Grace à sa créativité et son esprit innovant, Laurent Eperon sublime avec élégance les plats qu’il propose au sein du restaurant de l’Hôtel Baur au Lac, Le Pavillon. Le chef aux 2 étoiles Michelin et 18 points GaultMillau est une personnalité lumineuse pour qui le sens du partage est primordial. En attendant la réouverture de son restaurant, il partage aujourd’hui avec les lecteurs des Grandes Tables Suisses ses bonnes adresses zurichoises.
Crédit photo : Adrian Ehrbar
Grandes Tables Suisses: Quel est le restaurant à ne pas manquer si on est de passage à Zurich, et quel est le plat a y déguster?
Laurent Eperon: Sans hésiter le restaurant Rico’s, à Küsnacht ZH. Tous des plats sont d’une perfection enviable du point de vue gustatif, authentiques et dans le respect des techniques culinaires. Finalement, et pour ne rien gâcher, j’adore la signature très colorée du chef Rico Zandonella – à l’image de sa personnalité!
GTS: Où peut-on savourer les meilleures spécialités zurichoises et suisses?
LE: Au Restaurant zum Kropf, In Gassen 16. dans le Kreis 1. L’ambiance y est baroque à souhait et ce lieu est une véritable institution à la zurichoise. Ou alors le Schmiedstube, à Bülach. En plus de la nourriture typique, j’aime l’ambiance «café-restaurant du village» qu’inspire cet endroit à 20 kilomètres du centre-ville.
GTS: Quelle est votre bonne adresse pour des vrais pasta à l’italienne?
LE: J’ai de la chance, le restaurant Il Tartufo, Lavaterstrasse 87, dans le Kreis 2, se trouve dans mon quartier. L’ensemble des plats est fait maison et avec amour, un pur délice!
GTS: Quel est votre restaurant exotique préféré et pourquoi?
LE: LeHATO – Fine Asian Cuisine, Brandschenkestrasse 20, également dans mon quartier. Je connais très bien le chef. Il propose une cuisine asiatique qui a du flair avec des saveurs qui donnent du plaisir en bouche. A tester!
GTS: Si l’on souhaite un bon repas sur le pouce à midi, quelle adresse recommandez-vous?
LE: Hatecke Metzgerei & Ustaria, Usteristrasse 12, Kreis 1. A la fois une boucherie avec exclusivement de la viande de provenance du canton des Grison, mais aussi un petit restaurant avec un service très agréable et la possibilité d’acheter à l’emporter. Pour moi, c’est indéniablement le meilleur tartare de bœuf coupé au couteau de Zurich!
L’émincé de veau à la zurichoise est un plat vedette du restaurant Le Pavillon, de l’hôtel du Baur au Lac à Zürich, dont la recette est transmise de chef en chef depuis de nombreuses générations. Laurent Eperon dévoile sa version de ce plat ainsi que les ingrédients qui garantissent sa réussite !
Crédit Photo : Adrian Ehrbar
« J’aime beaucoup voyager et lors de mes escapades, il est important pour moi de déguster un plat typique des régions dans lesquelles je me rends. Ce plat est une tradition incontournable de la cuisine suisse. Il n’était pas envisageable pour moi de ne pas le proposer à la carte ! »
Laurent Eperon
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de filet mignon de veau, Prime 10 g de farine Sel et poivre blanc du moulin 40 g d’huile de tournesol 30 g de beurre 400 g de champignons, lavés 250 g de vin blanc sec 100 g de fond de veau brun 800 g de crème entière 35% Sel et poivre blanc du moulin 20 g de persil, lavé et haché
Une recette transmise de chef en chef depuis des générations.
Laurent Eperon
Emincé de veau à la zurichoise
Préparation
Coupez le filet mignon de veau en tranches de 6 mm d’épaisseur. Assaisonnez la viande avec de la farine, du sel et du poivre. Chauffez fortement l’huile dans le sautoir. Ajoutez la viande, qui doit être aussi sèche que possible, et du beurre et faites frire rapidement et légèrement, en remuant avec une fourchette à frire. Égouttez l’huile dans une passoire et gardez la viande au chaud dans un bol de service. Ajoutez dans le même sautoir les champignons, déglacez au vin blanc et laissez réduire complètement. Remplissez avec le fond de veau et la crème et réduisez de moitié. Chauffez jusqu’au point d’ébullition, versez la sauce sur la viande et mélangez. Garnissez avec du persil.
