La recette de Stefan Meier

Et si l’on s’évadait en Bretagne le temps d’un repas ? C’est ce que nous propose Stefan Meier, chef étoilé du restaurant Gasthaus Rathauskeller à Zug, avec sa recette de moules de Bouchot bretonnes aux nouilles sépia. Une création gastronomique qui promet un voyage gustatif d’exception. 

Photo : @Adrian Ehrbar

La recette (4 personnes)

Ingrédients

  • 1200 g de moules de bouchot
  • 120 g de n nouilles de de seiche
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 Gousse d’ail, coupée en deux, germe enlevé
  • 1 petite botte de persil italien
  • 1 petite carotte, pelée et coupée en fines bandes
  • 1 Poireau, coupé en fines lamelles
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 dl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Moules de Bouchot : Cuire 9 minutes à 100 degrés vapeur

Lanières de carottes et de poireaux : cuire 2 minutes à 100 degrés vapeur

Préparation

  • Rincez bien les moules de bouchot à l’eau froide.
  • Égoutter et faire cuire à la vapeur selon les instructions.
  • Retirez de la chambre de cuisson et égouttez les moules dans une passoire.
  • Recueillir le bouillon dans une casserole.
  • Retirez les moules et mettez-les de côté.
  • Mettez le bouillon dans la casserole sur la plaque de cuisson avec le beurre et l’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.
  • Faites cuire les carottes et les poireaux à la vapeur selon les instructions.
  • Retirer du cuiseur, bien égoutter et ajouter à la sauce aux palourdes. 
  • Mettez de côté.

Préparation des pâtes de seiche 

  • Faites cuire les pâtes de seiche dans suffisamment d’eau salée sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  • Égoutter dans une passoire et tordre quatre nids avec une fourchette à viande.
  • Mettez de côté.

Dressage

  • Portez les moules à ébullition avec la sauce pour moules, les tomates en dés et le persil et ajoutez l’ail.
  • Répartir dans 4 assiettes profondes.
  • Placez les nids de nouilles sépia sur le dessus.

Bonne dégustation ! 

Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Gasthaus Rathauskeller sur leur site internet : https://rathauskeller.ch/68/ 

Emission « Oui Chef! » avec Robert Speth et Claude Frôté

Découvrez ou re-découvrez les chefs des Grandes Tables de Suisse en vidéo à travers l’émission

« Oui Chef! »

Pour cette quatrième vidéo, retrouvez le duo: Robert Speth (Chesery, Gstaad) et Claude Frôté (Le Bocca, Saint Blaise).

La recette : Rosenküchlein aux myrtilles.


Entdecken Sie die Köche der Grand Tables de Suisses im Video während der Show

« Oui Chef! »

Für dieses Video finden Sie das Duo: Robert Speth (Chesery, Gstaad) und Claude Frôté (Le Bocca, Saint Blaise).

Das Rezept: Rosenküchlein mit Heidelbeeren.

Emission « Oui Chef! » avec Lorenzo Albrici et Pierrick Sutter

Découvrez ou re-découvrez les chefs des Grandes Tables de Suisse en vidéo à travers l’émission

« Oui Chef! »

Pour cette troisième vidéo, retrouvez le duo: Lorenzo Albrici ( Ristorante Locanda Orico, Bellinzona) et Pierrick Sutter (Hotel Restaurant de la Gare de Lucens).

La recette : Risotto de gambas rouges de Sicile dans un manteau de fleur de courgette.


Scopri o riscopri gli chef delle Grand Tables de Suisse in video attraverso la trasmissione

« Oui Chef! »

Per questo terzo video, trova il duo: Lorenzo Albrici (Ristorante Locanda Orico, Bellinzona) e Pierrick Sutter (Hotel Restaurant de la Gare de Lucens).

La ricetta: risotto di gamberi rossi di Sicilia in fiore di zucca.

Emission « Oui Chef! » avec Stefan Meier et Stéphane Décotterd

Découvrez ou re-découvrez les chefs des Grandes Tables de Suisse en vidéo à travers l’émission

« Oui Chef! »!

Pour cette seconde vidéo, retrouvez le duo: Stefan Meier (Gasthaus Rathauskeller à Zug) & Stéphane Décotterd (Pont de Brent).

La recette : Tourte feuilletée de veau aux pistaches et Dézaley.


Entdecken Sie die Köche der Grand Tables de Suisses im Video während der Show

« Oui Chef! »

Für dieses zweite Video finden Sie das Duo: Stefan Meier (Gasthaus Rathauskeller in Zug) & Stéphane Décotterd (Pont de Brent).

Das Rezept: Kalbsblätterteig mit Pistazien und Dézaley.