Une élégance « belle époque » à L’Hôtel de la Cigogne à Genève: - 27 Mai 2020

Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une halte au sein de l’écrin de style Belle Époque de l’Hôtel de La Cigogne ? Édifié en 1901, l’établissement de Relais & Châteaux est une combinaison parfaite d’élégance, de raffinement et de tradition modernisée. Entre le lac et la Vieille Ville de Genève, sa situation permet à tout un chacun de choisir ce que représentera le lieu pour elle et lui : un havre de paix pour profiter du week-end à deux ou encore une escapade gastronomique ? Dans tous les cas, des offres sur-mesure sont proposées afin de satisfaire toutes les envies. En effet, cinq variantes s’adressant à différents types de séjour vous sont proposées. Elles sont à découvrir ici : Offres spéciales

Si l’idée d’un voyage gastronomique titille vos papilles, le chef Nicolas Pasquier vous réserve en effet quelques surprises avec sa nouvelle carte, mettant à l’honneur une cuisine française revisitée.

Son objectif ? Sublimer les produits de saison, tout en proposant des notes gustatives surprenantes au palais.

Laissez-vous donc tenter par sa réinterprétation de l’omble chevalier de Suisse, filet snacké, pesto de fanes de carotte et légumes de saison ou encore par l’agneau de lait bio du Valais, navarin marengo, polenta et légumes primeurs pour finir sur une gourmandise de Pomme rôtie, sablé breton aux fruits secs et caramel à la bière.

Le chef a également souhaité proposer une cuisine faite pour satisfaire l’ensemble des convives avec des plats végétariens tels que les Gnocchi de pomme de terre – crème champignon – parmesan, ou encore la Salade d’artichaut – roquette – parmesan – pignon de pin. Les amoureux de la cuisine française traditionnelle ne seront pas déçus non plus, grâce à une sélection d’incontournables « Grands Classiques » tels que le Jambon persillé – fromage de tête, le Poulet basquaise – pomme de terre nouvelles et le Paris-Brest – praliné noix de pécan.

Découvrez ici la nouvelle carte : Menu du Restaurant de la Cigogne

Une ambiance feutrée et raffinée, un décor authentique, une cuisine colorée tout en délicatesse et un service haut de gamme font de votre expérience à l’Hotel de la Cigogne, une parenthèse dans le temps.

Et si vous faisiez une halte gastronomique à Fribourg? - 15 Mai 2020

Crédits photos: DR

Le chef de l’établissement Le Pérolles, à Fribourg, Pierre-André Ayer pousse à nouveau les portes de ses cuisines, pour notre plus grand plaisir ! Une occasion rêvée pour y découvrir sa nouvelle carte printanière qui s’annonce, comme à son habitude, truffée de produits de la région, habillée de couleurs joyeuses et remplie de découvertes prêtes à surprendre les papilles de chacun.

La valorisation des agriculteurs locaux et des produits saisonniers étant au cœur des préoccupations du chef étoilé, celui-ci propose, le midi du mardi au vendredi, un « Menu du marché ». En entrée, place à la star du moment, l’asperge avec : « la fraîcheur en duo d’asperges de Guin, roquette et radis rouges ».

En plat, honneur à la viande, avec à choix selon les envies, « la pièce de mignon de veau du pays rôti, sa joue glacée, fregola sarde aux morilles fraîches et mini légumes de Sédeilles » ou « le tartare de filet de boeuf, pommes de terre ratte, salade de mesclun du marché. »

Finalement, le dessert joue sur la fraîcheur gourmande avec « le macaron aux fraises des Chandines en duo de sorbets. »

Alternative pour celles et ceux qui souhaitent se laisser surprendre par les créations du chef cuisinier et de sa brigade, le « Menu Dégustation » (Menu court ou long à choix) est également disponible le midi et le soir.

Parmi les plats suggérés par Pierre-André Ayer au sein de ce menu, vous trouverez notamment « le filet d’omble chevalier du Léman mi-cuit aux pousses d’épinards, marinée de truites du lac de Neuchâtel en trilogie de citrons, émulsion d’orties sauvages » ou encore, en dessert « la fraîcheur aux bâtonnets de rhubarbe du Vully pochée, son sorbet ».

Découvrez l’ensemble du Menu Dégustation ainsi que du menu du marché ici : https://www.leperolles.ch/en/menu-perolles

Pour les pressés ou ceux qui préfèrent savourer les plats du chef à la maison, réservez dès à présent votre menu Take-Away pour le midi ou le soir et délectez-vous des œuvres de ce grand chef chez vous !

À découvrir ici : https://www.leperolles.ch/en/node/37

Plus qu’un restaurant, un concept gastronomique :

Le restaurant Le Pérolles n’est pas tout à fait un lieu comme les autres. En effet, après avoir officié au sein de son établissement étoilé à quelques mètres de là durant près de 15 ans, Pierre-André Ayer a souhaité proposer plus qu’un restaurant : il a donc conçu un concept gastronomique. Le Pérolles est né au sein d’un chef-d’œuvre architectural, ancré dans le patrimoine artistique suisse signé Mario Botta, après une année de rénovation.  Ce lieu a su de suite séduire les épicuriens et curieux de tous âges et de tous horizons.

Tenu par la Famille Ayer, l’organisation de l’établissement en deux étages a inspiré Pierrot et Julien Ayer à proposer un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à différentes occasions, à différents moments de la journée, mais surtout pensé pour la manière contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui.  Le but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.

Ainsi, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Le matin, savourez un croissant avant de filer au travail, dégustez un repas en compagnie de confrères le midi avant de flâner devant la sélection épicerie fine de l’établissement. Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace propose une cuisine ouverte, invitant aux échanges.  

Le Pérolles, quant à lui, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de Pierre-André Ayer. Dans cet espace, situé à l’étage inférieur, l’ambiance y est contemporaine, lumineuse et design. Françoise Ayer, l’épouse du chef, accueille avec élégance et convivialité les convives. Les plats suggérés par le chef et sa brigade, l’impressionnante cave à vin et l’espace détente, proposent une évasion des sens.

Le Pérolles, un endroit qui invite chacun à partager l’amour de la bonne cuisine.

Réservez votre table sur :https://www.leperolles.ch/en/booking

  • Crédit photo: Diane Deschenaux