À servir immédiatement avec un rösti croustillant.
Bon appétit !
Toutes les informations du restaurant et de l’hôtel sont à découvrir sur leur site internet : https://www.bauraulac.ch/en
Das «Baur au Lac» empfängt Sie diesen Sommer mit zwei unumgänglichen Angeboten - 24 Juil 2020
Photos credits: @Baur Au Lac
Gibt es einen besseren Ort als das historische Hotel Baur au Lac in Zürich, um ein paar Ferientage in der Schweiz zu verbringen? Erfahren Sie mehr über die guten Gründe, um das Hotel zu besuchen und von seinen aktuellen Angeboten zu profitieren.
Kurzer geschichtlicher Rückblick
Seit seiner Eröffnung 1844 gehört das geschichtsträchtige Zürcher Hotel der österreichisch-deutschen Familie Baur-Kracht (gegenwärtig wird es von der sechsten Generation geführt) und ist damit eines der wenigen Luxushotels, die sich noch im Besitz der Gründerfamilie befinden. Der heutige Bau stammt von 1898, zuvor glich es eher einer grossen Villa als einem Hotel. Eine weitere interessante Anekdote ist, dass in diesem Hotel die Idee eines internationalen Friedenspreises geboren wurde, initiiert von Bertha von Suttner, die den Schweden Alfred Nobel überzeugt hatte.
Photos credits: @Baur Au Lac
Neben anderen berühmten Persönlichkeiten stiegen hier die österreichische Kaiserin Sissi und die russische Zarin Maria Fjodorowna ab. Karl Kracht war übrigens auch ein Pionier der Hotellerie bei der Integration von Toiletten in den Gästezimmern. Das Baur au Lac hat den Ruf, über einige der geräumigsten derartigen Einrichtungen zu verfügen.
Eine der besten Tafeln der Schweiz
In den Küchen des renommierten Hauses schwingt einer der besten Chefs des Landes das Zepter, der Walliser Laurent Eperon. Er wurde vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet, und der Gault&Millau würdigte sein Können 2017 mit einen 18. Punkt und dem Titel «Aufsteiger des Jahres». Eperon kennt seine Küchen au dem Effeff, hat er doch 1999 dort als Commis zu arbeiten begonnen. Er ist ein sorgfältiger Handwerker, der sich unaufhörlich verbessert und perfektioniert. Deshalb hat er etwa extra einen Barista-Kurs belegt, um sicherzugehen, dass auch der Kaffee seiner Vorstellung von Perfektion entspricht. Er versteht es, die richtigen Mitarbeiter für ein erfolgreiches Team zusammenzustellen. So wurde etwa der junge Sommelier Marc Almert 2019 als bester Sommelier der Welt ausgezeichnet.
Photos credits: @Baur Au Lac
Ein kleines Paradies im Herzen von Zürich
Das zwischen dem See und der Bahnhofstrasse gelegene Baur au Lac besitzt seinen eigenen Park in der Stadt Zürich. Der Betrieb beschäftigt zudem zwei Floristen für die tägliche Dekoration des Hotels mit Tausenden von Blumen und die Pflege des kalifornischen Mammutbaums, der ein Naturdenkmal ist, weil er über hundert Jahre alt ist.
Photos credits: @Baur Au Lac
Das Hotel mit seinem unvergleichlichem Komfort und Luxus verfügt über 119 Zimmer, davon 27 Juniorsuiten und 18 Suiten sowie einen Fitness-Club mit atemberaubender Sicht auf den See und die Alpen.
Photos credits: @Baur Au Lac
Die Sommerangebote:
Das Baur au Lac lädt Sie zu einer aussergewöhnlichen Rundfahrt mit dem Thema «Nostalgie auf dem See» ein, die eine Nacht in einem luxuriösen Doppelzimmer, ein A-la-carte-Frühstück und zwei Stunden privater Tour auf dem Zürichsee auf einem historischen Motorboot sowie ein von der Hotelküche zubereitetes Picknickkorb umfasst. https://www.bauraulac.ch/en/nostalgiaonthelake.html
Das andere Paket, das Ihnen vorgeschlagen wird, ist in drei Optionen unterteilt: Einzelzimmer, Doppelzimmer oder die Junior Suite. Zu all diesen Angeboten mit unschlagbaren Preisen gehören auch eine Auswahl an frischem Obst bei der Ankunft und der Zugang zum Fitnessraum mit spektakulärem Blick auf die Alpen! https://www.bauraulac.ch/en/zueristaycation.html
Entdecken Sie die aktuellen Angebote des Hotels Baur au Lac:
Bitte beachten Sie, dass der Pavillon und das Restaurant Baur’s bis im Herbst 2020 geschlossen sind. Die Terrasse steht der Kundschaft jedoch weiterhin zur Verfügung: https://www.bauraulac.ch/fr/terrasse.html
Photos credits: @Baur Au Lac
Le «Baur au Lac» vous accueille cet été avec deux offres incontournables
Photos credits: @Baur Au Lac
Quel meilleur endroit que l’historique hôtel Baur au Lac pour passer quelques jours de vacances en Suisse! Découvrez les bonnes raisons de s’y rendre et les offres qui vous sont proposées en ce moment.
