Grandes Tables Suisses

Martin Dalsass, le “Pape de l’huile d’olive” - 10 Mar 2021

Une création culinaire de Martin Dalsass

Surnommé le « Pape de l’huile d’olive » depuis plus de 20 ans, Martin Dalsass, chef du restaurant Le Talvo à Champfèr (St. Moritz), possède un style culinaire tout à fait unique, sublimé par une véritable passion pour les huiles d’olive. En constante recherche de la parfaite harmonie entre les saveurs, le chef étoilé aux 18 points GaultMillau se confie sur cette fascination pour ce qu’il considère être l’instigatrice de sa cuisine. Interview.

Grandes Tables Suisses : Comment est née cette passion pour les huiles en cuisine ? D’où vient votre surnom ?

Martin Dalsass : Ma passion pour les huiles est née en 1986 lors d’une dégustation faite en compagnie d’un grand ami, le maître producteur d’huile Rocco Lettieri.

Ce fut un réel coup de foudre gastronomique ! Ce jour-là, j’ai compris que l’utilisation de l’huile adéquate en cuisine découlait d’une recherche constante et méticuleuse du produit que l’on cherche à sublimer. C’est ainsi que l’huile d’olive, tant pour ses propriétés organoleptiques – telles que le goût, l’arôme, la couleur, la texture et la fluidité – que pour ses propriétés nutritionnelles – notamment l’absence de cholestérol – est devenue la protagoniste de ma cuisine.

C’est le magazine Gourmet qui a utilisé ce surnom pour la première fois en 2000. L’éditeur m’avait d’abord surnommé le “Prince de l’huile d’olive”, puis le guide gastronomique du GaultMillau a ensuite repris et rebaptisé en “Pape de l’huile d’olive”.

GTS : Avec combien d’huiles différentes travaillez-vous ?

MD : Normalement, je travaille avec 8 à 10 huiles d’olive différentes, provenant de différentes régions de l’Italie. Je préfère l’huile d’olive italienne parce que ce pays a des caractéristiques territoriales et climatiques uniques. Il dispose d’une très large gamme d’excellentes huiles dans la plupart de ses régions, avec une grande variété et de nombreux arômes. Les possibilités sont sans fin !

GTS : Avec quelle huile préférez-vous travailler ?

MD : Je dois dire que j’aurais du mal à n’en choisir qu’une seule, car chaque huile a son propre caractère. Demandez à un œnologue de ne choisir qu’un seul vin, il rencontrera le même dilemme cornélien : impossible !

Je classe mes huiles d’olive en trois catégories distinctes pour chaque région : délicate, moyenne et intense. En fonction des ingrédients utilisés dans le plat, je vais sélectionner l’huile d’olive la plus appropriée. Par exemple, pour les pâtes, les artichauts, les légumineuses, la salade de roquette, l’agneau ou le poisson, j’utilise une huile intense. Sur les desserts ou les viandes blanches, je vais favoriser une huile moyenne. Sur les écrevisses, les poissons de lac et les salades, je choisirai une huile légère. L’utilisation de la bonne huile d’olive permet de s’assurer que les saveurs s’exaltent mutuellement, créant ainsi cette parfaite harmonie dans le plat que je recherche.

Découvrez la sélection d’huiles d’olive et de produits favoris de Martin Dalsass, à commander chez vous : https://www.talvo.ch/media/food-line_homepage_2021_en.pdf

GTS : Vous avez un style culinaire unique à la fois méditerranéen et alpin qui provient de vos origines du Tyrol du Sud. Dans l’élaboration de vos recettes, créez-vous un nouveau plat à partir d’une huile spécifique, ou l’utilisez-vous seulement comme touche finale ?

MD : Étant originaire du Haut-Adige et donc proche des montagnes, j’ai créé ce que j’aime appeler “la cuisine méditerranéenne dans les Alpes”, qui a toujours caractérisé ma façon de cuisiner. Dans mes plats, on y retrouve la mer, les montagnes et le lac. Il y a tout un monde empli de variété et de diversité, et l’huile en est le fil conducteur qui réunit ces divers éléments. Ce n’est donc pas une touche finale, mais une partie intégrante, voire essentielle de la recette.

” Dans mes plats, on y retrouve la mer, les montagnes et le lac. Il y a tout un monde empli de variété et de diversité, et l’huile en est le fil conducteur qui réunit ces divers éléments. “
Martin Dalsass

GTS : D’où proviennent les huiles que vous utilisez ?

