À l’occasion des fêtes de fin d’année, Pierrot Ayer et sa brigade ont mis sur pied un menu spécial Noël, à emporter. De l’entrée de foie gras à la traditionnelle bûche de Noël en dessert, tout y est pour réaliser un véritable repas gastronomique de haut vol ! Le Pérolles vous offre également les conseils de son sommelier pour vous proposer le vin adéquat qui accompagnera votre festin.
Le menu est à 125frs par personne (hors vin) et est à commander directement sur le site internet du restaurant, jusqu’à ce jeudi 17 décembre. Foie gras et ses fruits exotiques, homard, fromages affinés ou encore bonbons au chocolat de notre pâtissier… Découvrez le menu dans son intégralité et commandez-le sur le lien : https://www.leperolles.ch/actualites/noel-2020
Les cuisiniers et pâtissiers du restaurant sont également aux fourneaux pour vous proposer leur fameux assortiment de produits, tels que la confiture de figues ou d’airelles, ou encore le ballotin de truffes en trilogie, à ne pas manquer !
Et si vous faisiez une halte gastronomique à Fribourg? - 15 Mai 2020
Crédits photos: DR
Le chef de l’établissement Le Pérolles, à Fribourg, Pierre-André Ayer pousse à nouveau les portes de ses cuisines, pour notre plus grand plaisir ! Une occasion rêvée pour y découvrir sa nouvelle carte printanière qui s’annonce, comme à son habitude, truffée de produits de la région, habillée de couleurs joyeuses et remplie de découvertes prêtes à surprendre les papilles de chacun.
La valorisation des agriculteurs locaux et des produits saisonniers étant au cœur des préoccupations du chef étoilé, celui-ci propose, le midi du mardi au vendredi, un « Menu du marché ». En entrée, place à la star du moment, l’asperge avec : « la fraîcheur en duo d’asperges de Guin, roquette et radis rouges ».
En plat, honneur à la viande, avec à choix selon les envies, « la pièce de mignon de veau du pays rôti, sa joue glacée, fregola sarde aux morilles fraîches et mini légumes de Sédeilles » ou « le tartare de filet de boeuf, pommes de terre ratte, salade de mesclun du marché. »
Finalement, le dessert joue sur la fraîcheur gourmande avec « le macaron aux fraises des Chandines en duo de sorbets. »
Alternative pour celles et ceux qui souhaitent se laisser surprendre par les créations du chef cuisinier et de sa brigade, le « Menu Dégustation » (Menu court ou long à choix) est également disponible le midi et le soir.
Parmi les plats suggérés par Pierre-André Ayer au sein de ce menu, vous trouverez notamment « le filet d’omble chevalier du Léman mi-cuit aux pousses d’épinards, marinée de truites du lac de Neuchâtel en trilogie de citrons, émulsion d’orties sauvages » ou encore, en dessert « la fraîcheur aux bâtonnets de rhubarbe du Vully pochée, son sorbet ».
Pour les pressés ou ceux qui préfèrent savourer les plats du chef à la maison, réservez dès à présent votre menu Take-Away pour le midi ou le soir et délectez-vous des œuvres de ce grand chef chez vous !
Le restaurant Le Pérolles n’est pas tout à fait un lieu comme les autres. En effet, après avoir officié au sein de son établissement étoilé à quelques mètres de là durant près de 15 ans, Pierre-André Ayer a souhaité proposer plus qu’un restaurant : il a donc conçu un concept gastronomique. Le Pérolles est né au sein d’un chef-d’œuvre architectural, ancré dans le patrimoine artistique suisse signé Mario Botta, après une année de rénovation. Ce lieu a su de suite séduire les épicuriens et curieux de tous âges et de tous horizons.
Tenu par la Famille Ayer, l’organisation de l’établissement en deux étages a inspiré Pierrot et Julien Ayer à proposer un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à différentes occasions, à différents moments de la journée, mais surtout pensé pour la manière contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui. Le but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.
Ainsi, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Le matin, savourez un croissant avant de filer au travail, dégustez un repas en compagnie de confrères le midi avant de flâner devant la sélection épicerie fine de l’établissement. Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace propose une cuisine ouverte, invitant aux échanges.
