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Le chef de l’établissement Le Pérolles, à Fribourg, Pierre-André Ayer pousse à nouveau les portes de ses cuisines, pour notre plus grand plaisir ! Une occasion rêvée pour y découvrir sa nouvelle carte printanière qui s’annonce, comme à son habitude, truffée de produits de la région, habillée de couleurs joyeuses et remplie de découvertes prêtes à surprendre les papilles de chacun.
La valorisation des agriculteurs locaux et des produits saisonniers étant au cœur des préoccupations du chef étoilé, celui-ci propose, le midi du mardi au vendredi, un « Menu du marché ». En entrée, place à la star du moment, l’asperge avec : « la fraîcheur en duo d’asperges de Guin, roquette et radis rouges ».
En plat, honneur à la viande, avec à choix selon les envies, « la pièce de mignon de veau du pays rôti, sa joue glacée, fregola sarde aux morilles fraîches et mini légumes de Sédeilles » ou « le tartare de filet de boeuf, pommes de terre ratte, salade de mesclun du marché. »
Finalement, le dessert joue sur la fraîcheur gourmande avec « le macaron aux fraises des Chandines en duo de sorbets. »
Alternative pour celles et ceux qui souhaitent se laisser surprendre par les créations du chef cuisinier et de sa brigade, le « Menu Dégustation » (Menu court ou long à choix) est également disponible le midi et le soir.
Parmi les plats suggérés par Pierre-André Ayer au sein de ce menu, vous trouverez notamment « le filet d’omble chevalier du Léman mi-cuit aux pousses d’épinards, marinée de truites du lac de Neuchâtel en trilogie de citrons, émulsion d’orties sauvages » ou encore, en dessert « la fraîcheur aux bâtonnets de rhubarbe du Vully pochée, son sorbet ».
Découvrez l’ensemble du Menu Dégustation ainsi que du menu du marché ici : https://www.leperolles.ch/en/menu-perolles
Pour les pressés ou ceux qui préfèrent savourer les plats du chef à la maison, réservez dès à présent votre menu Take-Away pour le midi ou le soir et délectez-vous des œuvres de ce grand chef chez vous !
À découvrir ici : https://www.leperolles.ch/en/node/37
Plus qu’un restaurant, un concept gastronomique :
Le restaurant Le Pérolles n’est pas tout à fait un lieu comme les autres. En effet, après avoir officié au sein de son établissement étoilé à quelques mètres de là durant près de 15 ans, Pierre-André Ayer a souhaité proposer plus qu’un restaurant : il a donc conçu un concept gastronomique. Le Pérolles est né au sein d’un chef-d’œuvre architectural, ancré dans le patrimoine artistique suisse signé Mario Botta, après une année de rénovation. Ce lieu a su de suite séduire les épicuriens et curieux de tous âges et de tous horizons.
Tenu par la Famille Ayer, l’organisation de l’établissement en deux étages a inspiré Pierrot et Julien Ayer à proposer un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à différentes occasions, à différents moments de la journée, mais surtout pensé pour la manière contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui. Le but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.
Ainsi, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Le matin, savourez un croissant avant de filer au travail, dégustez un repas en compagnie de confrères le midi avant de flâner devant la sélection épicerie fine de l’établissement. Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace propose une cuisine ouverte, invitant aux échanges.
Le Pérolles, quant à lui, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de Pierre-André Ayer. Dans cet espace, situé à l’étage inférieur, l’ambiance y est contemporaine, lumineuse et design. Françoise Ayer, l’épouse du chef, accueille avec élégance et convivialité les convives. Les plats suggérés par le chef et sa brigade, l’impressionnante cave à vin et l’espace détente, proposent une évasion des sens.
Le Pérolles, un endroit qui invite chacun à partager l’amour de la bonne cuisine.
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Crédit photo: Diane Deschenaux
