3 questions à… Bernadette Lisibach, qui nous parle de sa nouvelle carte automnale. La cheffe étoilée du restaurant Neue Blumenau, nommée cheffe de l’année en 2015 par le GaultMillau, nous parle des saveurs d’automne qu’elle propose ainsi que de son nouveau service take away.
LGTDS : Où avez-vous puisé vos inspirations pour élaborer votre nouvelle carte automnale ?
BL : J’aime me retrouver dans la nature : son air frais et tout ce qui m’entoure dans ces moments-là me donne mille et une idées pour cuisiner. J’aime surprendre mes convives en leur proposant une réinterprétation des produits qu’ils connaissent. En effet, les produits d’automne ont tendance à être plus bruts et amers, c’est donc pour moi l’occasion de faire découvrir aux invités des aliments oubliés, tels qu’un filet de bœuf bouilli ou simplement un coing de Lömmenschwil pour le dessert. Je mets par contre un point d’honneur à miser sur une cuisine accessible.
LGTDS : Quel est votre plat coup de cœur sur votre nouvelle carte ?
BL : J’ai un faible pour l’entrée au homard et aux moules ainsi que l’entrecôte de bœuf de Mörschwiler, car ces deux plats sont représentatifs de la force de notre cuisine. Selon moi, il est important de consacrer un effort supplémentaire dans la confection des entrées, qui démontrent toute la finesse de notre cuisine. Le plat de résistance permet ensuite de présenter le produit principal en toute simplicité et sobriété, tout en dévoilant son goût authentique à nos invités.
“J’aime travailler avec des denrées régionales et de qualité.”
Bernadette Lisibach
J’attache une attention toute particulière à l’origine des produits que je travaille, notamment les animaux. C’est un aspect de ma cuisine que les habitués de mon établissement connaissent, j’aime travailler avec des denrées régionales et de qualité, telle que notre viande ; je connais sa provenance et la manière dont l’agriculteur travaille, il est essentiel pour moi de pouvoir miser sur ce type de relation de confiance.
LGTDS : Vous proposez un service Take Away. Pouvez-vous nous en dire deux mots ?
BL : En réalité, l’idée m’a été soufflée par mes clients les plus habitués, qui souhaitaient profiter de ma cuisine malgré cette période « Corona ». J’ai alors imaginé un service à l’emporter pour que ma clientèle puisse savourer mes plats à la maison. J’accompagne mes mets à emporter de dessins et d’instructions et ainsi, il est très facile pour eux de terminer la cuisson des plats et de les disposer joliment dans l’assiette, pour emporter un peu de Neue Blumenau chez soi.
Le service Take Away est ouvert tous les weekends. Passez commande dès 15.00 le vendredi et récupérez votre menu le vendredi ou le samedi entre 16.00 et 17.30. De nombreuses spécialités de la cheffe sont à commander en ligne pour deux personnes à savourer chez soi, dès 30frs !
Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Neue Blumenau et commandez à l’emporter sur le site internet.