MD : Les huiles d’olive que nous utilisons proviennent principalement de la région de Garda, puis de la Vénétie, de la Toscane, de l’Ombrie, des Marches et de la Sicile.

GTS : Quel est votre secret pour reconnaître et acheter une bonne huile, et quelle est votre huile préférée ?

MD : Déguster, déguster et… Encore déguster ! C’est précisément pour cette raison que je n’ai pas d’huile d’olive absolument préférée. Chaque huile d’olive doit être spécialement adaptée au type de plat et vice versa.

GTS : L’utilisation d’une bonne huile est probablement un aspect très sous-estimé de la gastronomie. Pouvez-vous nous dire ce qu’elle peut apporter à la qualité des plats réalisés ?

MD : L’huile d’olive est très importante, mais elle a la même importance que tous les ingrédients de la recette ; je dirais que le point essentiel est qu’elle doit avant tout être d’excellente qualité. Son arôme, sa fraîcheur, son dosage détermineront le succès et l’équilibre d’un plat.

GTS : Quelle spécialité à base d’une de vos huiles peut-on trouver sur le menu Talvo ? Pouvez-vous nous dire une recette qui est sublimé par l’utilisation d’une de vos huiles ?

MD : L’un des mets favoris du restaurant est probablement la mousse au chocolat à l’huile d’olive et framboises ! La recette est à découvrir ci-dessous :

Recette de mousse au chocolat (Felchlin, Arriba 72%) à l’huile d’olive et aux framboises (8 personnes)

Ingrédients	Marche à suivre
180 g chocolat noir 125 g d’huile d’olive	Dissoudre Faites fondre le chocolat avec l’huile d’olive au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3 jaunes d’œufs 55 g de sucre	Fouetter en mousse Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une mousse.
3 blancs d’œufs 55 g de sucre	Monter Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre, en laissant le mélange souple.
200 g de crème fouettée Cacao en poudre 80 g de framboises 2 cuillères à soupe de purée de framboises	Mélangez les deux préparations d’œufs avec le chocolat. Enfin, incorporer la crème fouettée. Placez la mousse au chocolat dans les cercles à mousse et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparation des cercles à mousse

Badigeonnez l’intérieur des cercles à mousse de chocolat liquide et laissez refroidir.

Présentation du plat

Enlevez les cercles à mousse et saupoudrez la mousse de poudre de cacao. Posez la mousse sur une assiette. Décorez l’assiette avec les framboises et la purée de framboises selon votre imagination.

Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Talvo sur le site internet : https://www.talvo.ch/

Suvretta House: un palais hivernal - 21 Fév 2021

Le grandiose Suvretta House se distingue depuis 120 ans comme un réel temple pour les amoureux de sports d’hiver. Situé à seulement 5km de la station alpine de St-Moritz en pleine nature, l’hôtel offre depuis plus d’un siècle d’innombrables possibilités à ses visiteurs de profiter au maximum des joies du ski lors de leur séjour. Véritable joyau de l’Engadine, le Suvretta House est aujourd’hui une institution qui a pour mot d’ordre l’excellence et la tradition.

St-Moritz

La station alpine de St-Moritz est située dans la vallée d’Engadine. Réputée depuis des décennies pour ses somptueux paysages naturels, mais également pour ses splendides hôtels de luxe et son domaine skiable sur le sommet du Corviglia, la métropole est rapidement devenue l’une des destinations alpines de référence en Suisse. Synonyme d’élégance, de culture et de tradition, St-Moritz attire particulièrement les amoureux des sports d’hiver qui rêvent d’un séjour revigorant au grand air. L’ascension de la station a débuté en 1864, lors de la création de l’office du tourisme et de la première station thermale. Le village alpin s’est alors rapidement développé pour devenir la station actuelle, dotée de nombreux hôtels de luxe, tels que le Suvretta House.

L’Engadine, terre promise

Bien que St-Moritz soit une destination très prisée de la «jetset», ses traditions sont encore bien ancrées dans le cœur de ses habitants. En effet, une légende romanche sur la belle région de l’Engadine est encore racontée aujourd’hui:

« Quand l’archange avait scellé la porte du paradis derrière Adam et Eve, Dieu se tenait dans le jardin d’Eden et était rempli de pitié pour le peuple qui avait choisi la voie du péché. Il a donc informé ses anges que le paradis devait désormais rester fermé à tous les êtres humains. Cependant, il souhaitait leur offrir une place sur terre qui leur rappelle leur contrée perdue, un endroit qui devrait être proche du ciel et rempli de toutes les choses belles, mais pas parfait. Obéissant à cet ordre divin, les anges ont dûment créé un paradis sur terre: l’Engadine. »

