Michel Roth invité de l’émission Oui Chef! - 3 Juil 2020
L’émission culinaire « Oui Chef ! » diffusée sur la chaîne La Télé nous emmène du côté de Genève, où le chef du Restaurant Bayview – Michel Roth – dévoile l’une de ses recettes.
C’est accompagné de Anne-France Tardiveau qu’il vous présente sa recette de volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym.
En attendant de retrouver le chef, découvrez la vidéo ci-dessous et les ingrédients de la recette plus bas !
Volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym
Ingrédients:
2 suprêmes de volaille de la ferme du Nant d’Avril
Un été aux parfums de Méditerranée et d’Asie - 17 Juin 2020
Le chef étoilé Dominique Gauthier s’installe à nouveau à la terrasse du premier étage du Beau-Rivage de Genève. Pour la belle saison, il a imaginé une carte faisant la part belle aux produits locaux, rehaussés en toute élégance de notes exotiques et ensoleillées. Une interview qui nous met l’eau à la bouche.
Les Grandes Tables de Suisse : Quel a été le point de départ de la carte de La terrasse by Dominique Gauthier ? Dominique Gauthier: J’ai voulu créer des plats gourmands et frais qui font la part belle aux saveurs méditerranéennes et asiatiques. L’idée est de les partager, pour profiter de la convivialité de ce bel espace avec vue sur le Léman.
Les Grandes Tables de Suisse : Et côté desserts, quelles sont les principales notes gustatives? Dominique Gauthier: Les fruits rouges et les fraises de la région tiennent la vedette. Leurs saveurs se mélangent fabuleusement à celles, plus exotiques, de la mangue des îles, de l’ananas, de la vanille de Papouasie. Et en ce moment, la période des cerises bat son plein. Servies avec du vinaigre balsamique, elles prennent un accent méditerranéen !
Les Grandes Tables de Suisse : Quelles saveurs vous ont accompagné le confinement? Dominique Gauthier: Nous avons tourné 15 vidéos pendant cette période. Et l’on y retrouve les grandes lignes de la carte estivale de La Terrasse. Amoureux de la Provence et de l’Asie, je me suis inspiré des parfums de ces régions pour imaginer des plats tels le poisson à la plancha avec sauce gingembre asiatique ou les gnocchis faits maison avec fondue de tomate et pesto de roquette.
Les Grandes Tables de Suisse : De quelle création gastronomique êtes-vous le plus fier? Dominique Gauthier: Il y en a trois : le Bonbon à la Truffe, un plat qui revient toujours à la carte depuis une quinzaine d’années ; les langoustines en Kadaïf et les grenouilles de Vallorbe avec crème d’épinards.
Les Grandes Tables de Suisse : Si chaque saison avait une saveur, quelle serait-elle ? Dominique Gauthier: J’imagine que le printemps aurait le goût des légumes verts — petits pois, asperges… et aussi celui des morilles, bien sûr ! L’été serait plus parfumé et provençal, aux couleurs et saveurs des tomates, les courgettes, aubergines, poivrons rouges… L’automne sentirait les sous-bois, le champignon et la courge butternut. Et le roi de l’hiver serait évidemment le diamant noir, la truffe mélanosporum, qui se marie parfaitement à toutes les racines, tels les panais, salsifis et céleris.
Les Grandes Tables de Suisse : Quel parfum a votre enfance ? Dominique Gauthier: Celui des sous-bois humides et du foin coupé. Lorsque nous allions nous balader en forêt avec mon grand-père, nous mangions les glands des chênes et nous ramassions des champignons.
Les Grandes Tables de Suisse : Est-ce ce qu’il vous a donné envie de devenir cuisinier ? Dominique Gauthier: Oui, certainement !
Ouverture dès le 17 juin, du mercredi au samedi, le midi de 12 h à 14 h, le soir de 19 h à 22 h. Egalement vente à l’emporter. Réservations : +41 22 716 69 20 restauration@beau-rivage.ch www.beau-rivage.ch
Une élégance « belle époque » à L’Hôtel de la Cigogne à Genève: - 27 Mai 2020
Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une halte au sein de l’écrin de style Belle Époque de l’Hôtel de La Cigogne ? Édifié en 1901, l’établissement de Relais & Châteaux est une combinaison parfaite d’élégance, de raffinement et de tradition modernisée. Entre le lac et la Vieille Ville de Genève, sa situation permet à tout un chacun de choisir ce que représentera le lieu pour elle et lui : un havre de paix pour profiter du week-end à deux ou encore une escapade gastronomique ? Dans tous les cas, des offres sur-mesure sont proposées afin de satisfaire toutes les envies. En effet, cinq variantes s’adressant à différents types de séjour vous sont proposées. Elles sont à découvrir ici : Offres spéciales
Si l’idée d’un voyage gastronomique titille vos papilles, le chef Nicolas Pasquier vous réserve en effet quelques surprises avec sa nouvelle carte, mettant à l’honneur une cuisine française revisitée.
Son objectif ? Sublimer les produits de saison, tout en proposant des notes gustatives surprenantes au palais.
Laissez-vous donc tenter par sa réinterprétation de l’omble chevalier de Suisse, filet snacké, pesto de fanes de carotte et légumes de saison ou encore par l’agneau de lait bio du Valais, navarin marengo, polenta et légumes primeurs pour finir sur une gourmandise de Pomme rôtie, sablé breton aux fruits secs et caramel à la bière.
Le chef a également souhaité proposer une cuisine faite pour satisfaire l’ensemble des convives avec des plats végétariens tels que les Gnocchi de pomme de terre – crème champignon – parmesan, ou encore la Salade d’artichaut – roquette – parmesan – pignon de pin. Les amoureux de la cuisine française traditionnelle ne seront pas déçus non plus, grâce à une sélection d’incontournables « Grands Classiques » tels que le Jambon persillé – fromage de tête, le Poulet basquaise – pomme de terre nouvelles et le Paris-Brest – praliné noix de pécan.
Une ambiance feutrée et raffinée, un décor authentique, une cuisine colorée tout en délicatesse et un service haut de gamme font de votre expérience à l’Hotel de la Cigogne, une parenthèse dans le temps.
À vos casseroles avec Dominique Gauthier ! - 20 Mai 2020
En attendant de pouvoir déguster les savoureuses créations culinaires du chef Dominique Gauthier de l’établissement le Chat Botté à Genève -Hôtel Beau-Rivage – ce passionné a imaginé des recettes pour ravir les papilles des gourmands!
En effet, afin de nourrir les épicuriens qui n’attendent que l’ouverture de ses cuisines, le chef a réalisé, chez lui, des recettes à portée de tous. Véritable artisan culinaire et auteur d’une cuisine au goût du jour exigeante et placée sous le signe du partage, il invite dans la recette ci-dessous les gastronomes à découvrir sa recette de Saint-Honoré, élaborée à l’occasion de l’anniversaire de son épouse. Un moment de partage convivial réalisé avec des commis de choix puisqu’il est accompagné de ses filles!
Biographie express du chef :
Promu chef de l’année par Gault & Millau en 2008 puis récompensé d’une étoile Michelin l’année suivante, il assure à ses hôtes des plats raffinés, surprenants de couleurs et d’élégance, imprégnés d’influences asiatiques et méditerranéennes. Un reflet de la personnalité lumineuse et positive du chef cuisinier. Une gastronomie discrètement luxueuse proposée par un établissement dont on se réjouit de pousser les portes à nouveau.
