Situé au cœur du village de Gstaad, l’établissement 4 étoiles Bernerhof se distingue tant par la haute qualité de ses infrastructures que par la diversité des activités qu’il propose. A sa tête, Brigitte et Thomas Frei ne cessent de s’engager avec passion pour proposer aux hôtes un séjour inoubliable. Parmi les sujets que tiennent à cœur les propriétaires: l’écologie. Ils nous en parlent plus amplement.
“Notre philosophie est officiellement certifiée: avoir du plaisir et travailler sur la durabilité en toute harmonie.”
Thomas Frei
Grandes Tables Suisses: Depuis combien de temps avez-vous entamé une démarche écologique au sein de votre établissement?
Thomas Frei: C’est une démarche qui doit venir de l’intérieur, des convictions de chaque individu pour s’engager dans l’environnement et l’écologie. C’est un sujet particulièrement important pour nous, nous sommes situés dans une région montagneuse et nous sommes dépendants d’une belle nature que nous souhaitons valoriser et préserver.
GTS: Pensez-vous que désormais le luxe est indissociable du terme écologie?
TF: Le luxe et l’écologie n’ont jamais interféré. Consommer des fraises au mois de décembre n’est par exemple pas un luxe mais juste de la stupidité. A l’heure actuelle, de plus en plus de gens se soucient de cette thématique qui nous touche tous, à différents niveaux.
GTS: Vous avez mis en place tout un programme appelé #fairstay au sein du Bernerhof. Parlez-nous de ce qu’implique cette certification?
TF: La certification ibex fairstay n’inclut pas seulement le fait que les artisans locaux reçoivent des commandes mais aussi la manipulation prudente et l’économie des ressources: énergie, déchets, achats, ameublement et environnement.
- L’ancrage régional: La valeur ajoutée doit rester dans la région. Emplois, réduction des voies de transport, etc.
- L’équilibre social: Les employés et les hôtes doivent se sentir à l’aise. Le personnel doit avoir des possibilités de travail équitables, etc.
- La qualité de la gestion: organisation, gestion des employés, etc.
- Et finalement les finances et performances pour un fonctionnement économiquement sain, etc.
GTS: Côté gastronomie, le petit déjeuner provient directement de la région. Quelles sont les spécialités de Gstaad que l’on peut retrouver dans nos assiettes?
TF: En effet, l’ensemble des produits laitiers, les produits à base de viande, les œufs. Les mueslis, flocons, etc. que nous avons proviennent du Moulin de Dittling. Ce lieu produit également des céréales sans additifs.
GTS: Vous avez obtenu le label ibex fairstay ainsi que le label QIII. Concrètement: est-ce difficile d’adopter les différents aspects de ces certifications?
TF: L’Association suisse du tourisme nous a récemment remis ce certificat QIII. Mais le QIII nous a bien sûr aussi aidés à obtenir la certification @fairstay.
GTS: Depuis la mise en place de tout cela, quels sont les résultats que vous avez pu constater?
TF: Désormais, notre philosophie est officiellement certifiée: avoir du plaisir et travailler sur la durabilité en toute harmonie.
GTS: Au sein de votre alpage Züneweid, vous cuisinez sur un feu de bois en vous passant d’électricité, une démarche osée! Comment votre clientèle accueille cette démarche écoresponsable?
TF: Nos hôtes apprécient vraiment cette démarche. Même les chefs les plus prestigieux, comme la famille Ravet, a travaillé ainsi au sein de notre alpage. Ce fut une très agréable expérience appréciée par tous!
GTS: Finalement, respecter la nature, c’est aussi pouvoir en profiter pleinement. Pourriez-vous nous recommander, en ce moment, une balade à réaliser sur place?
TF: Il est toujours agréable de faire des randonnées autour du lac de Lauenen. Ou l’Arnensee (Lac d’Arnon), qui est entouré d’arbres. Sur place, on s’imagine facilement au Canada. Au-dessus du lac se trouve également l’Alp Seeberg, dont le beurre d’alpage et le fromage d’alpage sont proposés au buffet du petit déjeuner, une belle expérience à vivre pour les amoureux de nature !
Plus de renseignements sur l’hôtel Bernerhof sur: https://www.bernerhof-gstaad.ch/fr/