Retour en 1912

Anton Sebastian Bon avait un rêve: construire son propre hôtel de luxe dans les montagnes suisses et en faire un havre de paix où ses visiteurs seraient choyés et ne manqueraient de rien. C’est ainsi qu’en 1912, le Suvretta House ouvrait ses portes pour la première fois. La superbe bâtisse avait tout d’un château de conte de fées: fidèle au style de la belle époque, le bâtiment impressionnait avec ses deux grandes tourelles qui émergent à travers les arbres, offrant une vue à couper le souffle sur le panorama des montagnes et des lacs de la Haute-Engadine. Le luxueux hôtel comptait alors 110 salles de bains et ne lésinait aucune dépense pour répondre au désir de confort ultime de sa clientèle.

Après la mort de son mari en 1915, Marie Bon, surnommée «l’âme de la Suvretta», reprit les reines de l’établissement aux côtés de son fils, Hans. Suivirent alors les grandes années du Suvretta House: la salle de bal accueillait sans cesse des spectacles et des fêtes, dont les personnalités étaient, entre autres, le prince héritier Akihito du Japon, le roi Faruk d’Égypte ou encore le Shah de Perse. Cette période grandiose prit fin en 1940 avec le début de la seconde guerre mondiale, obligeant alors l’établissement à fermer ses portes jusqu’en 1946. Après la guerre, l’hôtel était déterminé à retrouver sa gloire d’antan et s’octroya alors une rénovation totale. Se substituant de famille en famille, c’est en 2014 qu’Esther et Peter Egli ont repris la direction du Suvretta House en tant que septièmes co-gérants.

Une nouvelle ère pour «La grande dame de la montagne»

Après une nouvelle rénovation en 2016, le légendaire Suvretta House a rouvert ses portes et marque le début d’une nouvelle époque fondée sur la tradition, le confort et l’excellence. Le palais hivernal dévoile alors ses 23 nouvelles chambres ainsi que la rénovation de toutes les autres pièces, totalisant 181 chambres et suites de luxe. Cependant, la famille Egli avait à cœur de garder certains éléments en l’état, qui confèrent tout le charme et l’authenticité de l’hôtel: moulures, bois rustiques et parquets d’origine ont été rénovés pour le plus grand plaisir de la clientèle, qui peut aujourd’hui rêver d’un séjour dans un cadre royal et véritable, tout en profitant du confort absolu d’un hôtel cinq étoiles en Suisse.

En pénétrant dans le Hall, la tradition et la grandeur d’antan nous ramènent instantanément en 1912. On y vient pour un moment de détente au coin de l’un des deux feux, tout en profitant de la vue exceptionnelle sur les montagnes de l’Engadine.

La somptueuse salle du Grand Restaurant plonge elle aussi dans l’esprit des années vingt avec ses superbes piliers en chêne massif traditionnels. On s’y délecte des succulents plats du chef Fabrizio Zanetti (14 points GaultMillau) dans une ambiance calfeutrée et élégante. Pour ceux qui recherchent un esprit moins formel, la Suvretta Stube propose également des mets traditionnels des Grisons, revisités au goût du jour. Pour prolonger la soirée, rendez-vous au Anton’s Bar, un bar chic et décontracté qui propose de la musique live avant et après le souper.

Si l’on souhaite prendre de la hauteur, le restaurant Chasellas (1936 mètres) est un lieu décontracté à l’heure du déjeuner, puis plus raffiné le soir. Le Trutz (2211 mètres), est réputé auprès des randonneurs et des skieurs. Bien connu pour sa soupe à l’orge typique des Grisons, ses plats de lentilles et sa polenta au gorgonzola, le restaurant ravit également les papilles de ses clients grâce à ses succulentes crêpes traditionnelles ou encore le classique Apfelstrudel grison.

Côté spa, le Suvretta House propose un espace santé, fitness et bien-être de 1700 m2. Une piscine intérieure de 25 mètres de long avec une magnifique vue panoramique sur la nature engadine ainsi qu’un bain à remous extérieur promettent des moments de détente hors du temps. Un sauna avec différentes installations est également à disposition ainsi que diverses thérapies et massages.

Suvretta et les sports d’hiver

En 1859, les premiers skieurs dévalaient les versants des montagnes de St-Moritz équipés de simples lattes de bois aux pieds. Le ski était né en Engadine. En 1925, la première école de ski suisse voit alors le jour. Elle est encore aujourd’hui l’une des activités principales et les plus populaires de la station alpine.

