Menu 1248, les kilomètres entre hier et aujourd’hui !

 

Pas un simple nombre, mais la distance mesurée en kilomètres entre les deux endroits qui donnent le nom à I Due Sud. Entre Mesoraca, en Calabre, et Lugano, il y a 1248 kilomètres, mais une fois assis à table, ils se remettent à zéro pour transmettre une expérience gustative vraiment unique.

Le parcours gastronomique commence avec la « Palamita all’acqua pazza », ennoblissant un poisson qui est moins connu que le thon.

On passe ensuite aux gnocchis à la morue qui mènent à « Spilinga Mare », un territoire imaginaire qui unit la côte tyrrhénienne à la ville agricole connue pour sa production d’excellence de ‘nduja.

Avec le « Poisson du jour », le menu se poursuit avec les notes rafraîchissantes et méditerranéennes de la langoustine mariée au yaourt, à la pomme verte et au saumâtre.

En Calabre, « Morzello » est le nom d’un plat à base de tripes, du terme dialectal « morzha morzha », c’est-à-dire viande moins noble coupée en « petits petits » morceaux. À I Due Sud, elle est réalisée comme le voudrait l’ancienne tradition. En effet, les ingrédients qui accompagnent les tripes de veau sont la tomate San Marzano, les légumes, le piment et les friselles, comme dans l’ancienne recette, mais dans ce cas, la technique et les textures sont à l’avant-garde et offrent un plat moderne typique.

Petite variation sur le thème de la mer ; abandonné un instant en « hors-piste », un plat à base de viande qui met en vedette l’agneau au barbecue, combiné avec des saveurs qui font déjà penser à l’arrivée de l’automne et aux saveurs tessinoises.

Le sud de l’Italie est le protagoniste d’une grande partie du parcours, mais virtuellement, les nectars de Calabre arrivent à destination, après 1248 kilomètres, avec le dessert, où la glace au Merlot se marie à un fruit rare et presque inconnu : la pêche merendella, également connue sous le nom de « fruit du paradis ».

Un voyage à travers le temps qui réussit à unir anciennes traditions et nouveaux concepts de cuisine.