Un peu d’histoire…
L’établissement historique zurichois appartient depuis son ouverture en 1844 à la famille autrichienne et allemande Baur-Kracht (elle est actuellement aux mains de la sixième génération), ce qui en fait l’un des rares établissements de luxe toujours aux mains de la famille des fondateurs. C’est en 1898 qu’il atteint sa taille actuelle, puisqu’avant il s’apparentait davantage à une grande villa qu’à un hôtel. Autre anecdote intéressante, c’est dans cet hôtel qu’est née l’idée d’un prix international de la paix, initiée par Bertha von Suttner, qui avait convaincu le Suédois Alfred Nobel. Sissi, l’impératrice d’Autriche, et Maria Fjodorowna, la tsarine russe, entre autres légendes, y ont séjournés. Autre particularité, Karl Kracht fût le précurseur de l’hôtellerie à intégrer des toilettes dans les chambres d’hôte. Cela vaut au Baur au Lac la réputation de bénéficier de lieux d’aisance parmi les plus spacieux.
Photos credits: @Baur Au Lac
Une gastronomie parmi les meilleures de Suisse
Ce n’est autre que l’un des meilleurs cuisiniers du pays, le Valaisan Laurent Eperon, qui concocte les mets qui vous feront voyager au Baur au Lac. Alors que deux étoiles lui sont créditées par le Guide Michelin, Gault&Millau attribuent à la cuisine du chef un 18e point en 2017 et lui décernent le titre de «Promu de l’année». Un chef qui connaît bien ses cuisines puisqu’il y a fait ses débuts comme commis en 1999. Un artisan qui ne cesse de s’améliorer et de tendre vers la perfection car il a même suivi un cours de barista pour que même le café réponde à sa vision: la perfection. A noter également qu’il sait bien s’entourer et composer son équipe: Marc Almert, le jeune sommelier, a obtenu le titre de Best Sommelier of the World en 2019.
Photos credits: @Baur Au Lac
Un coin de paradis au cœur de Zürich
Situé entre le lac et la Bahnhofstrasse, le Baur au Lac possède son propre parc, en plein cœur de l’agglomération zurichoise ((ou: de la ville)). L’établissement emploit d’ailleurs deux fleuristes, dédiés à la décoration quotidienne de l’hôtel avec des milliers de fleurs, et à la cure du séquoia de Californie qui fait office aujourd’hui de mémorial naturel puisqu’il est âgé de plus de cent ans.
Photos credits: @Baur Au Lac
D’un confort et d’un luxe inégalés, l’hôtel dispose de119 chambres, dont 27 suites junior et 18 suites. On y trouve également un centre de fitness avec une vue imprenable sur le lac et les Alpes.
Photos credits: @Baur Au Lac
Les offres estivales:
Le Baur au Lac vous invite à une croisière exceptionnelle de «Nostalgie sur le Lac» qui comprend une nuit dans une chambre double de luxe, un petit-déjeuner à la carte et deux heures de croisière privée sur un bateau vintage ainsi qu’un pic-nic préparé par les cuisines de l’hôtel. https://www.bauraulac.ch/en/nostalgiaonthelake.html
L’autre package qui vous est proposé se décline en trois options la chambre simple, la chambre double et la suite junior. Ils incluent une sélection de fruits frais à votre arrivée et l’accès à la salle de sport avec vue spectaculaire sur les Alpes à des prix imbattables! https://www.bauraulac.ch/en/zueristaycation.html
Découvrez les actualités du Baur au Lac:
A noter que le Pavillon et le Restaurant Baur’s sont fermés jusqu’à cet automne. La Terrasse reste cependant à disposition de ses clients: https://www.bauraulac.ch/fr/terrasse.html