La famille Bon avait bien compris l’importance de ce sport d’hiver pour les visiteurs de leur hôtel et a donc décidé de faire du Suvretta House un pionnier en matière de ski. En 1935, la toute première remontée mécanique, reliant Suvretta à Randolins (1970 mètres) est alors inaugurée à St-Moritz. Dans les années qui suivirent, les successeurs de la famille Bon continuèrent d’exploiter cette activité en développant des installations de plus en plus proches de l’hôtel, jusqu’à devenir le premier et unique hôtel «ski in, ski out» de St-Moritz. Des remontées mécaniques construites aux portes de l’établissement permettent encore aujourd’hui aux clients d’accéder directement au domaine skiable de Corviglia et de profiter des joies du ski de manière privilégiée. Dans la même lignée, l’hôtel possède sa propre école de ski, permettant à ses visiteurs de disposer de cours particuliers et d’améliorer leurs compétences au fil de leur séjour. C’est un service particulièrement apprécié des habitués de l’hôtel qui peuvent également stocker leur matériel à l’hôtel, en vue d’une visite ultérieure l’année suivante.

Et pour ceux qui ne pratiquent pas de sport de glisse, l’hôtel propose d’autres activités hivernales telles que le ski de fond, les randonnées, le curling ou encore le patinage sur la magnifique patinoire privée de l’hôtel.

En été, l’Engadine offre également de nombreuses possibilités de se divertir: sentiers de randonnée, terrains de golf, voile, vélo, escalade, tennis, jogging, cerf-volant et planche à voile sont à disposition des visiteurs de l’hôtel. Quelle que soit la saison, l’Engadine est une destination qui conviendra à tout un chacun!

Souvent considéré comme «une maison loin de chez soi» par ses visiteurs, le Suvretta House a su maintenir son statut et sa réputation pendant plus d’un siècle et s’efforce aujourd’hui de conserver ses valeurs traditionnelles et ancestrales, tout en améliorant continuellement la qualité du service. Alors, si vous rêvez d’un véritable séjour féérique, le Suvretta House de St-Moritz est le lieu idéal.

Retrouvez toutes les offres hivernales qui conjuguent un séjour à l’hôtel et sports d’hiver sur le site internet de l’hôtel: https://suvrettahouse.ch/en/rooms/prices-packages/#packages

… ainsi que toutes les informations de l’hôtel: https://suvrettahouse.ch/en/startpage-winter/

Das Talvo oder die Magie nach Art von Martin Dalsass - 17 Juil 2020

Das Können von Martin Dalsass ist mit seinen Erfahrungen in den verschiedenen Restaurants und Ländern seiner Laufbahn gewachsen. Seine Kreativität baut auf seiner Vorliebe für lokale Aromen und Produkte auf. Der Küchenchef versteht es, jedes Produkt zu sublimieren, um ihm jenen avantgardistischen Touch zu verleihen, der Lust macht, immer wieder seine neuen Menüs zu entdecken. Aber wer ist dieser untypische Chefkoch des Restaurants Talvo, und was hat er auf seiner Sommerkarte für uns auf Lager? Hier sind ein paar Antworten!

Ein Mann, eine Vision

Martin Dalsass wurde in der italienischen Region Alto Adige geboren, dem ehemals österreichischen Südtirol. In der Küche des Hotels Laurin in Bozen wurde er in die Gastronomie eingeführt, die ihn schon früh begeisterte. Nach weiteren Stationen in seiner Heimat arbeitete er in Paris und dann in der Schweiz. Die Schweiz gefiel ihm so sehr, dass er 1980 im Restaurant Bellevue in Gstaad Fuss fasste. Danach eröffnete er sein eigenes Restaurant, das Santabbondio in Sorengo bei Lugano. Sein Avantgardismus und die gekonnte Komposition der Aromen sicherte ihm schnell die Anerkennung der Fachkreise und Genießer. Was die Auszeichnungen betrifft, erhielt er schon bald einen Michelin-Stern und 18 Gault&Millau-Punkte. 2001 wurde er vom Gault&Millau Schweiz zum Koch des Jahres gekürt.

2011 übernahm er zusammen mit seiner Frau die Leitung des Restaurants Talvo in Champfèr bei St. Moritz, selbstverständlich begleitet von seinem Michelin-Stern und den 18 G&M-Punkten.

