Michel Roth invité de l’émission Oui Chef! - 3 Juil 2020

L’émission culinaire « Oui Chef ! » diffusée sur la chaîne La Télé nous emmène du côté de Genève, où le chef du Restaurant Bayview – Michel Roth – dévoile l’une de ses recettes.

C’est accompagné de Anne-France Tardiveau qu’il vous présente sa recette de volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym.

En attendant de retrouver le chef, découvrez la vidéo ci-dessous et les ingrédients de la recette plus bas !

Volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym

Ingrédients:

  • 2 suprêmes de volaille de la ferme du Nant d’Avril
  • 40 gr de beurre
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carcasse de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 poireau
  • 40 gr de beurre
  • ¼ d’un potimarron
  • 2 petits cèpes « Bouchons »
  • 20 gr de beurre
  • 1 céleri rave
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de crème
  • Sel & poivre
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de beurre
  • 2 gr de fleur de sel
  • 15 gr de thym
  • 250 gr de cèpes
  • 40 gr d’échalotes
  • 10 gr de beurre
  • 15 gr de persil haché
  • 300 gr de cèpes confits
  • 5 dl d’huile de pépins de raisin
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Sel & poivre
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 barquette d’Astina cress (ou cerfeuil)
  • 1 paquet de champignons

Hotel Président Wilson

Une élégance « belle époque » à L’Hôtel de la Cigogne à Genève: - 27 Mai 2020

Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une halte au sein de l’écrin de style Belle Époque de l’Hôtel de La Cigogne ? Édifié en 1901, l’établissement de Relais & Châteaux est une combinaison parfaite d’élégance, de raffinement et de tradition modernisée. Entre le lac et la Vieille Ville de Genève, sa situation permet à tout un chacun de choisir ce que représentera le lieu pour elle et lui : un havre de paix pour profiter du week-end à deux ou encore une escapade gastronomique ? Dans tous les cas, des offres sur-mesure sont proposées afin de satisfaire toutes les envies. En effet, cinq variantes s’adressant à différents types de séjour vous sont proposées. Elles sont à découvrir ici : Offres spéciales

Si l’idée d’un voyage gastronomique titille vos papilles, le chef Nicolas Pasquier vous réserve en effet quelques surprises avec sa nouvelle carte, mettant à l’honneur une cuisine française revisitée.

Son objectif ? Sublimer les produits de saison, tout en proposant des notes gustatives surprenantes au palais.

Laissez-vous donc tenter par sa réinterprétation de l’omble chevalier de Suisse, filet snacké, pesto de fanes de carotte et légumes de saison ou encore par l’agneau de lait bio du Valais, navarin marengo, polenta et légumes primeurs pour finir sur une gourmandise de Pomme rôtie, sablé breton aux fruits secs et caramel à la bière.

Le chef a également souhaité proposer une cuisine faite pour satisfaire l’ensemble des convives avec des plats végétariens tels que les Gnocchi de pomme de terre – crème champignon – parmesan, ou encore la Salade d’artichaut – roquette – parmesan – pignon de pin. Les amoureux de la cuisine française traditionnelle ne seront pas déçus non plus, grâce à une sélection d’incontournables « Grands Classiques » tels que le Jambon persillé – fromage de tête, le Poulet basquaise – pomme de terre nouvelles et le Paris-Brest – praliné noix de pécan.

Découvrez ici la nouvelle carte : Menu du Restaurant de la Cigogne

Une ambiance feutrée et raffinée, un décor authentique, une cuisine colorée tout en délicatesse et un service haut de gamme font de votre expérience à l’Hotel de la Cigogne, une parenthèse dans le temps.

À vos casseroles avec Dominique Gauthier ! - 20 Mai 2020

En attendant de pouvoir déguster les savoureuses créations culinaires du chef Dominique Gauthier de l’établissement le Chat Botté à Genève -Hôtel Beau-Rivage – ce passionné a imaginé des recettes pour ravir les papilles des gourmands!

En effet, afin de nourrir les épicuriens qui n’attendent que l’ouverture de ses cuisines, le chef a réalisé, chez lui, des recettes à portée de tous. Véritable artisan culinaire et auteur d’une cuisine au goût du jour exigeante et placée sous le signe du partage, il invite dans la recette ci-dessous les gastronomes à découvrir sa recette de Saint-Honoré, élaborée à l’occasion de l’anniversaire de son épouse. Un moment de partage convivial réalisé avec des commis de choix puisqu’il est accompagné de ses filles!

Biographie express du chef :

Promu chef de l’année par Gault & Millau en 2008 puis récompensé d’une étoile Michelin l’année suivante, il assure à ses hôtes des plats raffinés, surprenants de couleurs et d’élégance, imprégnés d’influences asiatiques et méditerranéennes. Un reflet de la personnalité lumineuse et positive du chef cuisinier. Une gastronomie discrètement luxueuse proposée par un établissement dont on se réjouit de pousser les portes à nouveau.

Retrouvez d’autres recettes sur le compte Instagram des Grandes Tables de Suisses : www.instagram.com/lesgrandestablesdesuisse