Crédit photo : Lena Ka

Elle surprend ses convives saison après saison et n’hésite pas à rendre la gastronomie aussi savoureuse que ludique. Marie Robert, nommée «cuisinière de l’année» en 2019 par le GaultMillau suisse, revient chaque saison avec des cartes aussi fraîches et pétillantes que sa personnalité. Rencontre entre deux plats.

Les Grandes Tables de Suisse : Parlez-nous de votre carte actuelle…

Marie Robert : Après «Terre» me voici de retour avec une carte «Air». Comme vous pouvez l’imaginer elle mise sur la légèreté avec des produits frais et de saison. D’ailleurs, l’ambiance du restaurant tourne également autour de ce thème avec des touches blanches et aériennes…  Je me réjouis de faire découvrir cet univers à notre clientèle! Mais surtout la prochaine carte sur laquelle nous travaillons actuellement…

Les Grandes Tables de Suisse : Quel produit préférez-vous travailler durant la saison estivale?

Marie Robert : C’est une saison que je trouve propice pour travailler les légumes – particulièrement les champignons – ainsi que les fruits. Ils me permettent de sublimer la viande ainsi que les poissons avec la légèreté nécessaire face aux températures extérieures. Les gens aiment savourer des plats qui reflètent la fraîcheur des beaux jours.

Les Grandes Tables de Suisse : Quel est le plat de cette carte qui est un coup de cœur ? 

Marie Robert : Sans hésiter le duo de mousseline et tartare de Féra, Yuzu et plancton.

Les Grandes Tables de Suisse : Et le dessert qui vous fait fondre ?

Marie Robert : J’ai un faible pour l’entremet myrtille, mousse cassis et sorbet cassis Fernet-Branca… Un délice. Maintenant, je me réjouis de savoir quel sera le plat préféré des convives. Je vous attends !

Découvrez la carte de Marie Robert et réservez votre table au Café Suisse sur : https://www.cafe-suisse.ch/la-carte-air/