Et si l’on s’évadait en Bretagne le temps d’un repas ? C’est ce que nous propose Stefan Meier, chef étoilé du restaurant Gasthaus Rathauskeller à Zug, avec sa recette de moules de Bouchot bretonnes aux nouilles sépia. Une création gastronomique qui promet un voyage gustatif d’exception. 

La recette (4 personnes)

Ingrédients

• 1200 g de moules de bouchot
• 120 g de n nouilles de de seiche
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 Gousse d’ail, coupée en deux, germe enlevé
• 1 petite botte de persil italien
• 1 petite carotte, pelée et coupée en fines bandes
• 1 Poireau, coupé en fines lamelles
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 dl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Moules de Bouchot : Cuire 9 minutes à 100 degrés vapeur

Lanières de carottes et de poireaux : cuire 2 minutes à 100 degrés vapeur

Préparation

• Rincez bien les moules de bouchot à l’eau froide.
• Égoutter et faire cuire à la vapeur selon les instructions.
• Retirez de la chambre de cuisson et égouttez les moules dans une passoire.
• Recueillir le bouillon dans une casserole.
• Retirez les moules et mettez-les de côté.
• Mettez le bouillon dans la casserole sur la plaque de cuisson avec le beurre et l’huile d’olive.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.
• Faites cuire les carottes et les poireaux à la vapeur selon les instructions.
• Retirer du cuiseur, bien égoutter et ajouter à la sauce aux palourdes. 
• Mettez de côté.

Préparation des pâtes de seiche 

• Faites cuire les pâtes de seiche dans suffisamment d’eau salée sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Égoutter dans une passoire et tordre quatre nids avec une fourchette à viande.
• Mettez de côté.

Dressage

• Portez les moules à ébullition avec la sauce pour moules, les tomates en dés et le persil et ajoutez l’ail.
• Répartir dans 4 assiettes profondes.
• Placez les nids de nouilles sépia sur le dessus.

Bonne dégustation ! 

Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Gasthaus Rathauskeller sur leur site internet : https://rathauskeller.ch/68/