Oui Chef ! Avec Mathieu Biolaz & Nelson Bonvin - 10 Fév 2021

Mathieu Biolaz, chef du restaurant Les Touristes à Martigny et Nelson Bonvin, directeur de salle, vous accueillent derrière leurs fourneaux pour une nouvelle émission Oui Chef ! Le duo réalise un crumble aux pommes et spéculos : aussi appétissant visuellement que gustativement, ce dessert savoureux et intemporel réchauffera votre hiver !

Nelson Bonvin vient sublimer cette création grâce à ses connaissances en œnologie, et recommande d’accompagner cette gourmandise sucrée d’une Petite Arvine de Marie-Thérèse Chappaz, à Fully.

Une recette simple et savoureuse à réaliser chez soi, en attendant la réouverture du restaurant Les Touristes à Martigny !

Retrouvez toutes les informations sur le site internet du restaurant : http://www.touristes-martigny.ch/

Fregola Sarde, émulsion de noisettes et pain de seigle - 20 Jan 2021

Au cœur du Valais, dans le village de Saillon, se trouve l’incontournable restaurant du Nouvo Bourg. Sur place, le chef Grégoire Antonin y propose une cuisine créative et visuelle souvent inspirée de ses origines italiennes, dont le goût du terroir se conjugue à merveille avec la beauté médiévale des lieux. Le cadre épuré et élégant aux couleurs sable invite à la détente et à l’évasion, promettant aux plus gourmands un moment gustatif d’exception. 

Découvrez notre visite guidée de l’établissement en vidéo.

Crédit vidéo : Adrian Ehrbar

Et pour faire honneur à ses origines, Grégoire Antonin réunit trois régions dans une seule assiette et a réalisé en compagnie de l’œnologue Gilles Besse une savoureuse recette de pâtes Fregola Sarde, émulsion de noisettes du Piémont et croûtons de pain de seigle du Valais. À réaliser chez soi, en attendant de pouvoir se délecter à nouveau des succulents plats du Nouvo Bourg à Saillon !

Retrouvez toutes les informations sur le Nouvo Bourg sur le site internet : https://www.nouvobourg.ch/fr/accueil

Michel Roth invité de l’émission Oui Chef! - 3 Juil 2020

L’émission culinaire « Oui Chef ! » diffusée sur la chaîne La Télé nous emmène du côté de Genève, où le chef du Restaurant Bayview – Michel Roth – dévoile l’une de ses recettes.

C’est accompagné de Anne-France Tardiveau qu’il vous présente sa recette de volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym.

En attendant de retrouver le chef, découvrez la vidéo ci-dessous et les ingrédients de la recette plus bas !

Volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym

Ingrédients:

  • 2 suprêmes de volaille de la ferme du Nant d’Avril
  • 40 gr de beurre
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carcasse de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 poireau
  • 40 gr de beurre
  • ¼ d’un potimarron
  • 2 petits cèpes « Bouchons »
  • 20 gr de beurre
  • 1 céleri rave
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de crème
  • Sel & poivre
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de beurre
  • 2 gr de fleur de sel
  • 15 gr de thym
  • 250 gr de cèpes
  • 40 gr d’échalotes
  • 10 gr de beurre
  • 15 gr de persil haché
  • 300 gr de cèpes confits
  • 5 dl d’huile de pépins de raisin
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Sel & poivre
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 barquette d’Astina cress (ou cerfeuil)
  • 1 paquet de champignons

Hotel Président Wilson

Émission “Oui Chef!” Kurt Mosching et Thomas Neeser - 28 Fév 2020

“Oui, Chef!”, l’émission de La Télé vous donne rendez-vous en cuisine avec Kurt Mosching du restaurant Sonne et Thomas Neeser chef du Grand Hôtel du Lac à Vevey pour un plat qui réjouira toute la famille: une roulade de saumon sur wok de légumes et vinaigrette Ajiso.