Die raffinierte und von spontaner Kreativität geprägte Küche von Martin Dalsass mit Gerichten, die von seiner Vorliebe für Saisonprodukte zeugen und von mediterranen Aromen inspiriert sind, ist gepaart mit herzlicher Gastfreundschaft. Er ist auch als «Papst des Olivenöls» bekannt, das er so originell und unverwechselbar einsetzt, dass es zum unverwechselbaren Zeichen seiner Küche geworden ist. Ausserdem liebt er es, auf der Suche nach Inspiration und Gleichgewicht in die Natur einzutauchen.

Les Grandes Tables de Suisse: Wie würden Sie Ihre Sommerkarte beschreiben?Martin Dalsass: Wir wechseln unsere Karte regelmässig, um möglichst nahe an den jeweils verfügbaren Produkten zu sein und um unseren Gästen Abwechslung zu bieten. Diesen Sommer liegt der Schwerpunkt des Menüs auf Leichtigkeit und Regionalität. Wir haben Fische aus dem Champfèrersee, Brennnesselrisotto und den Sommer-Rehbock. Zum Dessert gibt es Quarkknödel mit Aprikosen. Ein sehr beliebtes Gericht!

Les Grandes Tables de Suisse: Was ist Ihr Lieblingsgericht?

Martin Dalsass: Schwer zu sagen, denn ich mag alles! Müsste ich wählen, würde ich mich für Kalbsbries mit Kabissalat und Eierschwämmchen entscheiden.

Les Grandes Tables de Suisse: Welches Produkt kochen Sie im Sommer am liebsten?

Martin Dalsass: Ich koche sehr gerne Süsswasserfisch.

Restaurant Talvo by Dalsass
Via Gunels 15, CH-7512 St. Moritz-Champfèr
Tel.: ++41 (0)81 833 44 55
Fax: ++41 (0)81 833 05 69
E-Mail: info@talvo.ch

www.talvo.ch

Öffnungszeiten im Sommer:

Mittags ab 12, abends ab 18.30 Uhr

26. Juni bis 11. Oktober 2020:

Juni bis August Montag und Dienstag geschlossen

September und Oktober Dienstag und Mittwoch geschlossen

Le Talvo, la magie façon Martin Dalsass

Le talent de Martin Dalsass est né d’expériences vécues à travers les différents pays et restaurants dans lesquels il a officié. Sa créativité provient de son amour des saveurs et des produits locaux. Martin Dalsass sait sublimer chaque produit afin de lui apporter cette touche avant-gardiste qui donne envie de retourner découvrir sans cesse les nouvelles cartes du chef. Mais qui est le chef atypique du restaurant Talvo et que nous réserve-t-il sur sa carte estivale? Voici quelques éléments de réponses!

Un homme, une vision

C’est dans la région italienne du Haut-Adige, terre anciennement autrichienne, que le chef est né. Initié à la gastronomie dans les cuisines de l’hôtel Laurin de Bolzano où il est rapidement pris de passion pour cet univers de partage gustatif, il officiera ensuite à Paris puis en Suisse. La Suisse, un pays qui sait séduire le chef puisqu’en 1980 il y prend ses quartiers au sein du restaurant Bellevue à Gstaad. Il ouvre ensuite son propre restaurant, le Santabbondio à Sorengo près de Lugano. Son avant-gardisme et ses savants mélanges des saveurs lui permettent rapidement de se distinguer tant auprès des professionnels que des épicuriens. Côté récompenses il y obtient une étoile Michelin, 18 points au Gault&Millau puis il sera élu chef de l’année par Gault&Millau en 2001.

C’est en 2011 qu’il reprendra avec son épouse les rênes du restaurant Talvo à Champfèr près de St-Moritz où, là encore, l’étoile et les 18 points le suivent comme une évidence.

Proposant des plats parsemés d’amour des produits de saison et inspirés de saveurs méditerranéennes, la cuisine raffinée et forte d’une créativité spontanée du chef Dalsass va de pair avec son hospitalité chaleureuse. On le surnomme d’ailleurs le «pape de l’huile d’olive»tant son utilisation de ce produit est originale et caractéristique, voire un signe distinctif de sa cuisine. Un chef qui aime s’immerger dans la nature à la recherche d’inspiration et d’équilibre.

Les Grandes Tables de Suisse: Comment décririez-vous votre carte estivale?

