission et j’ai pu à nouveau la regarder! Je trouve que ces émissions culinaires sont très positives pour les jeunes qui cherchent une orientation. Elles sont également très intéressantes, car la personnalité et le parcours de chaque futur chef se dessine à travers son dressage, sa créativité, son parcours. J’avais en cuisine au Bayview un ancien participant qui avait terminé en demi-finale. Ce type de show lui avait permis de se renforcer, de se découvrir, mais aussi d’acquérir une meilleure confiance en lui.

LGTDS: …vous êtes un chef distingué par de nombreux prix et la qualité de votre cuisine n’est plus à prouver. Quel conseil pourriez-vous donner aux jeunes talents?

MR: Aujourd’hui la nouvelle génération est à la fois fougueuse, audacieuse et foisonne d’idées, ce qui est très bien! Mon conseil serait de savoir faire preuve de patience et de régularité. L’expérience s’apprend et se construit en passant par plusieurs étapes en cuisine. Quant à la régularité, elle est la preuve d’un véritable savoir-faire.

LGTDS: Finalement, comment décririez-vous votre cuisine?

MR: Ce que je souhaite transmettre, c’est de l’émotion. J’aime voir les gens se régaler! Selon moi ce sont les gens qui dégustent vos plats qui peuvent définir votre cuisine. Je dirai donc qu’elle est à la fois traditionnelle et contemporaine!

Comme un air de vacances…

Des moments de partage en famille ou entre amis à l’espace paradisiaque «Poolgarden» de l’Hôtel Président Wilson, quoi de mieux pour savourer pleinement son temps libre? Les amateurs de brunch seront ravis du retour des brunchs signés du chef Michel Roth! Proposée sous forme d’alternative au traditionnel buffet, cette formule ne décevra pas les gourmands de par la générosité ainsi que la diversité de produits proposés: entrées froides, poisson, viande… Mais aussi les fameux desserts du chef pâtissier Didier Steudler n’attendent qu’à être savourés! Grande nouveauté: le brunch se double puisqu’il sera autant proposé le samedi que le dimanche! Servis en terrasse entourant la fameuse piscine chauffée, les petits et grands auront l’impression de vacances avant l’heure! En cas de mauvais temps, le glamour Glow bar ouvrira ses portes au brunch.

À noter que l’espace Poolgarden sera ouvert tout l’été! Pour celles et ceux qui préfèrent manger léger, le bar et le restaurant offrant une vue imprenable sur le lac Léman proposeront tous les jours entre 10h et 22h une carte de restauration aux couleurs de l’établissement composée de mezzés libanais, de tartares et poissons, de quelques plats japonisants sans oublier les grands classiques de l’hôtel. Une pause avant de profiter de la piscine de l’hôtel ou tout simplement avant une flânerie en ville.

Tarifs et informations sur: https://www.terrassepoolgarden.com/fr/brunch