À l’occasion des fêtes de fin d’année, Pierrot Ayer et sa brigade ont mis sur pied un menu spécial Noël, à emporter. De l’entrée de foie gras à la traditionnelle bûche de Noël en dessert, tout y est pour réaliser un véritable repas gastronomique de haut vol ! Le Pérolles vous offre également les conseils de son sommelier pour vous proposer le vin adéquat qui accompagnera votre festin.
Le menu est à 125frs par personne (hors vin) et est à commander directement sur le site internet du restaurant, jusqu’à ce jeudi 17 décembre. Foie gras et ses fruits exotiques, homard, fromages affinés ou encore bonbons au chocolat de notre pâtissier… Découvrez le menu dans son intégralité et commandez-le sur le lien : https://www.leperolles.ch/actualites/noel-2020
Les cuisiniers et pâtissiers du restaurant sont également aux fourneaux pour vous proposer leur fameux assortiment de produits, tels que la confiture de figues ou d’airelles, ou encore le ballotin de truffes en trilogie, à ne pas manquer !
Le foodsharing à l’honneur au Pérolles ! - 19 Août 2020
Partager les plats d’un menu gastronomique pour multiplier les découvertes gustatives : ce concept ultra convivial séduit de plus en plus de clients ! Une tendance qui plaît au chef étoilé Pierre-André Ayer puisqu’il en organise au sein du Pérolles à Fribourg. Prochain rendez-vous, le 26 août.
C’est dans une ambiance conviviale que le chef Pierre-André Ayer et sa brigade accueillent les gourmands qui participent à ses soirées foodsharing ! Que l’on vienne entre amis, entre collègues ou en famille, c’est l’occasion rêvée d’explorer, en toute décontraction, de nouveaux territoires dans le domaine des saveurs.
Sur place, la terrasse du Petit Pérolles donne le ton : les gens échangent, dégustent des apéritifs et partagent d’ores et déjà les tables extérieures. De quoi décomplexer celles et ceux qui craignent l’appellation « Haute Gastronomie ». Une fois à l’intérieur du restaurant du Petit Pérolles, un DJ est là pour mettre de l’ambiance de manière discrète et feutrée, juste ce qu’il faut pour se sentir à l’aise!
Le menu spécial foodsharing peut alors débuter. Pour un tarif très accessible de 85 CHF, le menu-surprise imaginé par le chef aux 17 points Gault & Millau et sa brigade est dévoilé. Autour d’une longue tablée, on découvre ensemble la beauté de chaque plat et on s’amuse à imaginer comment tenter de reproduire à la maison, ces petits tableaux à déguster.
Les soirées foodsharing font partie de ces moments inspirants durant lesquels le partage et l’échange sont à l’honneur. Des instants à savourer entre amis et peut-être… futurs nouveaux amis ! Qu’attendez-vous pour découvrir ces soirées hors du commun ? Réservez sans plus attendre en contactant le restaurant (lien ci-dessous).
À Propos du chef Le Pérolles (un point au Michelin, 17 au GaultMillau), situé au centre-ville de Fribourg, en face de la gare. Aux fourneaux, le chef Pierre-André Ayer et son équipe rivalisent de créativité pour régaler les convives tant au sein du restaurant gastronomique Le Pérolles, qu’à l’étage, au Petit Pérolles. Le tout, dans le cadre exceptionnel de ce bâtiment, signé par l’architecte Mario Botta. Au sein du Pérolles, c’est une atmosphère décontractée et agréable qui attend les visiteurs notamment grâce à l’esprit familial fort derrière ce lieu. Car si l’on retrouve le chef derrière les fourneaux, sa femme Françoise et son fils Julien travaillent à ses côtés en apportant chacun une touche créative. Leur mantra : favoriser le partage et les découvertes, inviter aux échanges tout en proposant de déguster dès le matin des plats à base d’ingrédients frais, locaux et de saison.
Et si vous faisiez une halte gastronomique à Fribourg? - 15 Mai 2020
Crédits photos: DR
Le chef de l’établissement Le Pérolles, à Fribourg, Pierre-André Ayer pousse à nouveau les portes de ses cuisines, pour notre plus grand plaisir ! Une occasion rêvée pour y découvrir sa nouvelle carte printanière qui s’annonce, comme à son habitude, truffée de produits de la région, habillée de couleurs joyeuses et remplie de découvertes prêtes à surprendre les papilles de chacun.
La valorisation des agriculteurs locaux et des produits saisonniers étant au cœur des préoccupations du chef étoilé, celui-ci propose, le midi du mardi au vendredi, un « Menu du marché ». En entrée, place à la star du moment, l’asperge avec : « la fraîcheur en duo d’asperges de Guin, roquette et radis rouges ».
En plat, honneur à la viande, avec à choix selon les envies, « la pièce de mignon de veau du pays rôti, sa joue glacée, fregola sarde aux morilles fraîches et mini légumes de Sédeilles » ou « le tartare de filet de boeuf, pommes de terre ratte, salade de mesclun du marché. »
Finalement, le dessert joue sur la fraîcheur gourmande avec « le macaron aux fraises des Chandines en duo de sorbets. »
Alternative pour celles et ceux qui souhaitent se laisser surprendre par les créations du chef cuisinier et de sa brigade, le « Menu Dégustation » (Menu court ou long à choix) est également disponible le midi et le soir.
Parmi les plats suggérés par Pierre-André Ayer au sein de ce menu, vous trouverez notamment « le filet d’omble chevalier du Léman mi-cuit aux pousses d’épinards, marinée de truites du lac de Neuchâtel en trilogie de citrons, émulsion d’orties sauvages » ou encore, en dessert « la fraîcheur aux bâtonnets de rhubarbe du Vully pochée, son sorbet ».
Pour les pressés ou ceux qui préfèrent savourer les plats du chef à la maison, réservez dès à présent votre menu Take-Away pour le midi ou le soir et délectez-vous des œuvres de ce grand chef chez vous !
Le restaurant Le Pérolles n’est pas tout à fait un lieu comme les autres. En effet, après avoir officié au sein de son établissement étoilé à quelques mètres de là durant près de 15 ans, Pierre-André Ayer a souhaité proposer plus qu’un restaurant : il a donc conçu un concept gastronomique. Le Pérolles est né au sein d’un chef-d’œuvre architectural, ancré dans le patrimoine artistique suisse signé Mario Botta, après une année de rénovation. Ce lieu a su de suite séduire les épicuriens et curieux de tous âges et de tous horizons.
Tenu par la Famille Ayer, l’organisation de l’établissement en deux étages a inspiré Pierrot et Julien Ayer à proposer un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à différentes occasions, à différents moments de la journée, mais surtout pensé pour la manière contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui. Le but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.
Ainsi, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Le matin, savourez un croissant avant de filer au travail, dégustez un repas en compagnie de confrères le midi avant de flâner devant la sélection épicerie fine de l’établissement. Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace propose une cuisine ouverte, invitant aux échanges.
Le Pérolles, quant à lui, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de Pierre-André Ayer. Dans cet espace, situé à l’étage inférieur, l’ambiance y est contemporaine, lumineuse et design. Françoise Ayer, l’épouse du chef, accueille avec élégance et convivialité les convives. Les plats suggérés par le chef et sa brigade, l’impressionnante cave à vin et l’espace détente, proposent une évasion des sens.
Le Pérolles, un endroit qui invite chacun à partager l’amour de la bonne cuisine.