Martin Dalsass: Nous changeons très régulièrement notre carte afin d’être le plus proche des produits disponibles sur le moment mais également afin d’apporter une diversité à nos hôtes. Cet été, la carte estivale mise sur la légèreté et les produits locaux. Nous avons des poissons du lac du risotto aux orties et du chevreuil d’été. Nous aurons aussi des quenelles de fromage blanc avec des abricots en dessert. Un plat très apprécié!

Les Grandes Tables de Suisse: Quel plat est l’un de vos favorits?

Martin Dalsass: Question difficile, car j’aime tout! S’il faut choisir, je dirai le ris de veau avec sa salade de chou blanc et ses chanterelles!

Les Grandes Tables de Suisse: Quel produit préférez-vous cuisiner en été?

Martin Dalsass: J’aime beaucoup cuisiner le poisson d’eau douce!

Restaurant Talvo by Dalsass
Via Gunels 15, CH-7512 – St. Moritz-Champfèr
Tel.: ++41 (0)81 833 44 55
Fax: ++41 (0)81 833 05 69
Email: info@talvo.ch

www.talvo.ch

Heures d’ouvertures d’été:

Repas de midi dès 12.00 I Souper dès 18.30

Du 26 juin au 11 octobre 2020:

Fermé les lundis et mardis de juin à août
Fermé lundi et mardi et mercredi de septembre à octobre

«Badrutt’s Palace» – das Märchenschloss von St. Moritz - 10 Juil 2020

Beim Eintreffen in St. Moritz wird man unausweichlich vom Anblick dieses emblematischen Gebäudes gefesselt, einem dominierenden Element in der Landschaft dieses Kurorts. Das 1896 erbaute Hotel, seit seiner Gründung im Besitz der Familie Badrutt, ist ein Symbol für exquisiten Luxus, erstklassigen Service und Gastfreundschaft vom Feinsten.

Hier nach dem Skiplausch eine heisse Schokolade zu trinken ist eine verlockende Vorstellung… Das Sommerprogramm des Hotels ist jedoch ebenso aufregend: Während einer exklusiven Soiree führt der berühmte Spitzenkoch Andreas Caminada in der Küche das Zepter; auf dem Green können Anfänger ebenso wie erfahrene Golfer ein spezielles Angebot nutzen, und die «Gelateria Palace» ist wiedereröffnet worden.

Andreas Caminada verwöhnt Ihren Gaumen als Gastkoch im «Badrutt’s Palace»

An der Soiree vom 23. Juli können dann die Glücklichsten (und Schnellsten) die ebenso überraschenden wie köstlichen Kompositionen des weltberühmten Küchenchefs degustieren. Ein glanzvolles kulinarisches Erlebnis ist garantiert, auch wenn das Menü noch nicht bekannt ist. Doch höchstwahrscheinlich dürften Randen und Dill im Hauptgericht Eingang finden.

Andreas Caminada
Photo credit: Badrutt’s Palace

«Es ist für uns eine grosse Ehre, Chefkoch Andreas Caminada an dieser exklusiven sommerlichen Soiree begrüssen zu dürfen. Wir haben mit dem Koch und seiner Brigade ein Vertrauensverhältnis aufgebaut. Seine Kreativität und sein Talent sind unumstritten», schwärmt Richard Leuenberger, Managing Director des «Badrutt’s Palace».

Die Freundschaft zwischen dem Palasthotel und dem Sternekoch begann vor vier Jahren, als Andreas Caminada ein zweites IGNIV-Restaurant in St. Moritz eröffnete und den Winterurlaubern eine Vielzahl regionaler Gerichte anbot. Einige Monate danach wirkte er auf Einladung von Küchenchef Marcel Skibba in den Küchen des «Badrutt’s Palace».

Reservieren Sie Ihr gastronomisches Erlebnis vom 23. Juli, das um 19 Uhr beginnt, ab sofort per E-Mail an fb@badruttspalace.com oder telefonisch unter +41 81 837 26 61. Das Menü kostet inklusive Weinauswahl 460 Franken pro Person.

Für alle, die am 23. Juli nicht in St. Moritz sein können, haben das «Badrutt’s Palace» und dasRestaurant Schloss Schauenstein von Andreas Caminada ein spezielles Arrangement vereinbart: Bei Buchung von vier Übernachtungen in einer der Suiten oder der gehobenen Kategorie der Zimmer im «Badrutt’s Palace» werden die Gäste während ihres Aufenthalts in St. Moritz zu einem Gourmet-Lunch auf «Schloss Schauenstein» eingeladen.

