Questa settimana, celebriamo le prelibatezze del Ticino con Cristian Moreschi, uno chef appassionato che lavora presso lo storico hotel 5 stelle Villa Principe Leopoldo. Con una vista mozzafiato su Lugano, quest’oasi di eleganza coniuga raffinatezza, lusso e alta cucina. È in questo luogo d’eccezione che Cristian Moreschi esprime tutta la sua arte con composizioni gastronomiche ad alto impatto visivo, sapori inediti e un grande desiderio di valorizzare i prodotti di stagione. Oggi, lo chef ci propone una ricetta a base di verdure di stagione, formaggi freschi e quinoa da preparare a casa.
Verdure di stagione, formaggi freschi e quinoa
- 150 g di ricotta fresca
- 45 g di robiolino (formaggio fresco del Ticino)
- 3 pezzi di cavolfiore allo zafferano
- 2 fette di finocchio marinate con una piccola quantità di aceto
- 2 carote biologiche piccole del Ticino
- 4 riccioli di carota
- 2 pezzi di rape piccole
- 2 pezzi di broccolo romanesco
- 3 cubetti di zucca in agrodolce
- 40 g di quinoa bianca e nera
Sciacquare la quinoa e cuocerla in una piccola quantità di acqua per evitare che perda le sostanze nutritive.
Lasciar raffreddare la quinoa e condirla con olio extravergine d’oliva e succo di limone. Adagiare la quinoa su un piatto come base per le verdure e le rondelle di formaggio.
Cuocere tutte le verdure separatamente, quindi condire le carote e il finocchio con aceto bianco. Condire le rondelle di formaggio con un trito di prezzemolo e peperoncino di Espelette.
Impiattare come nella foto, quindi aggiungere alcune erbe aromatiche e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.
Buon appetito !
Please click here to discover the recipe in English : https://www.lesgrandestablesdesuisse.ch/wp-content/uploads/2020/08/Article-PDF-Cristian-Moreschi.pdf
Per ulteriori informazioni sull’hotel e sul ristorante : https://leopoldohotel.com/
