Le foodsharing à l’honneur au Pérolles ! - 19 Août 2020


Partager les plats d’un menu gastronomique pour multiplier les découvertes gustatives : ce concept ultra convivial séduit de plus en plus de clients ! Une tendance qui plaît au chef étoilé Pierre-André Ayer puisqu’il en organise au sein du Pérolles à Fribourg. Prochain rendez-vous, le 26 août.


C’est dans une ambiance conviviale que le chef Pierre-André Ayer et sa brigade accueillent les gourmands qui participent à ses soirées foodsharing ! Que l’on vienne entre amis, entre collègues ou en famille, c’est l’occasion rêvée d’explorer, en toute décontraction, de nouveaux territoires dans le domaine des saveurs. 

Sur place, la terrasse du Petit Pérolles donne le ton : les gens échangent, dégustent des apéritifs et partagent d’ores et déjà les tables extérieures. De quoi décomplexer celles et ceux qui craignent l’appellation « Haute Gastronomie ». Une fois à l’intérieur du restaurant du Petit Pérolles, un DJ est là pour mettre de l’ambiance de manière discrète et feutrée, juste ce qu’il faut pour se sentir à l’aise!

Le menu spécial foodsharing peut alors débuter. Pour un tarif très accessible de 85 CHF, le menu-surprise imaginé par le chef aux 17 points Gault & Millau et sa brigade est dévoilé. Autour d’une longue tablée, on découvre ensemble la beauté de chaque plat et on s’amuse à imaginer comment tenter de reproduire à la maison, ces petits tableaux à déguster.

Les soirées foodsharing font partie de ces moments inspirants durant lesquels le partage et l’échange sont à l’honneur. Des instants à savourer entre amis et peut-être… futurs nouveaux amis ! Qu’attendez-vous pour découvrir ces soirées hors du commun ? Réservez sans plus attendre en contactant le restaurant (lien ci-dessous).

À Propos du chef
Le Pérolles (un point au Michelin, 17 au GaultMillau), situé au centre-ville de Fribourg, en face de la gare. Aux fourneaux, le chef Pierre-André Ayer et son équipe rivalisent de créativité pour régaler les convives tant au sein du restaurant gastronomique Le Pérolles, qu’à l’étage, au Petit Pérolles. Le tout, dans le cadre exceptionnel de ce bâtiment, signé par l’architecte Mario Botta. Au sein du Pérolles, c’est une atmosphère décontractée et agréable qui attend les visiteurs notamment grâce à l’esprit familial fort derrière ce lieu. Car si l’on retrouve le chef derrière les fourneaux, sa femme Françoise et son fils Julien travaillent à ses côtés en apportant chacun une touche créative. Leur mantra : favoriser le partage et les découvertes, inviter aux échanges tout en proposant de déguster dès le matin des plats à base d’ingrédients frais, locaux et de saison.

Renseignements
Réservation par téléphone au +41 26 347 40 30 http://www.leperolles.ch

Les végétaux se conjuguent en menu, au restaurant le Cerf à Cossonay  - 18 Fév 2019

 

L’audacieux Carlo Crisci ne cessera jamais de surprendre sa clientèle puisqu’il propose dès à présent, un menu végétarien afin d’offrir à ses hôtes des possibilités gastronomiques complémentaires à celles contenues jusqu’alors sur sa carte. Le chef aux 18 points Gault Millau et 2 étoiles Michelin avoue vivre au rythme des saisons qu’il trouve enrichissantes et complémentaires, culinairement parlant.  Une formule gagnante pour celui qui dirige, aux côtés de sa femme Christine, l’établissement le Cerf à Cossonay-Ville depuis 36 ans «Toutes différentes, les saisons orientent mes inspirations et font de chaque carte, un perpétuel renouvellement » détail-il. Ce fut donc une évidence pour Carlo Crisci de créer un menu végétarien qui met l’accent sur des valeurs qui lui sont chères : la fraîcheur, la proximité et la durabilité.

 

 

Le chef étoilé a également constaté une évolution dans les désirs de sa clientèle qui souhaite consommer moins de viande. Un plaisir pour le chef qui trouve une multitude d’avantages dans les légumes, comme il l’explique : « Ils constituent un excellent atout santé. Ils sont surprenants par leurs incroyables variétés, formes, couleurs et saveurs. Nous pouvons les travailler de différentes manières : crus, bouillis, à la vapeur, rôtis, en brochettes, soupes, veloutés… nous avons l’embarras du choix ! »

C’est ainsi que dès à présent, les épicuriens et novices peuvent se laisser séduire par « le tartare de betterave rouge au tamarin », « l’Os à moelle végétale aux essences de champignons », « Comme un boudin aux pommes en consommé de poireaux torréfié » ou encore « le risotto au potimarron et délices des bois ». Le menu proposé par l’établissement comporte 8 plats et coûte 150 CHF par personne.

…Laissez-vous tenter par les saveurs insoupçonnées des légumes de saison !

 Réservations et informations sur : www.carlocrisci.ch