Oui Chef ! Saucisson sur lit de Poireau - 2 Déc 2020
Claude Frôté, chef du restaurant Le Bocca à Saint-Blaise, dévoile les astuces de sa savoureuse recette de Saucisson sur lit de Poireau ! Un choix qui n’a pas été fait au hasard, puisque le chef a voulu faire honneur aux origines vaudoises de son invité du jour, qui n’est autre que Josef Zisyadis, le fondateur de la Semaine du Goût Suisse.
Une recette à réaliser chez soi en attendant la réouverture prochaine du restaurant neuchâtelois !
Claude Frôté séduit les papilles au restaurant Le Bocca à St-Blaise - 1 Juil 2020
Depuis 30 ans, Claude Frôté s’attèle à enchanter les hôtes du Restaurant La Bocca, situé à St-Blaise dans le canton de Neuchâtel. L’établissement qui a reçu la note de 17 au Gault&Millau est un lieu emblématique de gastronomie de la région des trois lacs.
Avec sa nouvelle carte ayant pour thématique un menu entre terre et mer, le chef souhaite emmener ses convives à la découverte de produits d’exception qu’il sublime à travers sa touche créative.
Tout d’abord, le « Menu Tradition », composé de 2 ou 3 entrées et d’un plat principal vous emmène au travers des produits nobles et de tradition, tels que le tartare de féra, la queue de homard, le foie gras frais de canard poêlé ou encore le filet de bœuf.
Ensuite, le « Menu Découverte » ravira les amoureux de la mer, avec l’effiloché de dorade rose sur un toast au foie gras et aux airelles, la langoustine sauvage décortiquée dans une infusion de bœuf aux épices, puis le filet de rouget barbet sur un concassé de tomate fraîches, pour finir sur un carré de beau du pays poêlé et écrasé de bintje, sauce aux herbes amères.
Un petit menu de saison composé de 1 ou 2 entrées et d’un plat principal sur mesure, a également été élaboré et vous permets de faire votre sélection d’entrée(s) froide(s) ou chaude(s) et du plat principal.
Enfin, un « Menu Surprise » attend les plus aventuriers et une suggestion de repas léger est également en option.
Réalisation du Chef Claude Frôté issue de l’une de ses précédentes cartes
Découvrez en image l’univers gastronomique dans lequel Claude Frôté vous accueille, avec cette vidéo de présentation :