Dieses Spezialarrangement können Sie per E-Mail an reservations @badruttspalace.com reservieren.

Zwei Angebote für Golffreunde

Möchten Sie Ihren Lieblingssport wieder mal in einer einzigartigen alpinen Welt ausüben oder einfach Golf spielen lernen? Das «Badrutt’s Palace» bietet Ihnen je ein Angebot für Anfänger und Fortgeschrittene, um die Wünsche aller zu erfüllen!

Das Angebot für Anfänger:

7 Übernachtungen, 5 Golflektionen für 2 Anfänger (darunter eine Lektion des berühmten Golfers Ilija Djurdjevic; täglich von 10 bis 12 Uhr), die für den Unterricht notwendige Ausrüstung, Transport vom Hotel zum Golfplatz, ein reichhaltiges Frühstück im Restaurant oder per Zimmerservice und die Benutzung der öffentlichen Verkehrsmittel in St. Moritz. Dieses Paket für zwei Personen kann zwischen Juli und August für 3900 Franken gebucht werden.

Die Angebote für Fortgeschrittene:

Die Angebote «Golf Escape» und «Unlimited Golfing» richten sich an erfahrene Golfer und ermöglichen einzigartige Erlebnisse auf den Greens von Samedan und Zuoz-Madulain. Sie finden diese Angebote auf: https://www.badruttspalace.com/de/zimmer-suiten/arrangements/golfkurs-fur-anfanger

Die «Gelateria Palace»

Dank des früheren Erfolgs kehrt ein italienisches Lüftchen ins «Badrutt’s Palace» zurück. Der Chefpatissier des Hauses, Stefan Gerber, und sein Team möchten alle Gäste mit frischen, geschmackvollen und originellen Glacespezialitäten überraschen. Zur Wahl stehen acht Varianten und nicht weniger als dreissig «Toppings», um Sie für die Zeit eines Schlemmer-Ausflugs nach Italien zu entführen!

Zum Wohle von Badrutt’s Palace…

Mit seinen 157 Zimmern und 37 Suiten präsentiert das Hotel eine stilistische Mischung von Neugotik, Neurenaissance und Neubarock. Ungeachtet zahlreicher Renovationen und Erweiterungen hat es im Äussern wie im Innern stets sein Flair und seinen schlossartigen Charakter bewahrt. Das meist eklektische Mobiliar der Halle mit ihrem sechs Meter hohen Plafond sowie die italienische Kunst aus dem 19. Jahrhundert sind unverändert geblieben. In dem geradezu magischen Ort fühlt man sich wie in einem Palast. Jedes Zimmer ist geschmackvoll mit Kunstwerken dekoriert, die den Eindruck vermitteln, man wohne in einem Museum. Sie vermitteln ein fantastisches Erlebnis der Zeitlosigkeit! Die Direktion des Hauses möchte ihren Gästen eine einzigartige Reise in eine andere Welt ermöglichen.

Das SPA und der kürzlich eröffnete Wellness-Bereich im Untergeschoss bieten den Gästen Entspannung in einer komfortablen Cocooning-Atmsphäre.

Tauchen Sie in den Pool ein, und geniessen Sie den atemberaubenden Blick auf die Engadiner Berge. Lassen Sie sich aus dem Alltag entführen und rundum verwöhnen.

Entdecken Sie das SPA hier: https://www.badruttspalace.com/de/wellness-hotel-stmoritz

Entdecken Sie die Angebote: https://www.badruttspalace.com/de/zimmer-suiten/arrangements

Le Badrutt’s Palace – le château enchanteur de St-Moritz

En arrivant à St-Moritz, le regard de chacun ne peut qu’être happé par cet emblématique bâtisse qui fait partie du paysage visuel de la station. Ce bâtiment historique datant de 1886 et appartenant à la famille Badrutt depuis sa création est le symbole du luxe exquis, d’un service de première classe et d’hospitalité haut de gamme.

Un lieu où l’on imagine facilement boire un chocolat chaud après avoir dévalé les pistes… Mais le programme estival proposé par l’établissement est tout aussi passionnant: le chef Andreas Caminada qui prend ses quartiers en cuisine le temps d’une soirée exclusive, une offre spéciale dédiée aux novices comme aux convertis de golf et la réouverture du Palace Gelateria.

Andreas Caminada invité du «Badrutt’s Palace» pour le plaisir de vos palais

C’est en soirée du 23 juillet que les plus chanceux (et les plus rapides) pourront déguster les compositions aussi surprenantes que gustatives du chef mondialement connu. Un repas d’exception et une expérience culinaire haute en couleur dont le menu est encore inconnu… Seul indice, la betterave et l’aneth se glisseront au sein du plat principal du chef.

