Pour celles et ceux qui se languissent de retourner vivre des expériences gastronomiques d’exception, des chefs de haut vol suggèrent d’en bénéficier d’une chez soi. C’est le cas de l’établissement Les Touristes à Martigny où le chef Mathieu Biolaz propose une expérience gustative inoubliable. Interview express.
Grandes Tables Suisses: Quel concept proposez-vous?
Mathieu Biolaz: Cette période de fermeture nous pousse à la réflexion et à se réinventer. Pour cette raison, je propose un concept de chef à domicile. Lors de cette visite, je me déplace avec 1 ou 2 collaborateurs de mon équipe, ainsi que tout le matériel de cuisine, la vaisselle, le pain et le beurre. Nous pouvons également proposer le service du vin et boissons assuré par mon associé Nelson Bonvin. Le menu (le même pour l’ensemble de la tablée) est préparé au préalable en tenant compte des demandes spécifiques de la clientèle. Sur place, nous réalisons les finitions de cuisson et le dressage.
GTS: De quoi est composé le menu?
MB: D’une mise en bouche, de trois entrées, d’un plat principal, de fromage ainsi que d’un dessert. Nous proposons ce menu le soir comme le midi.
GTS: Quel est le prix?
MB: Il faut compter entre 200 et 250 francs par personne, sans boissons. Ce prix comprend les frais de déplacement.
GTS: Finalement, faites nous envie, que pourra-t-on trouver dans nos assiettes?
MB: En ce moment, c’est la saison des morilles, elles seront donc au rendez-vous, mais également les asperges valaisannes, l’ail des ours, une belle pièce de veau, des poissons ou crustacés pour les adeptes de la mer. Quant aux desserts, les fruits gourmands comme la rhubarbe et les fraises gariguette seront présents!
Plus de renseignements : Infos par mail info@touristes-martigny.ch
Restaurant Les Touristes : https://www.touristes-martigny.ch/
