175 chambres et suites luxueuses, 4’000 mètres carrés de spa – et 64 points GaultMillau: «The Dolder Grand» a mis en œuvre de nouveaux concepts de restauration raffinés qui correspondent à l’esprit du temps. Le GaultMillau décerne à l’icône de la montagne Dolder le titre d’«Hôtel de l’année». Pour la deuxième fois après 2016.
Le rédacteur en chef Urs Heller: «Pour obtenir deux fois le titre d’‹Hôtel de l’année› en l’espace de huit ans, il faut déjà réaliser des performances exceptionnelles. ‹The Dolder Grand› a livré le résultat. Le nouveau restaurant japonais MIKURIYA et le fascinant restaurant-jardin blooms nous ont enthousiasmés. Le joyau de l’établissement est ‹The Restaurant avec ses 19 points et ses deux étoiles”. Les «masterminds» qui font d’un luxueux resort une destination alimentaire: Markus Granelli, General Manager, et Heiko Nieder, Culinary Director.
La suite cachée, le jardin caché
«Notre situation n’est pas particulièrement centrale», sait le General Manager Markus Granelli, «mais avec la combinaison des chambres, du spa, de l’art et de la cuisine, nous offrons des raisons attrayantes de venir chez nous au ‹Dolder›». Deux nouveaux restaurants font leur entrée dans le GaultMillau 2024: le «MIKURIYA» avec 16 points, le «blooms» avec 14 points. Leur dénominateur commun: des concepts raffinés. Des chefs engagés. Et: à ne trouver qu’au deuxième coup d’œil dans l’immense complexe hôtelier! Une hôtesse en kimono indique le chemin du «MIKURIYA». Le restaurant japonais est installé dans l’ancienne «Room 100», qui faisait partie de la «Suite 100». «Omakase» est à l’ordre du jour. Le chef Atsushi Hiraoka détermine les menus de 15 plats, le comptoir ne peut accueillir que jusqu’à huit clients. Le «blooms» est situé dans un cadre idyllique, dans une partie du resort auparavant inutilisée. On fait le couvert entre des plates-bandes d’herbes aromatiques et de légumes, entourées d’un énorme objet en acier rouge de Keith Haring. Du romantisme à l’état pur. Ouvert uniquement par beau temps (!) Le concept: végétalien/végétarien! «Le jardin est notre source d’inspiration», explique Heiko Nieder. Le sous-chef Robin Briner met en œuvre ce concept exigeant.
Un sur six! Le chef aux 19 points Heiko Nieder
Heiko Nieder est un «agent double» à la montagne. Il développe de nouveaux concepts. Il veille sur
chaque outlet avec un œil aiguisé. Mais il est avant tout un grand cuisinier, l’un des six chefs seulement à qui le GaultMillau a décerné la note maximale de 19 points en Suisse. Malgré la danse à de nombreux mariages: Le chef Heiko se produit au plus haut niveau dans «The Restaurant», accueille ses hôtes avec une cascade illimitée de starters, a trouvé une formule habile pour le menu proprement dit: De nouvelles créations et quelques plats signature s’associent pour former un grand tout. Fait inhabituel dans un hôtel cinq étoiles: le service parfait et l’accompagnement des vins sont assurés exclusivement par des femmes! Le restaurant All-Day Saltz, au design insolent de Rolf Sachs et dirigé par Julian Mai, a gagné en classe et obtient le 15e point. Dans le restaurant et sur la terrasse, un deuxième chef de cuisine présente sa carte: Le chef oriental Firas El-Borji, grand maître de la cuisine du Moyen-Orient et favori des cheikhs qui descendent au Dolder.
Le meilleur petit-déjeuner de Suisse
Le chef étoilé Heiko Nieder est aussi directeur du petit-déjeuner! Le Saltz sert en effet le petitdéjeuner, le meilleur du pays. Huit (!) cuisiniers se lèvent dès l’aube sous la direction de Stephan Arnold, gâtent les hôtes du «Dolder», préparent tout ce qui est frais; 13 plats raffinés, emballés dans 200 petits pots. Salade de saucisses et de fromage, salade d’œufs, houmous, tartare de bœuf, «organic eggs» dans toutes les variantes, sans oublier quelques plats que le chef a mis au point pour le «petit déjeuner»: le «pain perdu». Et l’œuf onsen avec des œufs de truite de mer, du saumon mariné, de l’espuma de pommes de terre, de l’aneth et du wasabi. Des pop-ups passionnants («The Lobster Club», romantisme des chalets de ski au «Dolder Lodge», «Krug Lounge») complètent l’offre. Et une fois par an, des chefs de classe mondiale se réunissent pour le festival alimentaire «The Epicure».
Murakami et Lord Norman Foster
«The Dolder Grand» (année de construction 1899!) est un complexe fascinant. Lord Norman Foster a restauré avec amour la partie historique de l’hôtel et l’a habilement associée à une nouvelle construction élégante. L’espace spa offre une pure détente sur 4000 mètres carrés, avec une piscine, d’excellents traitements et de vastes terrasses ensoleillées. Se reposer, chiller et se régaler audessus des toits de Zurich.
The Dolder Grand 2023