Andreas Caminada
Photo crédit: Badrutt’s Palace

«Nous sommes extrêmement honorés de recevoir le chef Andreas Caminada pour une soirée estivale exclusive. Nous avons noué une relation de confiance avec le chef et sa brigade. Sa créativité et son talent sont indéniables», développe, enthousiaste, Richard Leuenberger, Managing Director de l’établissement.

L’histoire d’amitié qui lie l’établissement et le chef étoilé débutait il y a quatre ans déjà. En effet, Andreas Caminada ouvrait alors à St-Moritz un second restaurant IGNIV et proposait aux vacanciers hivernaux une variété de plats régionaux. Quelques mois après, il officiait au sein des cuisines du «Badrutt’s» sur invitation du chef Marcel Skibba.

Réservez dès à présent votre expérience gastronomique qui se déroulera le 23 juillet à partir de 19 heures, en adressant un e-mail à fb@badruttspalace.com ou par téléphone au +41 81 837 26 61. Le prix du menu est de CHF 460.- pp, vins d’accompagnement inclus.

Pour ceux qui n’auraient pas la possibilité de s’y rendre le 23 juillet, un package spécial a été mis en place entre le «Badrutt’s» et le restaurant du chef Caminada, le «Schloss Schauenstein»: à la réservation de quatre nuits dans l’une des suites ou dans l’une des chambres de catégorie supérieure du «Badrutt’s Palace», les hôtes seront invités à faire une halte au «Schloss Schauenstein» pour y déguster un repas de midi gastronomique lors de leur venue à St-Moritz.

Pour réserver votre package spécial, veuillez adresser un e-mail à reservations@badruttspalace.com

Deux offres pour un séjour dédié aux amateurs de golf

Envie de vous initier au golf ou de vous consacrer à votre sport préféré durant quelques jours? Le «Badrutt’s Palace» vous propose deux offres, pour débutants ou avancés afin de satisfaire les envies de chacun!

L’offre pour débutants:

7 nuitées, 5 leçons de golf pour 2 débutants (tous les jours de 10h à 12h), dont un cours dispensé par le célèbre golfeur Ilija Djurdjevic, l’équipement nécessaire aux cours, le transport de l’hôtel au terrain, un somptueux petit déjeuner à prendre au restaurant ou par room service et l’utilisation des transports publiques de St-Moritz. Ce package pour deux personnes est à réserver pour CHF 3900.- entre juillet et août.

Les offres pour avancés:

Les offres «Golf Escape» et «Unlimited Golfing» sont destinées aux golfeurs expérimentés. Elles combinent une expérience incroyable au sein des terrains de Samedan et Zuoz-Madulain. Ces offres sont à découvrir ici: https://www.badruttspalace.com/en/rooms-suites/packages/beginners-golf-clinic

La Palace Gelateria

Suite au succès rencontré précédemment, un petit air d’Italie revient au «Badrutt’s Palace» puisque le chef-pâtissier de l’établissement, Stefan Gerber, et son équipe proposent de surprendre les papilles de chacun avec des glaces faites de saveurs aussi fraîches qu’originales! A choix une minutieuse sélection de huit variétés différentes et pas moins de trente «toppings» pour vous emmener en Italie le temps d’une escapade gourmande!

A propos de l’hôtel Badrutt’s Palace…

Avec ses 157 chambres et ses 37 suites, l’hôtel présente un mélange de style néogothique, néorenaissance et néobaroque. Il a connu de nombreuses rénovations mais a toujours conservé ses airs et son essence de château, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. La plupart du mobilier éclectique du hall avec son plafond de six mètres de haut est d’origine, tout comme l’art italien du XIXe siècle. Un lieu magique dans lequel on se sentirait comme dans un château. Chaque chambre est soigneusement décorée d’œuvres d’art donnant la sensation unique de vivre dans un musée. Une expérience hors du temps pour celui qui la vit! Une envie forte de la direction de l’établissement est de donner aux hôtes la sensation d’une évasion unique en son genre.

Le SPA et le centre de santé récemment créés dans les souterrains de l’édifice permettent aux hôtes une détente dans une ambiance confortable de cocooning,

Plongez dans la piscine offrant une vue exceptionnelle sur les montagnes de l’Engadine. Laissez-vous aller à l’évasion, pour un moment exceptionnel de détente.

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