Le Pérolles, quant à lui, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de Pierre-André Ayer. Dans cet espace, situé à l’étage inférieur, l’ambiance y est contemporaine, lumineuse et design. Françoise Ayer, l’épouse du chef, accueille avec élégance et convivialité les convives. Les plats suggérés par le chef et sa brigade, l’impressionnante cave à vin et l’espace détente, proposent une évasion des sens.
Le Pérolles, un endroit qui invite chacun à partager l’amour de la bonne cuisine.
Pierrot Ayer dévoile son nouveau restaurant « Le Pérolles » - 4 Fév 2019
Après avoir été à la tête du restaurant étoilé Le Pérolles durant quinze ans, Pierrot Ayer se lance dans un concept gastronomique d’un nouveau genre, accompagné de son épouse Françoise et de son fils Julien.
Un nouveau restaurant dans un lieu d’exception puisque « Le Pérolles » est installé dans un chef d’oeuvre architectural, ancré dans le patrimoine artistique suisse signé Mario Botta. Situé au plein coeur de la ville, face à la gare, Le Pérolles a été pensé par la décoratrice Carèle Baudet de Carèle B Concept Store à Fribourg, comme un espace d’accueil pour les épicuriens de tous âges et de tous horizons. C’est après une année complète de rénovation, respectueuse du patrimoine historique, que la famille Ayer est fière d’ouvrir les portes du Pérolles aux visiteurs. Un lieu haut en couleur étendu sur près de 800 m2.
Deux espaces, deux types de saveurs
L’organisation de l’établissement en deux étages a inspiré Pierrot et Julien Ayer à proposer un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à différentes occasions, à différents moments de la journée mais surtout pensé pour la manière contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui. Le but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.
Ainsi, dans un univers industriel chic, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour –ouvert 06h30 à 18h30, qui combine un restaurant servant petit déjeuner, plat du jour et pâtisseries, avec un espace épicerie proposant des produits gastronomiques sélectionnés par Pierrot Ayer. Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace propose une cuisine ouverte. Le Pérolles, quant à lui, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de Pierrot Ayer. Dans cet espace, situé à l’étage inférieur, l’ambiance y est chaleureuse et contemporaine. Le choix du mobilier s’est porté sur des matières et couleurs douces et apaisantes comme des velours au ton taupe et des chaises accueillantes en noyer américain. Un salon de détente cosy est prévu pour les apéritifs et les drinks d’après repas. Les luminaires ont fait l’objet d’une grande recherche afin de créer des ambiances particulières. De grandes tables anciennes apportent une touche très conviviale et pourront accueillir de grandes tablées. La cuisine proposée restera fidèle à l’image du chef : des produits frais, locaux et de saison.
En tout, c’est une brigade composée de jeunes cuisiniers inventifs liés par la passion de vouloir faire découvrir l’art culinaire sous toutes ses formes qui attendent les futurs clients. Que cela soit au Petit Pérolles – situé au numéro 1 de la rue du même nom, comme au Pérolles, les envies restent les mêmes : transmettre l’âme d’un grand chef, l’amour pour la bonne cuisine et le partage de découvertes gastronomiques. Le Pérolles a comme qualité le dynamisme et la fraicheur de son équipe, dont la moyenne d’âge n’atteint pas la barre des trente ans. L’objectif est de favoriser un échange intergénérationnel et d’encourager la formation d’une nouvelle équipe. En effet, quatre employés ont suivi le cours pour formateur d’apprentis, ce qui permet au Pérolles d’être un lieu de transmission et de passation des secrets les plus envoûtants qui apportent de la magie à un plat. Que le visiteur ait vingt minutes ou deux heures pour manger, qu’il soit novice ou initié, l’équipe du Pérolles croit fondamentalement au fait que le plaisir de déguster doit rester le même. Pierrot Ayer et son équipe se réjouissent d’accueillir tout en chacun au Pérolles!
Restaurant Le Pérolles – www.leperolles.ch – Bd de Pérolles 1, 1700 Fribourg
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